7.
технологиялық процесс аяқталған сәттен бастап тоңазытылған
порциялық жартылай фабрикаттарды сақтау және өткізу
мерзімдері
A) 12 сағ.
B) 24 сағ, соның ішінде дайындаушы-ксіпорында-12 сағ.
C) 36 сағ, соның ішінде дайындаушы-ксіпорында-12 сағ.
D)
48 сағ, соның ішінде дайындаушы-ксіпорында-12 сағ.
31
1.
Сиыр етін мұздату режимі.......?
A) 3-5 сағ.
B) 6-10 сағ.
C) 6-8 сағ.
D) 5-8 сағ.
2.
Шошқа етін мұздату режимі…?
A) 3-5 сағ.
B) 6-10 сағ.
C) 6-8 сағ.
D) 5-8 сағ.
3.
Ет өнімдерін бұзылудан сақтаудың қандай жолы ең оңтайлы
болып табылады:
A) 0С температурада сақтау;
B) төменгі температурада сақтау;
C) 0С температурада вакумды жағдайда сақтау;
D) арнайы қаптамада сақтау.
4. Салқындатылған еттің температурасы:
A) +4С жоғары емес;
B) 12С жоғары емес;
C) 0С;
D) -1-2С;
5. Қандай етті суыған деп атайды?
A) 0С дейін салқындатылған;
B) -4С –қа дейін салқындатылған;
C) қоршаған ортаның температурасына дейін салқындатылған;
D) жаңа бөлшектенген ұша еті;
6. Ылғал мөлшері ең көп өнім:
A) фаршталған шұжықтарда
B) пісіріліп-ысталған?
C) пісірілген
D) жартылай ысталған.
7.
технологиялық процесс аяқталған сәттен бастап тоңазытылған
порциялық жартылай фабрикаттарды сақтау және өткізу
мерзімдері
A) 12 сағ.
B) 24 сағ, соның ішінде дайындаушы-ксіпорында-12 сағ.
C) 36 сағ, соның ішінде дайындаушы-ксіпорында-12 сағ.
D)
48 сағ, соның ішінде дайындаушы-ксіпорында-12 сағ.
|