Шарап қышқылы тұздарының тұнуы. Оның өтуіне екі себеп болады:
1. спирт мөлшері өсу әсерінен калий битартратының (КНС
4
Н
4
О
6
) еру қасиеті
төмендейді. 2. калий және кальций иондары шарап қышқылдарымен
әрекеттесіп, ерімейтін тұздар кристалдарын түзеді. Олар іріленіп
резервуарлар түбіне шөгеді. Ол шарап дәміне жақсы әсер ететін құбылыс.
Ашытқылар автолизі. Бұл шарап ашытқыларының клеткаларының
протеолитикалық ыдырауы. Ашытқы клеткаларының құрамындағы пайдалы
заттар – витаминдер, ферменттер аминқышқылдары және минералды заттар
шарап құрамына ауысып оны байытады.
Достарыңызбен бөлісу: |
