Жылқы ұшасын мүшелеу. Жылқы етi үш сортқа бөлiнедi: - 1-сортқа арқа және жамбас-сан бөлiгi; - -сортқа жауырын және асықты жiлiктiң басы; -сортқа бауыздық, алдыңғы және артқы сирақтар енедi.
Жылқы ұшасын мүшелеу. Жылқы етi үш сортқа бөлiнедi: - 1-сортқа арқа және жамбас-сан бөлiгi; - -сортқа жауырын және асықты жiлiктiң басы; -сортқа бауыздық, алдыңғы және артқы сирақтар енедi.
Қоңдылығы 1-дәрежеге жататын ұшадан қазы, жал, жая бөлiнедi және олар сортқа кiрмейдi. Жылқы ұшасын мүшелеу шекаралары төмендегiдей. Бауыздық 2 және 3-мойын омыртқаның арасынан кесiледi, яғни оған 1-шi, 2-шi мойын омыртқалар кiредi.
Жал-жал асты майы, ұзынша етiп етiмен қоса алынады.
Жауырын бөлiгi - бұған бауыздығы бөлiнген мойын омыртқалар, 6-7 қабырғалар арасынан бөлiнген кеуде, жоғары шекарасы жалпы алынған жерден төмен, ал астыңғы жағы кәрi жiлiктiң ортасынан бөлiнген жартысы жатады. Яғни, жауырын-қол етiне – 5-мойын омыртқалар, 6-арқа омыртқалар қабырғаларымен, төс жауырын, тоқпан жiлiк және кәрi жiлiктiң жартысы енедi. Ішкі сауда объектілеріне бұл мүшеден мойын және төстiк бөлiнедi.
6.4-сурет. Жылқы етiн ішкі сауда объектілерінде сорттап шабу нобайы.
белдеме (субе) 2 - жал 3- казы 4- қабырға 5 - төстік (грудинка, челышко) 6 - жауырын 7 - жамбас 8 - мойын 9 - кәрі жілік 10 - асықты жілік (голяшка)
Мойынға 3-мойын омыртқа, ал төстiкке төс және иық буынының тұсымен кесiлген алғашқы 6 қабырғаның төменгi жағы кiредi.
Алдыңғы сираққа - кәрi жiлiктiң жартысы және толарсақ жатады.
Арқа мүшесiне 7-17 омыртқалар жатады.
1-қазы, 2-жал, 3-жота, 4-жамбас-сан (1-сорт), 5-жауырын, қол, 6-асықты жiлiк (2-сорт), 7-бауыздық, 8-9-алдыңғы және артқы сирақтар (3-сорт).
Жамбас-сан мүшесiне - соңғы арқа омыртқалары қабырғасымен, бел омыртқалар құйымшақ, жамбас-ортан жiлiк кiредi.
Достарыңызбен бөлісу: |
