Оқулық құралы «Нан-тоқаш өнімдерін, ұн мен кондитерлік өнімдерді дайындау»
жүктеу/скачать 0.99 Mb.
|
150... 160 °С температурада 20 мин ішінде пісіреді. Пісіріп болғаннан кейін бірден өлшемі 40 х 90 мм тәтті нандарға кеседі және 70 °С дейін жылытылған патокамен жағады. Жаңғақты-ақуызды массаны жасау ре ц е п т у р а с ы , г: ұн — 79, қант-құм — 529, жұмыртқа ақуыздары — 218, жаңғақтар — 265, эссенция — 0,5. Шығымы: 1 000 г. Жұмыртқа ақуыздарын тұрақты көпіршікке дейін бұлғайды. Жаңғақтарды ет тартқыштан торлардың көлемін әр тартқан сайын кішірейтіп 3 — 4 рет өткізеді. Ұсақталған жаңғақтарды құм қантпен қосады және бұлғау кезінде жұмыртқа ақуыздары ақырындап қосады, сосын ұнды қосып бұлғауды тоқтатады. Миндальді торттар. Миндальді торттарды жасау процесікелесі кезеңдерден тұрады: миндальді жартылай фабрикаттар менәрлеу жартылай фабрикаттарын жасау; бүйір жақтарын тегістеу; қабаттарды жабыстыру; бетін тегістеу, жағу немесе әйнекейлеу; торттың беті мен бүйір жақтарын әрлеу. «Миндаль-жемісті» торты. Торт квадрат формалы жасалынады. Торттың үстінгі бөлігі үшінбір квадратқа тісті түтікшеден сурет (екі шиеленіскен диагональдар мен шеттері бойынша бордюр) салады. Пісіріп, суытып және тегістегеннен кейін астыңғы қабатты жеміс салындысымен жағады және алдын ала шәрбатпен суланған үстіңгі қабатты салады. Пайда болған үстіңгі қабаттың төрт секторының әрқайсысын әртүсті помадамен толтырады. Помада қатқанға дейін тортты жемістер және цукаттармен әрлейді. Қатқаннан кейін бүйір жақтарын жеміс салындысымен жағады және миндаль қоқымымен себеді. «Крещатик» торты. Торт квадрат формалы жасалады. Дайындалған қабаттарды үш-үштен негізгі «Шарлотт» кремімен жабыстырады. Бетін және бүйір жақтарын шоколадты «Шарлотт» кремімен тегістейді. Бүйір жақтарын миндальді жартылай фабрикат қоқымымен себеді. Бетін талшын гүлі және жапырақтары түрінде креммен әрлейді. «Идеал» торты. Р е ц е п т у р а с ы , г: миндальді жартылай фабрикат — 360, шоколадты «Шарлотт» кремі — 560, қант опасы — 40, пралине — 40. Шығымы: 1 000 г.
жүктеу/скачать 0.99 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||