Леонид Стариковский Пражское путешествие гурмана Гастрономические заметки
жүктеу/скачать 1.39 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Картофельный суп по-южнобогемски
- Pivovarský dům , Lípová 15 — вход с ул. Ječ ná, Praha 2 — Nové Město
- Свинина, тушенная в пиве
- Štěpán ( český klasický ležák světlý )
- Štěpán ( český klasický ležák tmavý )
- Pšeničné pivo (пшеничное пиво)
- Višňové pivo (вишневое пиво)
- Kávové pivo (кофейное пиво
- Banánové pivo (банановое пиво
- Kopřivové pivo — крапивное пиво
- Borůvkové pivo (черничное пиво
- Š amp — Pivn í Sekt (пиво-шампанское
- Глава двадцать седьмая, Парижская – самая дорогая улица Праги, рестораны на Длоугой улице и запеченное свиное колено
- Запеченное свиное колено по-сельски
| Глава двадцать пятая,
понедельник, «Новоместский пивовар», «Пивной Дум», суп в буханке, вишневое и крапивное пиво и «Пивная галерея» В некоторых пражских ресторанах принято подавать суп («полевку» – по-чешски) в хлебе. Часто хлеб выпечен в виде кастрюльки с ручками и крышкой, открываешь ее, а там аппетитный грибной суп-пюре или старочешская чесночная похлебка. Особенно это блюдо нравится русским туристам. И вот один из них, вернувшись домой, заглянул в местный ресторан, предварительно хорошо отметив возвращение из Праги с приятелями-сослуживцами. Заплетающимся языком он потребовал от официанта суп. Тот принес заказ в керамической миске с крышечкой. Оголодавший клиент по пражской привычке хватанул крышечку и впился в нее заскрежетавшими зубами, да так и замер. А удивленный сверх всякой меры официант, не растерявшись и не подавая виду, наклонился и самым серьезным образом предложил: «Давеча гжель свежую подвезли. Прикажете подать?» Из анекдотов на ресторанную тему А утро пришлось на понедельник, и, как полагается всякому понедельнику, прямо с утра ничего хорошего не предвещалось: было пасмурно, серо, в воздухе висела морось, не хотелось даже вставать из постели и уж тем более снова отправляться в бесконечный путь по улочкам Праги… Да, чтобы как-то более-менее логично закончить свой напряженный пивной анабазис, мне необходимо добавить еще два объекта, без которых перечень первых и самых популярных заведений в «обязательной программе» начинающего туриста-любителя пивных был бы не полон. Это «Новоместский пивовар» (Vodickova 20, Praha 1) на Водичковой улице и «Пивоварский Дум» (Pivovarský dům, Lípová 15 — вход с ул. Ječná, Praha 2 — Nové Město, www.gastroinfo.cz/pivodum) на углу Ечной и Липовой. Я могу рассказать о них, не поднимаясь из постели, так как в свои предыдущие приезды в любимую Прагу бывал в них несколько раз. Помню свои первые впечатления от «Новоместского пивовара»: подземный город, лабиринты, ступени, коридоры, широкие амбразуры, в которые видна жизнь кухни, где пыхтят котлы и кастрюли, а дюжий повар орудует сверкающим ножом, разделывая какую-то тушу, небольшие зальчики, кабинеты с длинными столами и грубыми скамьями, картины с видами Праги и мысль: «а найду ли я выход отсюда?!» И немудрено, ведь здесь в нескольких уровнях находятся десять залов разной вместимости, ресторан с летней террасой и небольшая пивоварня в одном комплексе, а всего одновременно ресторан может принять 340 человек. Интерьер комплекса выполнен в различных стилях, начиная от готического периода и заканчивая 20-30-ми годами прошлого века. При входе посетитель попадает в «ратушный» салон, в котором его встречают начищенный до самоварного блеска сдвоенный варочный котел. Интерьер самого большого «приматорского салона» выполнен в стиле ренессанс, прообразом послужили внутренние убранства замка в Чешском Крумлове, Глубокой и других замков Чехии. Есть здесь зал, оформленный в старопражском стиле, с названием «Подскали» – это пражский район на берегу Влтавы, где находится самый большой плавательный бассейн, а в зале «Спилка» («Бродильня») в большие окна можно увидеть бродильное отделение с чанами, в которых дышит и ворочается пивная закваска. Несколько раз в неделю посетители, которым повезет, могут наблюдать мастеров пивоварения в самом процессе приготовления пива. Оборудование пивоварни взято из старых, давно забытых традиций XIV столетия. Здесь же можно купить сваренное пиво на вынос – либо в пол-литровых бутылках, либо в двухлитровых кувшинах, запечатанных фирменной пробкой, либо в пятилитровых бочонках. Подскальска миса: 500 г филе судака, 500 г филе угря, 50 г сливочного масла, подсолнечное масло, белое вино, 3 зубчика чеснока, мука, лимон, соль, перец, овощи для гарнира. Очищенную рыбу сбрызнем соком лимона, обваляем в муке и жарим на растительном масле. Перед окончанием жарки добавим в сковороду белого вина и уже в самом конце мелко порубленный чеснок. Готовую рыбу переложим на блюдо, предварительно подложив под нее пластики масла, и украсим все зеленью. В качестве гарнира рекомендуется вареный картофель. В первое мое посещение этого ресторана, помню, меня сразил жареный сыр, которого до этого я никогда не ел. Было три разных вида сыра, каждый в нежном хрустящем кляре, горячий, сливочный, тягучий, и каждый хорош по-своему. Сейчас, к сожалению, такого блюда не подают – ограничиваются одним видом – Гермелин. Помню, в следующий раз я влюбился в грибной суп, который впервые в жизни увидел в хлебной кастрюльке с импозантной крышечкой и витиеватыми ручками по бокам. Порция была огромной, и мы ели ее вдвоем с женой, обжигаясь густым грибным варевом и отламывая кусочки горячего душистого хлеба сначала от крышки, потом съели ручки, а потом уже принялись и за саму «кастрюльку», начиная сверху. Картофельный суп по-южнобогемски (Kulajda – Bramborova Polevka Jihoceska) Для приготовления потребуются: картофель – 8 шт., вода – 1 л, соль, семена тмина, зелень укропа – по вкусу, лавровый лист – 1/2-1, лук репчатый – 1 луковица, грибы (шампиньоны) – 300 г, мука – 1/4 стакана, сметана – 2 стакана, яйцо – 4 шт., уксус – по вкусу, для хлебной миски – 4 небольшие круглые буханки (темные). Сварить картофель до полного размягчения, приправив его по вкусу тмином, лавровым листом, с добавлением нарезанного лука. После того, как картофель сварился, положить в кастрюлю нарезанные ломтиками грибы и продолжать варить, не забывая помешивать суп. Затем муку соединить со сметаной, хорошо перемешать и добавить в картофель. Продолжать варить, уменьшив огонь, и постоянно помешивая, чтобы суп получился без комочков и не пригорел. Яйца слегка взбить и по одному осторожно влить в кипящий суп, размешивая вилкой. У круглой буханки срезать верхушку, чтобы получилась крышечка, и аккуратно удалить весь мякиш. Готовый суп налить в хлебную миску, на несколько минут поставить в хорошо разогретую духовку, и подать к столу, посыпав суп зеленью. В процессе поедания супа миску тоже можно съесть, так как, пропитавшись супом, она становится очень аппетитной. Здесь варят свое пиво: Novoměstský ležák 11% – светлый лагер, с содержанием алкоголя 4,0% объемных, неплотное светлое пиво с грубой горчинкой, нефильтрованное, которое рекомендуют подавать охлажденным до 6-8˚С; и Novoměstský ležák tmávy – новоместский лежак темный, с таким же содержанием алкоголя, неплотное темное пиво без карамельного послевкусия, но сладковатое. Однако, в 2005 году на волне чемпионата мира по хоккею, который проходил в Праге, здесь подняли цены, но в отличие от многих других ресторанов после окончания чемпионата так и не опустили их до прежнего уровня. Но это одна беда. Почти одновременно порции здесь уменьшили так, что над «новоместским коленом» стали посмеиваться, что его скоро надо будет разглядывать в микроскоп. Пару раз я еще приводил своих приятелей за компанию, чтобы удивить их грибным супом в хлебе, но каждый раз этого блюда не было, а вот отношение официантов, все более осваивающих русский язык, становилось менее уважительным и расторопным. Наконец, как-то раздосадованный, я сказал себе, что больше в Новоместский пивовар не ходок. Вряд ли он заметил мое отсутствие, так как туристов туда по-прежнему водят большими группами, каждый раз предупреждая, что здесь особенно любят работать карманники, зная любовь русских к тугим бумажникам и чешскому пиву, которое делает их беспечными. В своих оценках я не одинок и уже неоднократно слышал критические отзывы об этом славном когда-то пивном ресторане. Что ж, мало кого не испортила слава, приходится лишь сожалеть об этом. Если с Водичковой улицы перейти на параллельную ей Штепанскую, а интереснее всего это сделать через знаменитый пассаж «Луцерна», чтобы по пути заодно удивиться висящей под потолком статуи Святого Вацлава, волей его неуемного автора Давида Черны сидящего на брюхе перевернутого вниз головой коня, у которого под воздействием земного тяготения вывалился напрочь язык, а уже по Штепанской пойти прочь от Вацлавака, поднимаясь в некрутую гору, то можно выйти на Ечну улицу, по которой идут трамваи от «I.P.Pavlova» до Карловой площади, как раз в районе «Пивоварского дома» (Pivovarský dům, Lípová 15 — вход с ул. Ječná, Praha 2 — Nové Město, www.gastroinfo.cz/pivodum). Дом стоит на углу Ечной и Липовой, и, что интересно, в нем уже много лет находится научно-исследовательский институт пива и солода, а на первом этаже за банальными стеклянными витринами когда-то был магазин спорттоваров, пока в 1998 году кому-то не пришла светлая мысль – основать здесь мини-пивоварню и пивной ресторан. «Пивоварский дом» открылся весной 1998 года, и в мае 1998 года я был одним из первых посетителей этого интересного ресторана! Интерьер здесь, как и в большинстве чешских заведений, прост, но индивидуален – главным же украшением зала являются два медных варочных котла, которые горят как два солнца, заставляя щуриться или даже прикрывать веки! Поистине самоварное золото, пивное счастье Чехии! Должен заметить, что я начитался об этом заведении всякого: и восторженных мнений, и негативных, даже с применением экспрессивных форм, но скажу от себя – мне здесь нравится, и самое удивительное для меня – это неповторимое оригинальное пиво-шампанское, которое можно попробовать только здесь. До недавнего времени его подавали в маленьких (0.33 л) бутылках темного стекла без этикеток, но вот недавно я в очередной раз привел своего знакомого, чтобы удивить его разнообразием пива и прежде всего именно пивом-шамп, но на бутылках уже были этикетки. Я даже расстроился непонятно почему. Пиво здесь варят сами и при этом процесс не скрывают: с помощью наклонных зеркал в соседнем с пивным залом помещением через большие окна можно увидеть, как ворочается, дышит, живет и бродит бурая субстанция, которая в конце концов превратится в пиво месяца. В марте здесь варят «мартовское» пиво, а в апреле – «апрельское», в мае варят «майский козлик» – полутемное крепкое пиво типа Bock, а на Рождество – ванильное рождественское светлое. Кроме этого, здесь предлагают дегустировать пиво, которого, как и шампанского пива, больше нет нигде. Это черничное, шоколадное, лимонное, банановое, вишневое, миндальное, кофейное, неповторимого изумрудного оттенка крапивное пиво и даже было как-то чили-пиво и эвкалиптовое, которые, видимо, не пользовались успехом, так как исчезли из ассортимента. Понятно, что это пиво с добавлением соответствующих сиропов, но иногда местный сладек выдает и подлинные шедевры. Например, в 2007 году он сварил картофельное пиво – и это уже не сироп, а просто совсем иное представление о пиве. Самые решительные экспериментаторы могут попробовать пивные коктейли с колой, медовиной или томатным соком, ну а приверженцы традиционного пива, а таких здесь большинство, спокойно могут заказать классический лежак светлый или темный или пшеничное пиво. Интересно, что здесь могут подать на стол пиво в огромном мерном цилиндре под названием «жираф», в который входит восемь порций, но с вас возьмут только за семь. Цилиндр с золотистым пивом будет стоять посреди стола, а вы сами через небольшой краник сможете его разливать по кружкам друзей, если таковые найдутся рядом с вами. Никто не откажет вам, если вы захотите поглотить все восемь порций в одиночестве или на двоих. Что касается кухни, то блюда, приготовленные на местном темном пиве (они отмечены в меню звездочкой), в частности «кролик на пиве», очень вкусны, остальное же – обычный традиционный набор чешских блюд, причем в других местах они бывают вкуснее. Надо понимать, что «конек» этого заведения – оригинальное пиво, а поесть вы можете в любом другом месте. Свинина, тушенная в пиве: свиная лопатка – 1 кг, лук репчатый – 500 г, смалец – 3 ст. л, тмин – 1 ч. л., соль, перец – по вкусу, светлое пиво – 2 стакана, черный хлеб – 1 ломтик, петрушка – по вкусу. Мясо нарезать небольшими кусками. Лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть в кастрюле смалец и потушить в нем лук, добавить мясо и жарить 5 мин. Посыпать тмином и молотым красным перцем, посолить и поперчить, влить 1/2 пива, накрыть и тушить около 45 мин. Натереть на мелкой терке черный хлеб и добавить к мясу вместе с оставшимся пивом. Тушить еще 20 мин. Посолить, поперчить и украсить петрушкой. Подавать с кнедликами и маринованными огурцами. Пиво «Пивоварского дома»: Štěpán (český klasický ležák světlý) – светлое нефильтрованное пльзенского типа, с хмелевым ароматом, фруктовым элементом во вкусе и запахе, слегка сладковатое, сварено здесь же, в собственной пивоварне. Štěpán (český klasický ležák tmavý) – темный лагер, нефильтрованное непастеризованное пиво пльзенского типа с солодовым ароматом и вкусом хмеля, в отличие от любого другого темного пива не имеет карамельного сладкого привкуса. Pšeničné pivo (пшеничное пиво) – варится по немецким рецептам, очень популярно в Германии и Австрии, где оно известно под названием Weizen Bier. Это дрожжевое (квасницовое) пиво верхнего брожения, сваренное с использованием ячменного и пшеничного солода, стало с давних пор типичным чешским пивом, которое пили чехи до конца XIX века, когда появилось пльзенское классическое, завоевавшее весь мир. По настоящему пшеничное кваснецовое пиво, как утверждают здешние специалисты, могут приготовить только в «Пивоварском доме». Подается с долькой лимона. Višňové pivo (вишневое пиво) – мало какое специальное пиво так сочетает в себе самые противоположные качества, как вишневое пиво. Полутемное ароматизированное выдержанное, с вишневым элементом во вкусе и аромате, при алкоголе в 5,2% слаще любого другого пива. Производится «Пивоварским домом» совместно с пивоварней из Лобковиц. Подается с вишенкой из компота, которую для того, чтобы продлить ощущения вкуса и сохранить его подольше, надо съесть вместе с последним глотком этого оригинального пива. Будьте внимательны – вишенка с косточкой! Kávové pivo (кофейное пиво) – темный лежак с карамельным привкусом и вместе с тем вкусом жареных кофейных зерен. Это пиво особенно популярно у клиентов-женщин, любящих вкус и пива, и кофе. Украшается кофейными зернами. Производитель: «Пивоварский дом» совместно с пивоваром Страконице. Banánové pivo (банановое пиво) – родной брат белого пшеничного квасницового пива верхнего брожения. Естественный вкус пшеничного пива ненавязчиво подчеркивается вкусом и запахом банана. Kopřivové pivo — крапивное пиво с легким изумительным оттенком и приятным вкусом и запахом сушеной крапивы. Original stout (Стаут) – это очень крепкое темное пиво верхового брожения (при температуре 15-20 градусов), очень горькое, сильносброженное, варится из смеси светлого и жареного солода, часто добавляется карамельный сахар. Стаут отличается компактной, продолжительной пеной. Родиной этого пива являются Британские острова и Ирландия, где стаут начали варить еще в начала XVIII века. Borůvkové pivo (черничное пиво) – оттенок черники в этом необыкновенном пиве виден и в цвете и ощущается в очень специфическом легком привкусе. Märzen (мартовское пиво) – называется от немецкого названия марта месяца. Относительно его происхождения есть две версии. По первой: именно это крепкое весеннее пиво пилось для укрепления здоровья после длинного зимнего периода, а по второй версии, и она более реалистична, это пиво варили в период, когда пивоваренной работы было мало – весной, но пиву этому надлежало долежать до лета, когда пивоварам не хватает времени, чтобы удовлетворять высокий спрос жаждущих, а чтобы долежать, весеннее пиво делали более крепким. Оно имеет привкус дымка – прокопченного солода, а крепость его составляет 13°. Bock – означает «козел», а в Чехии «козел» автоматически связан со знаменитым пивоваренным заводом в Велких Поповицах. В «Пивоварском доме» название чуть подправили на «Майский козлик», и уже из названия ясно, когда можно попробовать это пиво – в мае. Это очень крепкая полутемная «шестнадцатка» со сладковатым вкусом, сильно отличающимся от других пив. Šamp — Pivní Sekt (пиво-шампанское) – это пиво на окончательном этапе его приготовления, где в него добавляют шампанских дрожжей, разливают в бутылки, давая ему возможность еще несколько недель бродить и вызревать. Полученный эффект поражает даже тех, кто обычное пиво не очень признают, этот напиток очень хорош к десертам. Производится совместно со Страконицким пивоваренным заводом. Кроме пива-шампанского в бутылках подают и пиво Black Hill, отражающее в своем названии вклад пивовара в Черной Горе Černá Hora) в создании этого уникального пива на травах, которое было рождено в процессе длительных экспериментов, проводимых «Пивоварским домом» Может быть, яростным фанатам настоящего чешского пива такие вольности и не по нраву, но для обычных людей, которых очень много среди туристов разных стран, это изобильное разнообразие превращается в забавный аттракцион. Я так вообще в восторге от шампанского-пива и всегда стараюсь привести новичков в «Пивоварский дом» за компанию, чтобы удивить их этой «изюминкой» пивоварского искусства чехов. Чтобы уже окончательно обозначить конец пивного анабазиса – некой пивной темы, которой все равно не может быть в Праге конца, куда бы вы ни подались, я еще расскажу о «Пивной галерее». Мне, несмотря на знание особенностей вкусовых пристрастий чехов, а также на особенности монопольной политики пивоваренных гигантов, не желающих в своем подавляюшем большинстве соседствовать с другими такими же гигантами, все равно непонятно, почему никто не создал в центре Праги дегустационный пивной центр, в котором можно было при желании отпробовать несколько десятков марок чешского пива. В качестве робкой попытки нарушить существующее положение можно рассматривать пивной магазин при комплексе «У медвидку», в котором предлагают около тридцати видов пива в бутылках и банках, и «Пивную галерею» (Pivní galerie, U průhonu 9, Praha 7), расположенную, правда, несколько удаленно от проторенных туристами трасс, но на самом деле и не так уж далеко – всего-то три остановки трамваем от метро «Влтавская» или две остановки от метро «Надражи Голешовице». Место, можно подумать, выбрано не случайно: рядом огромный ареал бывшего пражского пивного завода, варившего народную марку «Мештян», а параллельная улочка носит имя легендарного чешского пивовара Франтишка Поупе. «Пивная галерея» была открыта в мае 2001 года. Смысл ее деятельности первоначально задумывался как поддержка и пропаганда малых и средних чешских пивоваров, теснимых гигантами, захваченных транснациональными корпорациями. Поэтому в «Галерее» представлено большинство региональных марок пива, а на вычепе всегда есть пара марок, которых больше нигде в Праге попробовать нельзя. Здесь можно продегустировать (а потом и купить, чтобы унести с собой) широкую гамму светлых и темных «деситок» и «лежаков», а также специальные и оригинальные сорта пива с индивидуальным вкусом, производимых в очень небольших количествах для гурманов и ценителей. Кроме пива, здесь масса специальной литературы, большой выбор пивного стекла и прочих «прибамбасов» типа скатертей, подставок, маек и бейсболок с логотипами пива разных марок, а также бочонки, тацки, средства для переноски и разлива пива. Здесь же и место встречи всех, кто посвящает свою жизнь и страсть пиву – своеобразный клуб фанатов. Хозяин галереи пан Ванек каждую неделю старается представить новинку, предпочитая более плотные и действительно редкие сорта пива, которые практически нечасто можно встретить в разливном виде. «Галерея», несмотря на относительную молодость, уже может похвастать известными людьми, которые удостоили ее своим посещением, среди них и мировой известности пивные критики, такие как Майкл Джексон (не певец) и Роджер Протц, а также знаменитый французский шансонье Шарль Азнавур. Уверен, что моей «наводкой» воспользуются многие наши туристы – большие любители чешского пива. .................................................................... Глава двадцать седьмая, Парижская – самая дорогая улица Праги, рестораны на Длоугой улице и запеченное свиное колено Я не стану говорить о красоте старой Праги, она много раз описана – и величие Града, тот воздух истории, который окружает большие перепутья человечества, и грандиозная пышность Малой Страны, и загадочные клубки узких улиц вокруг Старого места, и меланхоличные воды Влтавы. Скажу о другом: о пражских дворах; не полюбив их, не разгадав, трудно полюбить душу Праги. Чехи – верные друзья, но они не знают «молниеносной» дружбы; нелегко проникнуть в тайники их сердец. Прага живет не на широком Вацлавском намести, залитом огнями, а в глубоких темных дворах, во втором, в третьем, в четвертом, в подлинном лабиринте дворов; там и сапожники, и прачки, и мастерская горемыки-художника, там кабачок, где сиживал друг Швейк, там споры и ссоры, там любовные свидания, политические дебаты, примерки, постирушки, длинная извилистая жизнь. Илья Эренбург «Дороги Европы» Как я уже говорил, этот район с центром по Парижской улице, выводящей прямо к Чехову мосту, названному так, кстати, в честь знаменитого классика чешской литературы Сватоплука Чеха (1846-1908), а не нашего Антона Павловича, как говорят некоторые быстро ориентирующиеся русскоязычные гиды, является одним из самых дорогих и престижных районов Праги. Здесь расположены дорогие бутики, ювелирные и антикварные магазины, и даже общественный туалет рядом с Клаусовой синагогой стоит как нигде в Праге – 10 крон, причем такая же цена была и в те годы, когда по всему остальному городу она не превышала двух крон. Кафе и рестораны, особенно те, что платят аренду за свои площади, поддерживают марку дорогого района аномально высокими ценами, но… далеко не все. Уверяю вас, что и в этом скоплении нескольких сотен заведений общественного питания найдется много очень интересных и приятных мест, в которых обед или ужин будет вполне по карману среднему туристу. Да, ресторан «Правда», который, надеюсь, назван не в честь печатного органа ЦК КПСС, а находится, примыкая к Еврейской ратуше, ровно в трех метрах от стен Староновой синагоги, можно спокойно занести в список ресторанов-аристократов – цены здесь вполне аристократические, но можно свернуть с Парижской на Билкову улицу и там, кроме кошерного ресторана «Динитц», найти еще несколько, среди которых вполне доступна «Потрафена Гуса» («Раненый гусь») – один из пяти ресторанов этой сети. Хотя гусь, которого я там решился попробовать, мне не понравился – у моей мамы он получался гораздо вкуснее – мягче и сочнее. Прямо со Староместской площади начинается улица Длоуга (Длинная). После небольшой дуги она выпрямляется и идет перпендикулярно Парижской. Вот ее-то мне все время хочется назвать «Обжорной» – рестораны и пивные расположены на ней просто впритык. И вроде бы я должен уже привыкнуть к этой мозаике и вам, дорогие читатели, повторял уже без счету, а все равно удивляюсь, поражаюсь и восхищаюсь, с какой частотой – иногда дверь к двери – уживаются рядом без вражды и зависти столь многочисленные рестораны Праги. Вот и на Длоугой, которая на самом деле всего-то с километр своей длины, можно найти широчайшую палитру кухонь мира: от еще одного ресторана «У Швейка» с классической чешской едой, аргентинского, арабского, средиземноморского ресторанов до стародавнего «Бенедикта», в котором подают знаменитое пиво «Бернард». И мне не терпится вам это доказать. Я пошел по Длоугой, как всегда, глазея по сторонам и старательно загибая пальцы: вот ресторан «U Mašínů», следующий – бар «Caffreys», за ним итальянский ресторан «Мама Люси», в затылок дышит пиццерия «У слона», далее ресторанчик «Старомачек», следующий – «Crazy Cow», а вот и приют аристократов – «L’angolo restarant Kogo», а вот интересное заведение «Poslední štace» (поначалу я рискнул перевести это название как «Последний глоток», но, к счастью, меня вовремя поправили, убедив, что это «Последнее пристанище» - что ж, завлекательно для такого заведения), ну а это всем понятное место для фанатов знаменитого Харлей Дэвидсона – бар «Harley’s». Кажется мы добрались только до середины улицы, а парад продолжается: итальянский ресторан «Da Nico», литературное кафе «У чародеек» (весьма дорогое заведение, видимо, для литературной богемы такие цены по карману), дальше ресторан «Длоуга» системы «Appetit» – этот мне уже знаком – здесь очень приятная обстановка и средиземноморская кухня, много рыбы и морепродуктов, еще винарня – «У кркавцу» («У ворона»), а ровно напротив – «Lary Fary», о котором пишут – незаурядный, необычный ресторан (системы «Колковны», имеющей несколько фешенебельных ресторанов по Праге). Здесь мирно уживается чешская кухня с международной, класс ресторана виден в оригинальном дизайне и интерьерах его салонов, а одного взгляда в меню, где говяжий стейк с домашней жареной картошкой (это в ресторане-то домашняя?) и салатом под названием «Barbe-de-capucin», тянет под полтысячи крон, хватит, чтобы избавить вас от моих комментариев. Уф, дошли до знаменитого аргентинского ресторана «La Casa Argentina» – вот где разгуляться можно мясной душе, да и заблудиться не хватало еще в его салонах и зальчиках. Большой ресторан, оформленный с душой и выдумкой, настоящая говядина от знаменитых аргентинских бычков, которых транспортируют на специальных «скотовозах»-кораблях в Европу и уже здесь разделывают по всем правилам мясницкого искусства практически непосредственно перед подачей на кухню, а потом с неменьшим искусством готовят из них обжигающие сочные прожаренные или менее прожаренные – с кровью – стэйки. Кусочек настоящей Аргентины, для тех, кто, может быть, никогда не доберется до далекого континента, чтобы сравнить, насколько точно этот ресторан передает дух Аргентины. И все это, как вы понимаете, под зажигательную музыку аргентинского танго. Но мы сегодня идем мимо, втягивая ноздрями призывный запах шкворчащего мяса над углями. А улица Длоуга еще продолжается, на то она и «Длинная». Сразу за аргентинским рестораном чешская пивная со знакомым мне уже названием – еще одно «Зеленое дерево». Да, видимо, фантазии не всегда хватает. На противоположной стороне улицы «Tom Tom Club», затем чуть в глубине ресторан «У Бенедикта», а напротив него, на углу с Бенедиктинской улицей, пиццерия «Микулка», далее «Панерия» – булочная с кондитерским отделом и – конец улицы! Яйца с хреном Для приготовления потребуются: яйцо – 3 шт., масло сливочное – 50 г, хрен – 30 г, соль. Яичницу-глазунью выложить на тарелку, посолить и посыпать обжаренной хрустящей булкой (предварительно порезанной на мелкие кусочки) и тертым хреном. Прежде чем я перейду улицу Революции, чтобы привести вас к цели моего марш-броска, пару слов без протокола о ресторане «У Бенедикта», у которого для вас приготовлено меню на русском языке. По мнению специалистов, пиво «Бернард», которое здесь наливают, относится к одному из вкуснейших пив Чехии. А цены здесь неправдоподобно низки: супы по 20 крон, закуски – не дороже 68, рыба – не дороже 128 крон – это за бифштекс из лосося с лимонным перцем и брокколи, а 150 г акулы по-пиратски с чесноком, имбирем и белым вином всего 88 крон. Куриный стейк «Tropicano» с фруктами и сыром – 115 крон, цыплята «GORDON BLEU», фаршированные сыром, ветчиной и шампиньонами – 125 крон, гуляш повара Бернарда – 60 крон, а традиционное печеное колено в 1400 граммов – 169 крон. Самое дорогое блюдо здесь для двоих – полукилограммовая порция «Бенедикта» – куриный шашлык, отбивная из свинины с фруктами, печенка, копченая шейка, говяжий язык, брокколи – за 349 крон. Не могу сказать ничего о качестве кухни при столь поразительной дешевизне – сегодня мы проходим мимо, переходим через дорогу и входим в типичную старочешскую господу с многообещающим и многоговорящим названием «U Sádlů» (Klimentská 2, Praha 1, www.usadlu.cz) («У сала» – в моем вольном переводе, хотя вполне возможно, что это имя собственное, так как в меню есть блюдо «rytíře Sádla»). Под таким названием в Праге два ресторана, второй находится на Виноградах, неподалеку от Национального музея, но я решил пообедать именно в этом – что на углу улиц Революции и Климентской. Есть одна неприятность для меня в многочисленных пражских ресторанах – надо спускаться в подвальные помещения по длинным, а бывает еще и винтовым лестницам, часто настолько узким, что два человека, особенно моей комплекции, не смогут разминуться. Вот и здесь приходится спускаться, прежде чем попадешь в достаточно высокие подвалы, которые декорированы под небольшие тематические салоны: рыцарский салон – на стенах доспехи, оружие – мечи и щиты, декоративные решетки на несуществующих окнах. Далее – небольшой музыкальный салон: красный мягкий цвет стен, приглушенный свет и на стенах лютня и старинный прообраз скрипки, здесь поуютнее и даже над скамьями на стенах мягкие подставки под спины. Ну, а «Збройницка», то есть «Оружейная» – снова брутальность и грубость военного лагеря: деревянные столы, скамьи и лавки, но, судя по довольной публике и уже на весь день расписанному посещению клиентов, кухня здесь достойная. Раздумывающему над меню посетителю здесь сразу же вместе с кружкой холодного пива официант приносит хлеб и горшочек с гусиными шкварками с поджаренным луком, а потому, я думаю, название «У сала» вполне подтверждается. Что ж, меню в этом ресторане как меню – типичное для чешского заведения. Закуски из паштета, приготовленного из дичи с брусникой (наряду с черникой, как мне кажется, брусника – самая любимая ягода в чешской кухне), маринованный сыр и «утопенцы», ветчина с густым соусом из авокадо, копченый лосось, блюда с чешскими и французскими сырами и блюдо с копченостями – на круг цена от 45 до 155 крон; горячие закуски: копченая свиная шейка с яблочным хреном, утиная печенка, поджаренная с добавлением красного вина и миндаля, запеченный баклажан с балканским сыром (хотя должен отметить, что баклажаны для чехов весьма экзотический продукт, и после того как в одном из ресторанов мне принесли сырой баклажан, я больше не рисковал, хотя очень люблю этот овощ, ласково называемый у нас «синеньким»). Цена закусок от 75 до 125 крон. Похлебки четырех видов «из кипящего котла» – все по одной цене в 45 крон; салаты «от зеленщика Йежки из пригорода» – «большие»: от 135 крон за овощной салат с куриным мясом под горчичным соусом до 215 крон за салат «Нептун» из морепродуктов под рыбным майонезом с фруктами и лимоном. Есть и «малые» салаты, попроще и дешевле – все по одной цене в 65 крон. Салат шопский Для приготовления потребуются: сладкий перец (красный и желтый) – 150 г, помидоры – 150 г, огурцы – 100 г, лук репчатый – 1 шт., брынза или балканский сыр – 120 г, растительное масло – 40 г, уксус – 1 ст. л., соль, перец – по вкусу, зелень – по вкусу. Помидоры, перец, огурцы и лук нарезать мелкими ломтиками, смешать, заправить маслом и уксусом, выложить на блюдо и засыпать тертым соленым сыром (брынзой). В рыбной части меню тоже ничего, казалось бы, неожиданного: форель, лосось, судак – жареные в миндальном кляре, запеченные с чесночным маслом, с лаймовым соусом или с английским беконом. Для любителей здоровой вегетарианской еды предлагается выбор из восьми блюд: жареный сыр с брусничным джемом, картофельные драники с тушеными овощами, брокколи в кляре под йогуртовым соусом, ризотто с зеленью и шампиньонами, посыпанное тертым пармезаном, а дальше – экзотические гночи – шарики из манки с сырным соусом, настоящими грибами, помидорами, чесноком и моцареллой. И очень недорого: от 85 до 165 крон за гночи, выбивающиеся из вегетарианского ряда с пармской ветчиной и свининой «по-строгановски». А вот раздел «Старочешская кухня» заставляет чуть придержать столь торопливое повествование – здесь есть над чем призадуматься. Staročeská mísa pana Buška z Bezdružic – это блюдо подают на двоих, с каждого за удовольствие возьмут по 320 крон, и в него войдет полный представительный набор чешской кухни: запеченная утка, свиные маринованные ребрышки, свиное колено, запеченное на тмине, копченая и запеченная шейка с белой и красной капустой (куда ж без этого любимого чехами двуколора!), шпината, набора традиционных кнедликов и драника с украшением и окружением из свежих овощей. Pokušení («Искушение») – половина утки, запеченная до хрустящей корочки с моравской капустой – за 225 крон, килограммовая Rumánská bašta («Цыганская вкуснятина»), которой обозвали гору запеченных свиных ребрышек с хреном и горчицей, за те же 225 крон. Можно выбрать кролика на чесноке, запеченного в духовке, которого подадут с листовым шпинатом, красной капустой и картофельным кнедликом. Цена, как вы уже догадались, все та же – 225 крон. Запеченное свиное колено по-сельски 2 кг свиного колена с костью, 9 г очищенного чеснока, 20 г соли, 1 г тмина, 85 г очищенного лука, 100 кетчупа, 10 г муки. Подготовленное колено надрежем у кости, чтобы там мясо хорошо пропеклось. Натрем чесноком, посолим, посыплем тмином и уложим в глубокий противень. Добавим лук и кетчуп, дольем немного воды и запекаем в духовке 2,5 часа при t=175°. В это время поворачиваем колено и подливаем воду. Готовое колено вынимаем из противня. А к полученному при жарении соку добавляем муку, поджариваем и подливаем воду, полученный соус проварим несколько минут, процедим и добавляем по вкусу соль и приправы. Колено полить соусом и подавать с горчицей и хреном. Но меню на этом не заканчивается, наоборот, мы только-только приближаемся к его середине. Блюда из птицы: особенно хороша индейка, завернутая в пармскую ветчину и нашпигованная моцареллой (165 крон), или стейк из индейки с голубым сыром (165 крон), или куриный шашлык – сочный и нежный, проложенный кольцами баклажан и кусочками английского бекона (145 крон), можно попробовать «бюст святого Зигмунда» – куриную грудку на травах с листовым шпинатом за 145 крон. Дальше идет раздел дичи «нашего охотника», где блюда из кабанятины и оленины стоят все одинаково – 265 крон, самыми дорогими получаются 250-граммовые бифштексы из говядины, их самых разных предлагается семь блюд, все по одной цене в 360 крон. Затем идет большой выбор тушеной и жареной свинины, причем порция в 300 граммов стоит всего лишь 205 крон. Завершается основная часть этой книги искушений четырьмя блюдами для двух обжор, среди которых «Лакомство рыцаря Сало» – лосось на гриле с горячими овощами и голландским соусом (порция в 500 граммов, а подождать придется полчаса) стоит 490 крон, Шато-Бриан в 500 граммов со спаржей и пряными травами в подливе стоит в этом ресторане 650 крон. В винных погребах города Кутна Гора в этом году снова будут производить «соломенное» вино. Существует специальная технология для получения такого вина: несколько месяцев выжатый виноград сушится на соломенных матах. За это время в нем концентрируется сахар и минеральные вещества. Из 500 килограммов винограда готовится сусло, из которого в будущем получится соломенное вино. «На этот раз мы взяли ягоды одного из самых благородных сортов – Руландского синего. Виноград лежал на соломе четыре месяца», – рассказывает технолог Лукаш Рудольфски. Из этого количества планируется получить около 50 литров вина. Учитывая высокие требования к качеству сырья и переработке, вино будет стоить довольно дорого. Бутылку объемом 0,2 литра можно будет купить за 500-600 крон. жүктеу/скачать 1.39 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|