Молодежь, наука, жизнь XXI века


СЕКЦИЯ «ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ»



бет57/66
Дата15.02.2024
өлшемі5 Mb.
#492069
1   ...   53   54   55   56   57   58   59   60   ...   66
Сборник

СЕКЦИЯ «ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ»

УДК 664



АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ПРЕСЕРВОВ В ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ Г. АРХАНГЕЛЬСКА


Студент группы 21-ПЖ-М Шведова Н. Е., рук. д-р техн.наук, доц. О.Ю. Еремина


Аннотация: В данной статье представлен анализ ассортимента рыбных пресервов в розничной торговой сети города Архангельска.
Ключевые слова: ассортимент рыбных пресервов, номенклатурные показатели ассортимента.


Abstract: This article presents an analysis of the range of fish preserves in the retail network of the city of Arkhangelsk.
Keywords: assortmentoffishpreserves, itemrangeindicators.

Для анализа потребительского рынка рыбных пресервов из сельди и наваги был изучен ассортимент данного вида продукции, представленный в следующих торговых организациях города Архангельска:ТЦ «Сигма», ТЦ «Петровский».


В таблице 1 приведены основные наименования и производители рыбных пресервов из сельди и наваги, реализуемые в торговых организациях г. Архангельска.

Таблица 1– Ассортимент рыбных пресервов, представленных в торговых организациях г. Архангельска в 2016г.



Магазин

Наименование продукта

Производитель

Вес, г

Цена, руб

Цена за 100 г продукта, руб

1

2

3

4

5

6

ТЦ «Сигма»

Филе-кусочки сельди «Рыбка по-царски» с лимоном

ООО «Архангельский рыбокомбинат»,
г.Архангельск

200 г

79,40

39,70

Филе-кусочки сельди «Рыбка по-царски»с укропом

ООО «Архангельский рыбокомбинат», г. Архангельск

200 г

86,00

43,00

Филе-кусочки сельди «Рыбка по-царски»с овощами

ООО «Архангельский рыбокомбинат»,г. Архангельск

200 г

75,50

37,75

Филе-кусочки сельди «Рыбка по-царски» с чесноком

ООО «Архангельский рыбокомбинат», г. Архангельск

200 г

80,40

40,20

Продолжение таблицы 1



1

2

3

4

5

6




Филе-кусочки сельди «По-домашнему» с огурцом

ООО «Архангельский рыбокомбинат», г. Архангельск

200 г

61,80

30,90




Филе-кусочки сельди «По-домашнему» с чесноком

ООО «Архангельский рыбокомбинат», г. Архангельск

200 г

60,80

29,90




Филе-кусочки сельди «По-домашнему» с укропом

ОАО Рыбокомбинат «Беломорье», г. Архангельск

200 г

59,70

29,85

Филе-кусочки сельди «Летняя»

ОАОРыбокомбинат «Беломорье», г. Архангельск

200 г

55,60

27,80

Филе-кусочки сельди в масле (со специями «Мексика»)

ОАОРыбокомбинат «Беломорье», г. Архангельск

200 г

68,20

34,10

Сельдь атлантическая филе-кусочки в майонезе с хреном «По-киевски»

ЗАО «Балтийский Берег» г.Санкт-Петербург

200 г

88,40

44,20

Сельдь атлантическая филе-кусочки в майонезе с горчицей

ЗАО «Балтийский Берег» г.Санкт-Петербург

200 г

83,00

41,50

Сельдь атлантическая филе-кусочки в майонезе с чесноком

ЗАО «Балтийский Берег» г.Санкт-Петербург

250г

94,70

37,88

Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле с дымком

ЗАО «Балтийский Берег» г.Санкт-Петербург

200г

77,00

38,50

Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле с укропом

ЗАО «Балтийский Берег» г.Санкт-Петербург

250г

75,30

30,12

Сельдь атлантическая филе-кусочки в винной заливке «по-Бургундски»

ЗАО «Балтийский Берег» г.Санкт-Петербург

250г

80,50

32,20

Сельдь атлантическая филе-кусочки в майонезном соусе с сыром

ЗАО «Балтийский Берег» г.Санкт-Петербург

250г

86,20

34,48

Сельдь филе-кусочки в масл.-мехико заливке

ООО «Гилан», г.Владивосток

250г

71,40

28,56

Сельдь филе-кусочки в масл.укропной заливке

ООО «Гилан», г.Владивосток

250г

75,10

30,04

Сельдь филе-кусочки в соусе в ассорт.

ООО «Гилан», г.Владивосток

180г

70,20

39,00

Сельдь филе-кусочки майонез-мехико

ООО «Гилан», г.Владивосток

250г

77,80

31,12

Продолжение таблицы 1



1

2

3

4

5

6




Сельдь филе –кусочки мехико

ООО «Гилан», г.Владивосток

250г

71,20

28,48




Сельдь филе-кусочки с зелен,травами

ООО «Гилан», г.Владивосток

200г

70,20

35,10

ТЦ
«Пет-ровс-
кий»

Филе-кусочки сельди «рыбка ПО-ЦАРСКИ» с чесноком

ООО «Архангельский рыбокомбинат»,
г. Архангельск

200 г

75,40

37,70

Филе-кусочки сельди «по-Домашнему» с огурцом

ООО «Архангельский рыбокомбинат»,
г. Архангельск

200 г

58,80

29,40

Филе-кусочки сельди «рыбка ПО-ЦАРСКИ» с лимоном

ООО «Архангельский рыбокомбинат»,
г. Архангельск

200 г

79,40

39,70

Филе-кусочки сельди «рыбка ПО-ЦАРСКИ» с укропом

ООО «Архангельский рыбокомбинат»,
г. Архангельск

200 г

86,00

43,00

Филе-кусочки сельди «по-Домашнему» с укропом

ОАО Рыбокомбинат «Беломорье»,
г. Архангельск

200 г

51,70

25,85

Филе-кусочки сельди «Летняя»

ОАОРыбокомбинат «Беломорье»,
г. Архангельск

200 г

55,60

27,80

Филе-кусочки сельди «по-Домашнему» с огурцом

ООО«Архангельский рыбокомбинат»,
г. Архангельск

200 г

63,80

31,90

Филе-кусочки сельди «по-Домашнему» с чесноком

ООО«Архангельский рыбокомбинат»,
г. Архангельск

200 г

61,80

30,90

Сельдь атлантическая филе-кусочки в масле с укропом

ЗАО «Балтийский Берег» г.Санкт-Петербург

250г

70,30

28,12

Сельдь атлантическая филе-кусочки в винной заливке «по-Бургундски»

ЗАО «Балтийский Берег» г.Санкт-Петербург

250г

78,50

31,40

Сельдь атлантическая филе-кусочки в майонезном соусе с сыром

ЗАО «Балтийский Берег» г.Санкт-Петербург

250г

76,20

30,48

Сельдь филе-кусочки в масл.-мехико заливке

ООО «Северная Гавань», г.Санкт-Петербург

250г

65,40

26,16


Продолжение таблицы 1



1

2

3

4

5

6




Сельдь филе-кусочки в масл.укропной заливке

ООО «Северная Гавань», г.Санкт-Петербург

250г

65,10

26,04

Сельдь филе-кусочки в соусе в ассорт.

ООО «Северная Гавань», г.Санкт-Петербург

180г

70,20

39,00






Сельдь филе-кусочки майонез-мехико

ООО «Северная Гавань», г.Санкт-Петербург

250г

77,80

31,12




Сельдь филе -кусочки мехико

ООО «Северная Гавань», г.Санкт-Петербург

250г

71,20

28,48

Сельдь филе-кусочки с зелен,травами

ООО «Северная Гавань», г.Санкт-Петербург

180г

70,20

39,00

Сельдь филе-кусочки в масл.-мехико заливке

ООО «Северная Гавань», г.Санкт-Петербург

250г

71,40

28,56

Исходя из данных таблицы 1, средняя цена на пресервы из сельди составляет 33,48 рублей за 100 г. В ТЦ «Сигма» установлен ценовой максимум- 44,20 руб. за 100 г - сельдь атлантическая филе-кусочки в майонезе с хреном «По-киевски»и ценовой минимум-27,80 руб. за 100 г филе-кусочки сельди «Летняя».


В ТЦ «Петровский» так же был установлен ценовой максимум-43,00 руб. за 100 г филе-кусочки сельди «Рыбка по-царски» с укропоми ценовой минимум-25,85 руб. за 100 гфиле-кусочки сельди «По-домашнему» с укропом.
Для расчета номенклатуры показателей ассортимента рыбных пресервов использовали данные, представленные в прайс-листах (приложение 1) ТЦ «Сигма» и ТЦ «Петровский».
Шб – широта базовая – базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения.
Для ТЦ «Сигма» согласно прайс-листу Шб= 31 наименованиям рыбных пресервов, для ТЦ «Петровский» Шб= 26 наименованиям рыбных пресервов. В расчет брали пресервы из разделанной рыбы.
Шд – широта действительная – количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии.
На момент обследования ТЦ «Сигма» 18.02.2016г и ТЦ «Петровский» 21.02.2016г, в ТЦ «Сигма» в наличии было 22 наименования пресервов, в ТЦ «Петровский» - 18 наименований рыбных пресервов.
Коэффициент широты Кш выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.
Кшдб ∙100%,
Пб – базовая полнота - базовое количество видов, разновидностей и наименований однородной группы товаров, принятое за основу для сравнения. Для расчета базовой полноты нами были взяты количество наименований заливок рыбных пресервов. Для ТЦ «Сигма» это пресервы в горчичной заливке, в масле, в пряно-чесночной, в винной, в рижской заливке, в банкетной заливке, в белом соусе, в лимонно-винной заливке, в майонезе, в остром соусе, в томатном соусе. То есть Пб = 11.
Для ТЦ «Европа» это пресервы в винной заливке, в горчичной заливке, в майонезе, в масле, в майонезно-чесночной заливке, в томатном соусе, в масляно-укропной заливке , в мексиканской заливке, в маринаде по домашнему. То есть Пб = 9.
Пд – действительная полнота - количество видов, разновидностей или наименований однородной группы товаров, имеющихся в наличии. На дату исследования в ТЦ «Сигма» в наличии не оказалось пресервов в томатной заливке, в остром соусе, в белом соус, в пряно-чесночной заливке,в рижской заливке, в банкетной заливке, то есть Пд= 5.
В ТЦ «Петровский» в наличии не оказалось пресервов в маринаде по домашнему, в мексиканской заливке, в томатном соусе, то есть Пд = 6.
Коэффициент полноты Кп – характеризуется способностью набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.
Кп = Пд / Пб ∙100%,
Коэффициент устойчивости Ку – отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителя У, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп Шд. На момент проведения исследования наибольшим устойчивым спросом (У) в ТЦ «Сигма» пользуются пресервы в масле, в майонезной заливке. То есть У = 2.
В ТЦ «Петровский» наибольшим устойчивым спросом пользуются пресервы в масле. То есть У = 1.
Ку = У / Шд ∙100%
Новизна ассортимента — способность удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна ассортимента характеризуется степенью обновления (Кн). Исследования проводимые в течение 2 месяцев показали, что в ТЦ «Сигма» появились новые виды рыбных пресервов такие как: пресервы в свекольном соусе, в белом соусе, в лимонном соусе, то есть Н = 3. В ТЦ «Петровский» так же наблюдается появление новых видов рыбных пресервов в яблочном маринаде, в свекольной заливке. То есть Н = 2.
Коэффициент новизны — это отношение количества новых товаров в общем перечне (Н) к общему количеству наименований товаров (Шд).
Кн = Н∕ Шд ∙100%
Результаты исследований представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Показатели ассортимента рыбных пресервов из сельди реализуемых в ТЦ «Сигма» и ТЦ «Петровский»



Наименование показателя

ТЦ «Сигма»

ТЦ «Петровский»

1

2

3

Шб

31

26

Шд

22

16

Кш

71 %

62 %

1

2

3

Пб

11

9

Пд

5

3

Кп

45 %

33 %

У

2

1

Ку

9 %

6 %

Н

3

2

Кн

14 %

13 %

Как видно из представленных результатов, Кш больше в ТЦ «Сигма» (71 %), чем в ТЦ «Петровский» (62 %), то есть это говорит о том, что насыщенность рыбными пресервами из сельди в ТЦ «Сигма» выше,чем в ТЦ «Петровский», что способствует наиболее полному удовлетворению потребностей покупателей. По величине общего Кш ясно, что перечень позиций ассортимента велик и способен охватить разные потребности в рыбных пресервах из сельди в зависимости от индивидуальных предпочтений покупателей.


Рассчитав коэффициенты широты, полноты, устойчивости и новизны можно сделать вывод о том, что данный ассортимент рыбных пресервов из сельди, реализуемых в ТЦ «Сигма» представлен достаточно полно (71%), так как ассортимент разнообразен и есть из чего выбрать, что и показывает коэффициент устойчивости. Устойчивостью пользуются 9% рыбных пресервов из сельди, что составляет 2 вида пресервов из 22. Значение общего для потребительского рынка коэффициента полноты (45%) говорит о высоком уровне конкуренции между предприятиями розничной торговли. Это можно объяснить тем, что большинство рыбных пресервов производят в соседних областях и непосредственно в г. Архангельске. Новых товаров на рынке не слишком много, но они присутствуют (14%).

Библиография:


1 Киселев В. М. Управление ассортиментом товаров / В. М. Киселев, Е. И. Мазанько. – Кемерово; М. : Издательское объединение «Российские университеты»; Кузбассвузиздат – АСШТ, 2006. - 218 с.


2 Куликова Н.Р. Управление ассортиментом товаров: Учебное пособие / Н.Р. Куликова, Т.А. Трыкова, Н.С. Борзунова. – М.: Альфа- М: НИЦ ИНФРА-М, 2014. – 240 с.
3 Товарный менеджмент: Учеб. Пособие / под ред. Т.Н. Ивановой // О.Ю. Еремина, О.В. Евдокимова, В.И. Уварова — М.: ИНФРА-М, 2015. — 234 с.

1 Kiselev V. M. managing the range of goods / V. M. Kiselev, E. I. Mazanko. – Kemerovo; M.: Publishing Association "Russian universities"; Kuzbassvuzizdat – ASST, 2006. - 218 р.


2 Natalia Kulikova.P. Management of assortment of goods: Teaching aid / N. P. Kulikova, T. A. Trekova, N. With. Borzunova. – M.: alpha - M: SIC INFRA-M, 2014. – 240 p.
3 Commodity management: Textbook. The manual / under the editorship of T. N. Ivanova // Eremina O. Yu., Evdokimova O. V., Uvarova I. V. — M.: INFRA-M, 2015. — 234 p.

УДК 663.674, 635.127




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   53   54   55   56   57   58   59   60   ...   66




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет