НұСҚаулар пән бойынша зертханалық жұмыстарды орындау туралы «шикізат және азық Өнімдерін зерттеудің Қазіргі әдістері»
Орындалған жұмыс туралы есеп жазыңыз
жүктеу/скачать 104.76 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Сүт қышқылының физикалық және химиялық көрсеткіштері
| 3. Орындалған жұмыс туралы есеп жазыңыз.
Зертханалық жұмыс № 5 Тақырып: СҮТ ҚЫШҚЫЛЫН ТАЛДАУ Тағамдық сүт қышқылын құрамында көмірсуы бар шикізатты сүт қышқылы бактерияларымен ашыту арқылы алады. Тәжірибеде шикізат ретінде тазартылған меласса мен қызылша мелассасы қолданылады. Сүт қышқылының 40% концентрациясы бөлінеді. Бұл сүт және лактил сүт қышқылдарының судағы ерітіндісі. Сүт қышқылының формуласы CH3CHOHCOOH. Оның молекулалық салмағы, сәйкесінше, 90,08. Диеталық сүт қышқылы оң және сол изомерлердің қоспасы болып табылады, сондықтан іс жүзінде оптикалық белсенді емес. Тағамдық сүт қышқылы, оның сапасына қарай, үш сортта өндіріледі - жоғары, I және II. Сүт қышқылы өндірушінің ыдысында жабық қоймаларда сақталады. Сақтау кепілдік мерзімі 12 ай. өндірілген күннен бастап. Органолептикалық көрсеткіштер бойынша жеуге жарамды сүт қышқылы келесі талаптарға сай болуы керек: сыртқы түрі - бұлыңғыр және тұнбасыз мөлдір сұйықтық; дәмі - бөтен дәмі жоқ қышқыл; иісі әлсіз, сүт қышқылына тән. Ұшқыш қышқылдардың жағымсыз иісі болмауы керек. Тағамдық сүт қышқылының физика-химиялық көрсеткіштеріне сәйкес, көрсетілген талаптар. Кесте 3. Кесте 3 Сүт қышқылының физикалық және химиялық көрсеткіштері
жүктеу/скачать 104.76 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||