Оқулық құралы «Нан-тоқаш өнімдерін, ұн мен кондитерлік өнімдерді дайындау»
| Шығымы
|
4 200 |
4 200 |
3 800 |
|
4 500 |
Зертханалық жұмыс №14
Қайнатылған тәтті нандар мен торттар
Қайнатылған тәтті нандар. Тәтті нандардың осы сұрыптарының негізі - түтікше, сақина немесе дөңгелек түрінде пісірілген қайнатылған жартылай фабрикаттар болады, олардың тесу немесе кесу жолымен кондитерлік қапшықтың көмегімен крем немесе жеміс салындысымен толтырылатын қуысы болады.
Қайнатылған тәтті нандарды жасау процесі келесі кезеңдерден тұрады: қайнатылған жартылай фабрикаттарды және әрлеу жартылай фабрикаттарын жасау; қайнатылған жартылай фабрикаттарды толтыру; бетін әрлеу.
Қайнатылған тәтті нанды жасау рецептуралары 7.10 кестеде көрсетілген.
«Трубочка» креммен тәтті наны («Эклер») (7.5 сурет). Дөкір ұшты цилиндрлі түтікше түріндегі қайнатылған жартылай фабрикат екі жағынан креммен толтырылады, бетін помадамен әйнекелейді. Помада түсі кремнің түсіне сәйкес болуы қажет.
Осы тәтті нанның рецептурасы бойынша «Константиновское» тәтті нанын жасауға болады.
«Константиновское» тәтті наны. Қайнатылған қамырды тегіс түтікшеден диаметрі 8 мм өзінің арасында үшбұрыш түрінде қосылған үш дөңгелек түрінде жасайды. Дөңгелектер диаметрі 20...25 мм.
Пісіріп суытқаннан кейін әрбір дөңгелектің қуысы креммен толтырылады, бетін помадамен әйнекелейді, крем және жеміссалындысымен әрлейді.
«Трубочка» тәтті наны қоқыммен. Бұл тәтті нандар үшін әйнекелеуге жарамсыз беті тегіс емес және үзіліп қалған қайнатылған түтікшелерді қолдануға болады. Қайнатылған түтікшелерді креммен толтырылады, бетін шашақтың көмегімен креммен жағады, қоқыммен мол, сосын— қант опасын себеді.
Осы тәтті нанның рецептурасы бойынша «Шу» тәтті нанын жасауға болады.
«Шу»тәтті наны (7.6 сурет). «Шу» тәтті наны үшін қайнатылған қамырды дөңгелектер түрінде жасайды. Пісіріп суытқаннан кейін дөңгелектерді креммен толтырылады. Бетін креммен жағады, қоқыммен және қант опасымен себеді.
«Элишка» тәтті наны. «Элишка» тәтті наны үшін қайнатылған қамырды («Шу» тәтті нанына ұқсас) дөңгелектер түрінде жасайды (7.6 суретін қараңыз). Пісіріп суытқаннан кейін дөңгелектерді кілегейден жасалған креммен толтырылады. Бетін қант опасымен себеді.
«Орешек» тәтті наны. Қайнатылған қамырды дөңгелектер түрінде жасайды. Пісіріп суытқаннан кейін дөңгелектерді жаңғақты креммен толтырылады. Бетін помадамен әйнекелейді және ұсақталған қуырылған жаңғақтармен себеді.
жүктеу/скачать 0.99 Mb.
Достарыңызбен бөлісу:
