Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие



Pdf көрінісі
бет11/52
Дата13.09.2022
өлшемі1.04 Mb.
#460661
түріУчебное пособие
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   52
экспертиза молочного сырья

3.5. Массовая доля белка, % определяется: 
3.5.1. По ГОСТ 23327-98 методом Кьельдаля. Метод основан на сжига-
нии органических компонентов пробы молока в колбе Кьельдаля с серной 
кислотой. По количеству освобождающегося при этом азота в виде аммиака, 
определяемого титрованием, вычисляют содержание азотистых веществ. 
Границы абсолютной погрешности измерений, % составляют: 
± 0,009 – для азота; 
± 0,06 – для белка
3.5.2. По ГОСТ 25179-90 одним из следующих методов: 
Колориметрический. Метод основан на способности белков молока при 
рН ниже изоэлектрической точки, связывать кислые красители (амидо чер-
ный) вследствие образования нерастворимого комплекса. При этом интен-
сивность окраски раствора уменьшается обратно пропорционально количе-
ству белка. После удаления осадка измеряют оптическую плотность раствора 
оставшегося красителя и по эмпирической формуле определяют массовую 
долю белка в молоке. Предел допустимой погрешности результата измерений 
в диапазоне массовой доли белка 2,5-4,0 % составляет ± 0,1 %; 
Метод формольного титрования (применяется при условии согласия с 
поставщиком). Метод основан на реакции щелочных аминогрупп белка с 
формалином, при этом образуется метиламиновая кислота и, соответственно, 
повышается титруемая кислотность молока, по приросту которой определя-
ют массовую долю белка в молоке. При проведении измерений используется 


28 
анализатор потенциометрический с диапазоном измерений от 4 до 10 ед. рН с 
ценой деления 0,05 ед. рН и блок автоматического титрования, аппаратурно 
совместимый с потенциометрическим титратором и имеющий дозатор рас-
твора (бюретку) вместимостью не менее 5 см
3
с ценой деления не более 0,05 
см
3
. Предел допустимой погрешности результата измерений в диапазоне мас-
совой доли белка 2,2-4,0% составляет ± 0,15%. 
Рефрактометрический. Метод основан на измерении показателей пре-
ломления луча света, проходящего через молоко и выделенную из него ( по-
сле осаждения казеина хлористым кальцием) сыворотку, разность между ко-
торыми пропорциональна массовой доле белка в молоке. Основной прибор – 
рефрактометр типа АМ-2 или ИРФ-464 (рисунок 3.3) со шкалой массовой 
доли белка в диапазоне 0 – 15%, ценой деления 0,1%. 
Рисунок 3.3 − Рефрактометр ИРФ-464 
Предел допустимой погрешности результата измерений составляет ± 
0,1% массовой доли белка. 
Инфракрасной спектроскопии. Инфракрасная спектроскопия – это ме-
тод анализа химических соединений, при котором поглощается энергия в 
пределах инфракрасного излучения (теплового). Метод основан на свойстве 
компонентов молока (жира, белка, лактозы и воды) избирательно поглощать 
ИК-излучение на определенных длинах волн. По МИ 2540-99. ГСИ «Массо-
вая доля белка в молоке с применением ИФ-анализатора «Milko Scan» (рису-
нок 3.4). 


29 
Рисунок 3.4 − ИФ-анализатор качества молока «Milko Scan» 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   52




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет