Молодежь, наука, жизнь XXI века
Продукты Ингредиенты (%)
жүктеу/скачать 5 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Молоч- ный жир Общее количе- ство мо- лочных продук- тов Крахмал/ мука
- 2.1.1. Шоколад
- 2.1.2. Сладкий шоколад
- 2.1.3. Шоколадная глазурь
- 2.1.4. Молочный шоколад
- 2.1.5. Шоколад типа молочного
- 2.1.6 Молочная шоколадная глазурь
- 2.1.7. ДРУГИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ПРОДУКТЫ
- 2.2. ВИДЫ (ФОРМЫ) ШОКОЛАДА 2.2.1. Шоколадная вермишель / шоколадные хлопья
- 2.2.2. Шоколад с начинками 2.2.3. Шоколад, или пралине
Из таблицы 1 видно, что важным требованием при изготовлении шоколада являются содержание масла какао (не менее 11 - 31%), количество обезжиренных какао продуктов (не менее 2,5 – 18%), общее количество какао продуктов (не менее 20 – 40%) для разных видов шоколада. В отдельных видах шоколада, в состав которого входят молочные компоненты нормируется содержание молочного жира (не менее 2,5 – 5%) и общее количество молочных продуктов (не менее 10 – 20%). Для шоколада a la taza и шоколада типа a la taza нормируется содержание крахмала или муки, в зависимости от рецептуры изготовления (не более 8 – 18%). Содержание тонкоизмельченного фундука установлено для шоколада «Джандуйя» и молочного шоколада «Джандуйя» (от 20 и до 40 и от 15 и до 40 соответственно). Национальный стандарт Республики Беларусь СТБ 2211- 2011 «Шоколад. Общие технические условия » включает следующее определение: Шоколад — кондитерское изделие из шоколадной массы, представляющей собой тонкоизмельченную массу, изготавливаемую на основе какао-продуктов, без начинки или с начинкой, без добавлений или с добавлениями различных пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов, предназначенный для реализации [5]. Государственный стандарт Украины ДСТУ 3924-2000 «Общие технические условия. Шоколад» определяет шоколад как кондитерское изделие из шоколадной массы, степень измельчения которой не менее 92 % и содержание жира от 31 % до 33 % [6]. В соответствии с Техническим регламентом Республики Молдова HGC204/2009 « Кондитерские изделия» шоколад – изделие, полученное из продуктов какао и сахаров, содержит не менее 35% общего сухого вещества какао и которое включает не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого вещества какао без жира [7]. Анализ нормативной документации показал, что для отечественных стандартов и зарубежных - Технический регламент Республики Кыргызстана, Кодекс Алиментариус ключевыми признаками, для определения термина шоколад, являются содержание общего сухого остатка какао-продуктов менее 35% , в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов. В Национальном стандарте Белоруссии процентное содержание какао-продуктов не предусмотрено. Государственный стандарт Украины акцентирует внимание на степени измельчения и содержании жира в шоколаде. Таким образом, наиболее полным и содержательным являются определению шоколада по ГОСТ 31721-2012 и ГОСТ 53041-2008, Техническому регламенту Республики Кыргызстан и Кодекс Алиментариус. Библиографический список: ГОСТ 31721-2012==«Шоколад. Общие технические условия» [Электронный_ресурс] /Электронный фонд правовой нормативно – технической==документации//Режим_доступа=URL:http://docs.cntd.ru/ document/gost-31721-2012 (дата обращения 09.03.2016) ГОСТ Р 53041-2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения» [Электронный_ресурс] /Электронный фонд правовой нормативно – технической==документации//Режим_доступа=URL:http://docs.cntd.ru/document/gost-r-53041-2008 (дата обращения 09.03.2016) ДСТУ 3924-2000 «Общие технические условия. Шоколад» [Электронный_ресурс]/Хранилище==стандартов//Режим_доступа=URL:http:// normativ.ucoz.org/load/dstu_3924_2000/3-1-0-489 (дата обращения 09.03.2016) Стандарт Кодекс Алиментариус на шоколад и шоколадные изделия [Электронный_ресурс]=/Электронный==фонд==правовой-нормативнотехнической==документации//Режим_доступа=URL:http://docs.cntd.ru/document/Алиментариус (дата обращения 09.03.2016) СТБ 2211- 2011 «Шоколад. Общие технические условия » [Электронный_ресурс]/Гастроном//Режим_доступа=URL:http://www.gastronom.by/sobitiya/noviy-standart-shokolada.html (дата обращения 09.03.2016) Технический регламент "О безопасности кондитерских изделий" Республики Кыргызстан № 163 [Электронный_ресурс]=/ Централизованный банк данных правовой информации Кыргызской республики//Режим=доступа:=URL:http//cbd.minjust.gov.kg/act/view/ruru(дата обращения 10.03.2016) Техническим регламентом Республики Молдова HGC204/2009 «Кондитерские изделия» [Электронный_ресурс] /Сайт Правительства Республики==Молдова//Режим_доступа=URL:http://lex.justice.md/ru/331076/ (дата обращения 10.03.2016) References: 1. GOST 31721-2012"Chocolate. General technical conditions "[Elektronnyy_resurs] / Electronic Fund legal normative - technical documentation // Rezhim_dostupa URL: http: //docs.cntd.ru/ document / gost-31721-2012 (reference date 09/03/2016) 2. GOST R 53041-2008 "Confectionery and semi-finished confectionery manufacture. Terms and definitions "[Elektronnyy_resurs] / Electronic legal regulatory==fund==-technical==documentation //Режим_доступа=URL:http://docs.cntd.ru/document/gost-r-53041-2008 (Reference date 09/03/2016) 3. DSTU 3924-2000 "General technical conditions. Chocolate" [Elektronnyy_resurs]/Storage==of==standards//Rezhim_dostupa=URL:http:// normativ.ucoz.org/load/dstu_3924_2000/3-1-0-489 (reference date 03/09/2016) 4. The Codex Alimentarius standard on chocolate and chocolate products [Elektronnyy_resurs]=/ Electronic Fund legal-normative technical documentation// Rezhim_dostupa =URL:http://docs.cntd.ru/document/ Alimentarius (Reference date 09/03/2016) 5. STB 2211- 2011 "Chocolate. General technical conditions " [Elektronnyy_resurs]/Deli//Rezhim_dostupa=URL:http://www.gastronom.by/sobitiya/noviy-standart-shokolada.html (Reference date 09/03/2016) 6. Technical Regulation "On Safety of confectionery products" of the Republic of Belarus № 163 [Elektronnyy_resurs] = / Centralized Bank of the Kyrgyz==legal==information==data===republic//Rezhim_dostupa:=URL:http//cbd.minjust.gov.kg/act/view/ruru (дата Treatment 10/03/2016) 7. Technical Regulations of the Republic of Moldova HGC204 / 2009 "Pastry" [Elektronnyy_resurs] / Government of the Republic of Moldova // Website Rezhim_dostupa URL: http: //lex.justice.md/ru/331076/ (reference date 10/03/2016) УДК 338.4 жүктеу/скачать 5 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||