ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау


қабілеті мен экстраактивті заттары аз?



Pdf көрінісі
бет20/127
Дата20.01.2023
өлшемі3.64 Mb.
#468570
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   ...   127
15. Шұжық және ет өнімдерінің технологиялық үрдісін бақылау

қабілеті мен экстраактивті заттары аз? 
A) жаңадан мұздатылған
B) балғын ет 
C) жаңа сойылған мал еті 
D) ұзақ сақталатын мұздатылған ет. 
7.Жоғары сортты өнімдерді дайындауға қандай ет түрлері жіберілмейді?  
A) балғын ет 
B) жаңадан мұздатылған
C) жаңа сойылған мал еті 
D) екі рет мұздатылған ет 
8. Сиыр және шошқа жартылай ұшаларын мұздату ұзақтығы ..... сағат? 
А) 15 - 20 сағат 
В) 24-30 сағат және жартылай ұша массасына тәуелді 
С) 10 -15 сағат және жартылай ұша массасына тәуелді 
D) 30 - 35 сағат 
 
9. Ет блоктарын мұздату ұзақтығы ...... сағаттан көп емес? 
А) 20 сағ 
В) 10 сағ 
С) 30 сағ 
D) 40 сағ
 
10. Ауа кеңістігінде ет ұшаларын салқындату әдістері: 
А) тез салқындату
В) бірден салқындату, аса жоғары салқындау 
С) тез салқындату, бірден салқындату, өте жылдам салұындату 
D) екі деңгейлі 


23
4. Салқындатылған етті ұзақ сақтау мерзімі? 
A) 10 тәуліктен жоғары емес;
B) 20 тәуліктен жоғары емес; 
C) 30 тәуліктен жоғары емес;
D) 7 тәуліктен жоғары емес. 
5. Қандай температурада етті мұздатады? 
A) -5 -6С;
B) -35С;
C) –1-2С; 
D) –10 -15С;
6. Қандай ет өте нашар қасиеттерге ие – ылғалмен байланыстыру 
қабілеті мен экстраактивті заттары аз? 
A) жаңадан мұздатылған
B) балғын ет 
C) жаңа сойылған мал еті 
D) ұзақ сақталатын мұздатылған ет. 
7.Жоғары сортты өнімдерді дайындауға қандай ет түрлері жіберілмейді?  
A) балғын ет 
B) жаңадан мұздатылған
C) жаңа сойылған мал еті 
D) екі рет мұздатылған ет 
8. Сиыр және шошқа жартылай ұшаларын мұздату ұзақтығы ..... сағат? 
А) 15 - 20 сағат 
В) 24-30 сағат және жартылай ұша массасына тәуелді 
С) 10 -15 сағат және жартылай ұша массасына тәуелді 
D) 30 - 35 сағат 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   ...   127




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет