Issn 305-9397. Ғылым және білім. 2022. №1-1 (66) issn 2305-9397
Ауыл шаруашылығы ғылымдары
жүктеу/скачать 7.12 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Цель исследования
| ______ ____________Ауыл шаруашылығы ғылымдары
82 функциональные продукты, чтобы повысить питательную ценность безглютеновых продуктов. В Андских странах существует большое разнообразие функциональных культур, среди которых Lupinus mutabilis (люпиновые бобы). Потребление наблюдается в нескольких странах Латинской Америки, Эквадор является одним из крупнейших производителей (Polowick et al., 2014). Его пищевая ценность высока из-за того, что белки и масла составляют более половины его веса, содержит в среднем 35,5 г/100 г белка, 16,9 г/100 г масел, 7,65 г/100 г клетчатки, 4,15 г/100 г золы и 35,77 г/100 г углеводов [12]. Ученые Саратовского ГАУ провели маркетинговое исследование рынка безглютеновых продуктов питания в Саратовской области. В результате полученных данных было установлено, что безглютеновые продукты питания в основном поставляются иностранными брендами, такими как ―Dr.Korner" (Германия)" и ‖Dr.Schar" (Италия), поставляющими на рынок широкий ассортимент мучных кондитерских, макаронных и хлебобулочных изделий. Рынок отечественных производителей в основном представлен ООО"Гранат" (РФ) и ООО "Диетика" (РФ) [13]. На рынке Казахстана представлены безглютеновые макаронные изделия из кукурузной муки из России GARNEC, Mac Master, амарантовая мука Di&Di, MAKFA из Испании и итальянская кукурузная мука Le Veneziane, из бобовых Barilla. Теперь и в Беларуси есть макароны собственного производства. Стоит отметить, что цена на эти продукты в 5-10 раз дороже, чем на другие макаронные изделия, а значит, для наших потребителей существуют экономические барьеры. Цель исследования: сравнительная оценка химического состава различного растительного сырья и выбор альтернативного отечественного сырья для производства доступных безглютеновых продуктов питания. Новизной исследований является сравнительный анализ альтернативных видов муки и технологического потенциала распространенного отечественного сорта риса «Лидер». жүктеу/скачать 7.12 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|