ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау


Ет блоктарын мұздату ұзақтығы ...... сағаттан көп емес?



Pdf көрінісі
бет21/127
Дата20.01.2023
өлшемі3.64 Mb.
#468570
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   127
15. Шұжық және ет өнімдерінің технологиялық үрдісін бақылау

 
9. Ет блоктарын мұздату ұзақтығы ...... сағаттан көп емес? 
А) 20 сағ 
В) 10 сағ 
С) 30 сағ 
D) 40 сағ
 
10. Ауа кеңістігінде ет ұшаларын салқындату әдістері: 
А) тез салқындату
В) бірден салқындату, аса жоғары салқындау 
С) тез салқындату, бірден салқындату, өте жылдам салұындату 
D) екі деңгейлі 


24
 
Тапсырма № 2. 
Оқу материалының негізіне сүйене отырып жіберілген 
сөздерді қою керек: 
Жетілген ет .......... қабатқа ие. Еттің беткі қабаты ылғалды емес
бұлшықеті серпімді, ............. тез қалпына келеді, ағзамен оңай сіңіріледі және 
жағымды дәмі мен иісі бар.
Тапсырма № 3.
Теориялық материалға сүйене отырып кестені 
толтыру қажет: 
Суықпен 
өңдеу түрі 
Процесстің 
маңызы 
Мақсаты
Температуралық 
режимі 
 
 
 
Тапсырма № 4. 
Төмендегі сұрақтарға жауап бере отырып 
әрқайсысына түсініктеме бер:
1. 
Суықпен өңдеу кезіндегі тағамдық заттардың негізгі өзгерістері 
қандай? _____________________ 
2. 
Қандай жағдайда етті салқындату жүргізіледі? ___________ 
3. 
Суықпен өңдеудің қандай әдістері өнеркәсіптк өндірісте 
қолданылады?__________________________________ 
Жекелеп бағалау тапсырмасы 
Өзіндік жұмыс 
Тәжірибелі тапсырма 
 
Тапсырма № 5. 
Етті суықта сақтаудың ережелерімен танысу. 
Жұмыстың мақсаты: Етті суықта сақтау мен суықпен өңдеу саласындағы 
білімдерді қалыптастыру.
 
1.Теориялық бөлімі 
Пісіп жетілу сатысында тұрған және мұздатылған етпен салыстырғанда 
ең жоғары сіңімділік қасиеттері бар салқындатылған ет өндірісі
экономикалық тиімді болғанымен, өзінің кемшілігі бар-жеткілікті түрде аз 
уақыт сақталады.
Тоңазытқыштар мен мұздатқыш витриналарда 
салқындатылған етті 0°С-тан -2°С-қа дейінгі температурада, 85% - дан 90% - 
ға дейінгі ылғалдылықта және ауаның аз айналымында (0,1 м/с-қа жуық) 
сақтаудың шекті мерзімдері: 

Сиыр етін –16 тәуліктен көп емес; 

Шошқа және қой етін –12 тәуліктен көп емес. 

Мұздатылған күйде (температурасы -2°С…-3°С) етті 20 тәулікке дейін. 

Сауда орындарында етті ұша түрінде 0°С температурада 3 тәулікке 
дейін сақталуы мүмкін. 
Етті мұздату сақтау үшін ең жиі қолданылатын әдіс, өйткені ол жоғары 
консервілеу деңгейін және ұзақ сақтау кезеңін қамтамасыз етеді. 
Сақтаудың осы тәсілінің кемшіліктеріне қарамастан (салмағы мен 
сапасының төмендеуі, үлкен материалдық шығындар) – ол етті ұзақ сақтауға 
және оның дәмдік және тағамдық сипаттамаларын сақтауға арналған ең тиімді 
тәсіл болып табылады. 
Камерадағы температура -18°С болғанда, мұздатылған ет сақталуы тиіс: 

Сиыр етін – 13 ай; 

Шошқа етін – 6 ай; 

Қой етін – 10 ай. 
-30°С температураны қамтамасыз ететін камераларда, мұздатылған ет 
сақталуы тиіс: 

Сиыр еті – 2 жылға дейін; 

Шошқа етін – 15 айға дейін; 

Қой етін – 2 жылға дейін. 
Қоян ұшаларын -9°С және одан төмен температураға дейін мұздатуда 6 
айға дейін сақталады. Тоңазыту камераларында ет тығыз қатар түрінде немесе 
бірнеше қатар табандықтарда сақталады.
Дүкендердегі тоңазыту 
жабдықтарындағы температурасы 0°С – та етті сақтау мерзімі 5 тәуліктен 
аспайды, 0°С – тан +6°С-қа дейінгі температурада-3 тәулікке дейін, +6°С-тан 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   127




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет