ҚОҒамдық тамақтандыру өнімдерінің технологиясы



бет20/27
Дата30.06.2016
өлшемі3.67 Mb.
#167846
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   ...   27


Я қосымшасы

(міндетті)


Кесте Я.1 – Өндірістік бөлмелердегі, салқындатқыш камералардағы және қоймалардағы өтетін жердің ұсынылатын ені

Өтетін жердің аталуы


ені, м, кем дегенде

Өндірістік бөлмелердегі, мыналардың арасындағы:




Жұмыс орындарын өтетін жерге екі қатар қылып орналастырғандағы жабдықтардың технологиялық желілер арасындағы :

жабдықтың желісі ұзындығы бойынша 3м – ге дейін

1,2

жабдықтың желісі ұзындығы бойынша 3м – ден аса

1,5

қабырға мен жабдықтың технологиялық желілер арасындағы (жұмыс орны жағынан қарағанда)

1,0

Механикалық емес жабдықтың технологиялық желісі (үстел) және жылу бөлетін жабдықтың желісі, соныман қатар бұл жабдықтар желісі және үлестіру желісі арасындағы

1,5

Жуу орны арасындағы:




жуу ванналары және ыдыс жуатын машина желісінің арасындағы

1,3

қабырға және механикалық емес жабдық арасындағы

0,05

Өнімдерді сақтау және қабылдау бөлмесі арасындағы:




жабдық (тауар қоятын шкафтар, стеллаждар) және қабырға арасындағы

0,1

жабдық және салқындату құрылғылары бар қабырға арасындағы

0,4

жабдықтар желісі арасындағы

1,2


D қосымшасы

(анықтамалық )


Кесте D.1 – Өнімдердің сақталу мерзімі мен шарттары


Өнімдер

Сақтау мерзімі, тәулік

Жүктеме мөлшері, кг/м2

Сақтау тәртібі

темпера-тура, 0С

Салыстырмалы ылғалдылық %

1

2

3

4

5

Суытуды талап ететін өнімдер

Суытылған ет және ет өнімдері

3

100-120

2

78

Мұздатылған ет

5

150

-2

82

Суытылған құс еті

2

120-140

2

80

Мұздатылған құс еті

5

180

-2

85

Суытылған балық

2

200-180

0

90

Мұздатылған балық

4

200-220

-2

92

Тұздалған балық

5

280

3

90

( Тамақ, азық – түлік ) Гастрономия

3

200

2

80

Сүт

2

120-160

3

82

Ұйыған сүт, айран

1

120-160

2

85

Қаймақ, ақ ірімшік

2

120-160

2

85

Сары май

3

160-200

2

85

Қорытылған май

10

180-220

2

85

Маргарин

5

160-200

2

85

Сары ірімшік

5

200-220

2

85

Жануар майы

5

280

4

82

Жұмыртқа

6

120-140

3

78

Қызанақ, қияр

3

270

5

82

Жеміс

5

220

4

82

Жидек, көк

2

80-100

5

82

Көкөніс

8

310

5

82

Картоп

15

450

8

82

Пияз

10

200

4

80

Ашытылған өнімдер

15-20

160-240

3

80

Жеміс және минерал сусындар

5

170-220

4

82

Еттен, балықтан, көкөністен жасалған жартылай дайын өнімдер

1

120-80

1

80

Торт, пирожный

1,5

140-80

1

80

Консервілер

8

220-260

3

78

Қалдықтар

1

320

0

88

Салқындатуды талап етпейтін өнімдер

D.1 кестесінің жалғасы

1

2

3

4

5

Ұн, жарма, қант

5

-7

4

50

Макарон өнімдері

12

300







Өсімдік майы

5-10

280







Кепкен жемістер

10

100







Тұз

10

70







Дәм қосқыштар

20

100







Қою мұраппа, повидло

4

400







Нан – тоқаш өнімдері

1

160







Кондитер өнімдері

5-10

200

4-6

80

Кепкен саңырауқұлақтар

5-10

200







Арақ – шарап өнімдері

10

170-220

6

-

Сыра, арақ

2

170-220

6

-

Мұздатылған жемістер мен жидектер

10

220-260

-15

95


F қосымшасы

(анықтамалық)


Кесте F.1 – Сыртқы қабырғалардың және жабындардың жылу берілу коэффициенті


Сыртқы ауаның жылдық орташа температурасы мен жабынды түрі

Жылу берілу коэффициент К, Вт/(м2·К), камерадағы температура бойынша, 0С

От -15 до -10

От -10 до -4

От -4 до 0

От 0 до +4

0 0С және одан төмен (солтүстік климаттық аймақ)

Сыртқы жабынды қабырғалар



0,34

0,29


0,41

0,35


0,47

0,41


0,47

0,41


1-8 0С (орташа климаттық аймақ)

Сыртқы жабынды қабырғалар



0,29

0,26


0,35

0,29


0,35

0,29


0,47

0,35


90С және одан жоғары (оңтүстік климаттық аймақ)

Сыртқы жабынды қабырғалар



0,23

0,21


0,27

0,24


0,27

0,24


0,34

0,29



Кесте F.2 –Ішкі қабырға, қалқа және қабат аражабындардың жылу берілу коэффициенті

Жылы

бөлмедегі ауа

температурасы , 0С

Суық бөлменің ішкі температурасы бойынша, 0С жылу берілу коэффициенті К, Вт/(м2·К),

>-15 және одан төмен

-15-10

-10-4

-40

0+4

-15

0,58

0,52

0,41

0,35

0,35

-10

0,52

0,58

0,52

0,47

0,41

-4

0,41

0,52

0,58

0,52

0,47

0

0,35

0,47

0,52

0,58

0,58

+4

0,35

0,41

0,47

0,52

0,58

+12

0,28

0,35

0,41

0,47

0,58

+18

0,26

0,29

0,35

0,41

0,58

+20

0,26

0,28

0,34

0,4

0,58

+24

0,25

0,27

0,33

0,38

0,58

+28

0,24

0,26

0,32

0,35

0,58

Кесте F.3 – Негізгі құрылыс және жылу оқшаулағыш материалдардың есептік жылуөткізгіштік коэффициенті



Материал

Жылуөткізгіштік коэффициенті , Вт/м·град

1

2

Құрылыс

F.3 кестесінің жалғасы

1

2

Кірпішті қалау

0,85

Бетон

1,1-1,4

Темірбетон

1,4-1,6

Асфальтбетон

0,75-0,85

Ағаш

0,2-0,25

Цементті штукатурка

0,9-0,2

Цементті ерітіндіден жасалған қаптауға арналған керамикалық плиталар

0,2-0,25

Битум

0,2

Битумнан жасалған рулонды гидро оқшаулау

0,25-0,3

Керамзитті ұсақ тас

0,45-0,5

Отынды шлак

0,2-0,25

Гипстік штукатурка (құрғақ)

0,12-0,35

Құм

0,46-0,58

Туф

0,46-0,58

Өсімдік топырағы (грунт)

1,16

Жылу оқшаулағыш

Минералды тығындыдан және минералмақтадан жасалған плиталар

0,075-0,08

Пенополистирол ПСБ-С

0,04-0,045

Пенополиуретан

0,035-0,05

Пенопласт ПХВ

0,05-0,058

Пенополистирол ПС-БС

0,04-0,05

Пенопласт ФРП

0,065-0,07

Пенобетон

0,095-0,1

Перлитоцементті және перлитогелді плиталар

0,08-0,09

Бу және гидро оқшаулағыш

Пергамин және қара қағаз

0,14-0,18

Битум

0,18-0,2

Гидроизол

0,3-0,35

Борулин

0,29-0,35

Кесте F.4 – Жылу қайтару коэффициенті және оған сәйкес термиялық кедергі




Бөлмелердің бетттері

Жылу қайтару коэффициенті , Вт/(м2·К)

Термиялық кедергі 1/, м2·К /Вт

Сыртқы қабырғалар мен жабындылардың сыртқы беттері

23,3

0,043

Ауасын еріксіз түрде циркуляциялауды қажет етпейтін бөлменің ішкі беттері: қабырғалар, едендер және төбелер

8

6-7


0,125

0,167-0,143



Ауасын біркелкі циркуляциялайтын бөлмелердің ішкі беттері (Салқын өнімдерді сақтау)

9

0,111

Ауасын күшейтіп циркуляциялайтын бөлмелердің ішкі беттері (Салқындатқыш және мұздатқыш камералары

10,5

0,095


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   ...   27




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет