Дипломдық ЖҰмыс мамандығы: 5B070100 Биотехнология
Квасты дайындау технологиясында "Бифидумбактеринді" пайдалану
жүктеу/скачать 2 Mb.
|
| 3.3.2 Квасты дайындау технологиясында "Бифидумбактеринді" пайдалану
"Бифидумбактерин" дәрілік препараты тірі бифидобактериялардың лиофильді кептірілген микробтық массасы болып табылады. Препараттың бір ампуласының (дозасының) құрамында - тірі бифидобактериялар - кемінде 107 КОЕ бар. Сыртқы көріністе бұл бежевый немесе ақшыл-сұр түстің қарапайым немесе кристалды массасы. Үшінші эксперименттік тәжірибеде квас өндірісінде лиофильді кептірілген "Бифидумбактерин" сүт қышқылы бактерияларының медициналық препаратын қолдану мүмкіндігі зерттелді. "Бифидумбактерин" сұйылту препараттың 1 ампуласына 5 мл мөлшерінде квас ашытқысын енгізу арқылы жүзеге асырылды. Препараттың дайындалған сымдары квас ашытқысының 1 литріне 0,1 және 0,3% мөлшерінде енгізілді. Зерттелетін үлгілердің сапа көрсеткіштері Бифидумбактерин қоспай дайындалған бақылау үлгісімен салыстырылды. 18-кестеде эксперименттік үлгілерді органолептикалық бағалау көрсетілген. Кесте 18.Эксперименттік үлгілерді органолептикалық бағалау
Органолептикалық бағалауды талдау № 1 үлгінің ең жақсы дәм мен хош иісті қасиеттерге ие екенін көрсетті. Ол келесі органолептикалық көрсеткіштермен сипатталды: сыртқы түрі бойынша - біркелкі алтын-қоңыр түсті, дәмі мен хош иісі бойынша - тәтті, рұқсат етілген қышқылдығы мен жақсы жарқырауы бар мөлдір, аздап газдалған сұйықтық. Эксперименттік үлгілер сапасының физика-химиялық көрсеткіштері 19-кестеде келтірілген. Кесте 19-Эксперименттік үлгілердің физика-химиялық көрсеткіштері
19-кестенің деректерін талдағаннан кейін САПАНЫҢ физика-химиялық көрсеткіштері бойынша зерттелетін үлгілер нормадан ауытқымайтыны анықталды, ол ГОСТ 53094-2008 талаптарында көрсетілген. 26-суретте үшінші эксперименттік тәжірибенің үлгілері көрсетілген. Сурет 26. Үшінші тәжірибенің эксперименттік үлгілері Зерттелетін үлгілердің органолептикалық сапа көрсеткіштерінің нәтижелері бойынша үшінші эксперименттік тәжірибенің квас үлгілерінің ең жақсысы № 1 үлгі екендігі анықталды. 3.3.3 Квасты дайындау технологиясында "Лактобактерияларды" пайдалану Төртінші тәжірибелік тәжірибеде қолданылған" лактобактериялар " - бұл құрғақ ашытқы мәдениеті (1-3 литр сүтке 1 пакет (доза)).Қышқыл дақыл құрамында: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus. 20-кестеде эксперименттік үлгілерді органолептикалық бағалау көрсетілген. Кесте 20- Эксперименттік үлгілерді органолептикалық бағалау
Препараттың дайындалған сымдары квас ашытқысының 1 литріне 0,1 және 0,3% мөлшерінде енгізілді. Зерттелетін үлгілердің сапа көрсеткіштері "лактобактериялар" енгізілместен дайындалған бақылау үлгісімен салыстырылды.Органолептикалық бағалауға сәйкес № 2 үлгіні бөліп алу керек. Сыртқы түрі мен дәмі бойынша бұл үлгі жақсы жарқыраған, тәтті, нанның хош иісі мен хош иісі бар біркелкі ашық-қоңыр түсті мөлдір, аздап газдалған сұйықтық болды.Төртінші эксперименттік тәжірибеде квас өндірісінде "Лактобактериялардың" құрғақ ашытқы мәдениетін қолдану мүмкіндігі зерттелді."Лактобактерияларды" сұйылту препараттың 0,5 дозасына 5 мл мөлшерінде квас ашытқысын енгізу арқылы жүзеге асырылды. Эксперименттік үлгілер сапасының физика-химиялық көрсеткіштері 21-кестеде келтірілген. Кесте 21.Эксперименттік үлгілердің физика-химиялық көрсеткіштері
21-кестенің деректерін талдағаннан кейін зерттелетін үлгілердің сапасының физика-химиялық көрсеткіштері ГОСТ 53094-2008 талаптарында көрсетілген норма шегінде екендігі анықталды. 25-суретте төртінші эксперименттік тәжірибенің үлгілері көрсетілген. Сурет 25. Төртінші тәжірибенің эксперименттік үлгілері Зерттелетін үлгілердің сапасының органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштерінің нәтижелері бойынша төртінші эксперименттік тәжірибенің квас үлгілерінің ең жақсысы № 2 үлгі екендігі анықталды. жүктеу/скачать 2 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||