Кафедра технология и стандартизация
Подсчет клеток в камере Горяева
жүктеу/скачать 0.66 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 5 ОПРЕДЕЛЕНИЕ БРОДИЛЬНОЙ АКТИВНОСТИ ДРОЖЖЕЙ
- Весовой метод
- Объемный метод
| 3.3. Подсчет клеток в камере Горяева
Число клеток в 1 мл суспензии рассчитывают по формуле X =Σ n k/20 где Х – число клеток в 1 мл суспензии (млн/мл); n – число клеток в пяти больших квадратах сетки (соответствует 80 мелким квадратам); k – разбавление исходной суспензии (в 1 мл, 10 мл, 100 мл); 20 – сумма мелких квадратов сетки ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 5 ОПРЕДЕЛЕНИЕ БРОДИЛЬНОЙ АКТИВНОСТИ ДРОЖЖЕЙ Объекты исследования: сусло; готовое пиво (освобожденное от углекислоты), пивные дрожжи. Весовой метод П р и б о р ы и м а т е р и а л ы : колба на 200 мл; технические весы; дрожжи. Х о д о п р е д е л е н и я . Взвешивают колбу объемом 200 мл на технических весах, добавляют в нее 100 г разбавленного сусла и 5 г прессованных дрожжей. Содержимое перемешивают и оставляют на воздухе. Колбу взвешивают через 30 и 60 мин, наблюдая увеличение массы разбродившихся дрожжей. Объемный метод Опыт производится на приборе АГ-1М. В ходе него определяют количество углекислоты, образовавшейся при брожении. П р и б о р ы и м а т е р и а л ы : колба объемом 150 мл; прессованные дрожжи; прибор АГ-1М. Х о д о п р е д е л е н и я . В колбу вместимостью 150 мл вливают 100 мл разбавленного сусла и добавляют 1–2 г прессованных дрожжей. Герметично присоединяют колбы к перевернутым мерным цилиндрам, погруженным в водяную баню, и выдерживают при температуре 30–32 С. Из перевернутых цилиндров откачивают воздух, пока уровень масла в них не достигнет нуля. В ходе опыта следят за изменением уровня масла в цилиндрах. Измеренные уровни масла количественно соответствуют объему газа в герметически закрытой системе, соединяющей мерный цилиндр, резиновый шланг и колбу с суслом. По полученным данным скорости выделения дрожжами углекислоты в процессе брожения судят об их бродильной активности. Измерения уровня масла в цилиндрах проводят через 10; 20; 40; 60; 80; 100 мин. На рисунке показан прибор АГ-1М для измерения объема выделившейся углекислоты. Прибор АГ-1М: 1 – резервуар с маслом; 2 – водяная баня; 3 – колба с питательной средой и дрожжами; 4 – мерные цилиндры жүктеу/скачать 0.66 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|