Методические рекомендации по выполнению курсовой работы
ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
жүктеу/скачать 84.06 Kb.
|
| ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.
1. Цель выполнения курсовой работы. Курсовая работа является одним из важнейших видов учебного процесса и выполняется студентами в соответствии с учебным планом. Курсовая работа завершает изучение МДК 02.02. « Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента». При ее выполнении студент не только закрепляет и расширяет компетентность, углубляет и систематизирует знания МДК, совершенствует навыки самостоятельной творческой работы при решении основных этапов профессиональной деятельности комплекса задач – учебных, исследовательских и практических. Выполнение курсовой работы - завершающий этап обучения, содержанием, которого является творческая работа студента по выбранной теме. Цель курсовой работы –систематизация, закрепление и расширение полученных во время изучения МДК знаний, практических умений, развитие у студентов творческой инициативы, навыков ведения самостоятельной работы, овладение методикой исследования в обобщении изученного нового материала по специальной литературе и результатов экспериментальных испытаний (проработок) по освоению новых видов продукции. В задачи курсовой работы входят: обоснование актуальности выбранной темы с учетом профессиональных компетенций и современных требований; сбор, анализ и систематизация информации по истории и современному состоянию вопроса, рассматриваемого в курсовой работе; Формирование ассортимента (меню) горячей кулинарной продукции сложного приготовления с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания, типа и класса организаций питания, видов приема пищи, способов реализации, заявленных в теме работы; анализ, обобщение, систематизация собранной по теме информации по новым видам сырья, методам и способам приготовления, высокотехнологичного оборудования, современным способам реализации кулинарной продукции; разработка мероприятий по обеспечению качества и безопасности горячей кулинарной продукции; разработка рецептур, методов приготовления и способов оформления фирменного блюда сложного ассортимента (в соответствии с темой курсовой работы); Экспериментальная проработка блюд и составление технологической документации: технологических, технико-технологических карт горячей кулинарной продукции, составление актов практической проработки; заключение и оформление списка источников; жүктеу/скачать 84.06 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|