Джетписбаева б. Ш., Матибаева а. И
Мал тектес шикізаттарды сақтау
жүктеу/скачать 1.31 Mb. Pdf көрінісі
|
| Мал тектес шикізаттарды сақтау
Сойғаннан кейін мал еті өз ферменттері әсерінен автолиздік өзгерістерге ұшырайды, бірақ алғашында ол өзгерістер оң сипатқа (жетілуіне) ие. Автолиздің соңғы сатыларында ет бұзылуға алып келетін микроағзалардың дамуына тиімді болып келеді. Сондықтанда етті ұзақ мерзімді сақтауға ең қолайлы жағдайы салқындату және мұздату. Етті 0...-2 0 С және -1 0 С температурасында ауа кеңістігінде салқындатады, ауа ылғалдылығы 90-92 %, ауа қозғалысы 0,1-0,3м/с. Салқындатылған етті 10-15 күн сақтайды. Салқындатылған етті сақтау мерзімін ұзарту үшін, жойғыш қасиеті бар микроағзаларға ультракүлгін сәулелерін, көмірқышқыл газын, озон және де басқа агенттерді қолданады. Етті ауамен немесе ауа қоспасы бар азотпен -25...-45 0 С тан, ал 37 өнім қабатының -18 0 С температурада мұздатады. Оны желдетпей -18 0 С температурада, ауа ылғалдылығы 95-98 %. Ә р түрлі мал етінің сақталу мерзімі 18 айға дейін. -18 0 С м ұздатылған субөнімдерді, осы температурада 6 айға дейін сақтайды. Балық өңдеуге тірі, салқындатылған және мұздатылған күйінде түседі. Тірі балықты екі есе су көлемінде тасымалдап 10 0 С температурада 120 сағатқа дейін сақтайды. Балықты қатты немесе сұйық ортада салқындатады. Салқындатылған балықтың ет пен омыртқасындағы қалыңдығы -1...-5 0 С температураны көрсетуі керек, тіпті 0,5 0 С –қа ауытқуы балық сапасының төмендеуі мен структуралық өзгеруіне алып келеді. Салқындатылған балықты алып келген транспорттық ыдыста сақтайды. 0...-2 0 С температурада және ауаның ылғалдылығы 90-95 % да балықты 10 тәулікке дейін сақтайды. Мұздатылған балық -12...-30 0 С температурада 12айға дейін сақталады. Сапасына, салмағына және сақталу мерзіміне қарай тауық жұмыртқасы асханалық және диетикалық болып бөлінеді. Әр түрлі факторлар әсерінен жұмыртқаларды сақтау кезінде терең сапалық өзгерулер болады, олар кеуіп кету, ескіру және бұзылу. Тоңазытқышқа түсетін жұмыртқа сақтау температурасына дейін салқындатылады. Жұмыртқаны екі режимде сақтайды: ол 0,5-1,5 0 С және 2,0-2,5 0 С температура мен ауаның 85-88% салыстырмалы ылғалдылығы. Температураның ауытқуы 0,5 0 С тан аспауы тиіс. Сақталу мерзімі 6 айға дейін. Сүтті салқындатылған немесе пастерленген және 4 0 С жоғары емес салқындатылған күйінде 5 тәулікке дейін сақтайды. Сүт шикізатының мол қорын құру үшін, ылғалдылығы 12% дан аспайтын құрғақ сүтті 6 айға дейін сақтайды. Сүтті мұздатуды сирек қолданады. жүктеу/скачать 1.31 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|