Дипломдық ЖҰмыс мамандығы / Специальность: 5В070100-Биотехнология Көкшетау 2021
Қышқыл сүт келесі жағдайларда пайдалы
жүктеу/скачать 437.61 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Қарсы көрсеткіштері
| Қышқыл сүт келесі жағдайларда пайдалы.
Балалар рахиті.Асқазан-ішек жолдарының аурулары, соның ішінде микрофлораның бұзылуы, метаболизм және іш қату созылмалы шаршау және депрессия. Қатты дәрі-дәрмектермен бірге жүретін суық тию теріні ағартатын ылғалдандыратын құрғақ және аралас теріні нығайтатын және жылтырататын шашқа арналған. Қарсы көрсеткіштері: Қышқыл сүттің зияны өнімнің жеке төзімсіздігінде ұзақ уақыт сақтау нәтижесінде тотыққан сүтті ішуге болмайды.Табиғи ашыту жолымен алынған сусынды қолдану ұсынылады сонымен қатар қышқыл сүт ішу диареяны немесе дисбиозды тудыруы мүмкін. 1-ші әдіс. Толық сүтке таза стартер дақылын қосыңыз, мысалы, айран немесе қаймақ.Сүтте басқа бактериялардың болмауы өте маңызды, сондықтан ультра пастерленген нұсқасын сатып алу ұсынылады. 2-ші әдіс: Табиғи қайнатылмаған сүтті алыңыз да, оны 29 С дейін қыздырыңыз, ашыту процесін жылдамдату үшін оған қара нанның бірнеше қабығын қосуға болады қышқыл сүт 1 шай қасық-5 мл, 1 ас қасық-20 мл, 1 стакан-250 мл.Алғашқы сүзілген сүт ұзақ уақыт бойы бұрын адамдар сүтті ұзақ уақыт сақтай алмаған күндерде пайда болды. Пайдалы өнімді тастамау үшін шикізат сүт қышқылды бактериялармен өңделді, олардан олар ашытып, тұтынуға қауіпсіз болды.Ежелгі дәуірден күні бүгінге дейін тамақ дайындау технологиясы өзгерген жоқ. Сүт қышқылы оның құрамын түбегейлі өзгертті.Сүттегі қиын ақуыздар қарапайым элементтерге бөлінбейді, ал көптеген шыдамсыз сүттегі қант қосындысы қышқылға айналады. Сонымен бірге зат пайдалы бактериялармен байытылып, кальций мен витаминдерді жоғалтпайды. Ол негізгі стартер дақылы ретінде майсыз пастерленген немесе зарарсыздандырылған сүттен дайындалады, сүт қышқылды ретінде стрептококк қолданылады, оны дамытумен қышқылдығы төмен өнім алынады. 12 Сүзбе таза ашытылған сүттің дәмі мен иісі болуы керек, оның қоспаларында айқын дәмі болуы керек, ашытылған пісірілген сүтте және варенеттерде, пастерлеудің айқын дәмі бар. Кәдімгі сүзілген сүт майлылығы 1% ,2,5%, 3,2% және майы аз өндіріледі. Оны 32-35 градус температурада мезофильді стрептококктың таза дақылдарымен алынған ашытылған пастерленген сүттен дайындайды.Мечниковская сүзбе сүті дайындалып пастерленген сүттен дайындалады.Термофильді стрептококк және ашытқы құрамына кіретін болгар таяқшалары ашыту процесін оңай жеделдетеді. Южная йогурты 3: 1 қатынасында болгар бацилласы дақылдарымен ашытылған пастерленген сүттен және лактозды ашытқы ашытқысын қосып термофильді сүт қышқылы стрептококктарынан дайындалады.Ашыту температурасы 50-55 градус аралығында.Болгариялық бацилл - бұл күшті қышқылдандырғыш, сондықтан ол йогурт Южная йогуртының қышқылдығы жоғары. жүктеу/скачать 437.61 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|