22
36...44 сағат, ал мәжбүрлі кезде — 29...35сағат; температура -35°С
кезінде
мұздату ұзақтығы 22...27 сағаттан 19...23 сағатқа дейін болады.
Мұздатылған еттің температурасын 7...10 см
тереңдікте анықтайды
(металл жақтауы бар термометрді мұздатуға дейін енгізеді).
Етті арнайы
камераларда сақтайды. Сақтаудың оңтайлы температурасы -18°С (бұл кезде
зең даму процессі тежеледі). Мұздатылған етті
полимерлік материалдарға
буып-түйген кезде сақтау ұзақтығы артады.
Салқындатылған ет – сүйектердегі қалың бұлшықетінде 0
ден 4°С температураға дейін салқындатылған.
Мұздатылған ет - табиғи жағдайларда немесе мұздатқыш камераларда
сүйектердегі қалың бұлшықет қабатындағы температурасы -6°С-тан
аспауы
тиіс.
Дефростацияланған ет-1-ден +4° - ге дейінгі температурада 2-5 тәулік
бойы баяу ерітілген ет (дефростаторлы камераларда).
Тапсырма № 1.
Дұрыс жауабын тап?
1. Етті мұздатудың ең жоғарғы температурасы?
A) -20С;
B) -35С;
C) -5С;
D) -18С;
2. Мұздатылған етті сақтау температурасы?
A) -20С;
B) -35С;
C) -30С;
D) -18С;
3. Салқындатылған етті қандай температурада сақтайды?
А) -2С;
В) -35С;
С) -5С;
D) -18С.
Глоссарий
информацией
Жекелей бағалау тапсырмасы
4. Салқындатылған етті ұзақ сақтау мерзімі?
A) 10 тәуліктен жоғары емес;
B) 20 тәуліктен жоғары емес;
C) 30 тәуліктен жоғары емес;
D) 7 тәуліктен жоғары емес.
5. Қандай температурада етті мұздатады?
A) -5 -6С;
B) -35С;
C) –1-2С;
D) –10 -15С;
6. Қандай ет өте нашар қасиеттерге ие – ылғалмен байланыстыру
Достарыңызбен бөлісу: