ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау


технологиялық процесс аяқталған сәттен бастап тоңазытылған



Pdf көрінісі
бет28/127
Дата20.01.2023
өлшемі3.64 Mb.
#468570
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   ...   127
15. Шұжық және ет өнімдерінің технологиялық үрдісін бақылау

7.
технологиялық процесс аяқталған сәттен бастап тоңазытылған 
порциялық жартылай фабрикаттарды сақтау және өткізу 
мерзімдері
A) 12 сағ. 
B) 24 сағ, соның ішінде дайындаушы-ксіпорында-12 сағ. 
C) 36 сағ, соның ішінде дайындаушы-ксіпорында-12 сағ. 
D)
 48 сағ, соның ішінде дайындаушы-ксіпорында-12 сағ. 


31
1. 
Сиыр етін мұздату режимі.......? 
A) 3-5 сағ. 
B) 6-10 сағ. 
C) 6-8 сағ.
D) 5-8 сағ. 
2. 
Шошқа етін мұздату режимі…? 
A) 3-5 сағ. 
B) 6-10 сағ. 
C) 6-8 сағ.
D) 5-8 сағ. 
3. 
Ет өнімдерін бұзылудан сақтаудың қандай жолы ең оңтайлы 
болып табылады: 
A) 0С температурада сақтау;
B) төменгі температурада сақтау;
C) 0С температурада вакумды жағдайда сақтау; 
D) арнайы қаптамада сақтау. 
4. Салқындатылған еттің температурасы:
A) +4С жоғары емес;
B) 12С жоғары емес;
C) 0С;
D) -1-2С;
5. Қандай етті суыған деп атайды?
A) 0С дейін салқындатылған; 
B) -4С –қа дейін салқындатылған; 
C) қоршаған ортаның температурасына дейін салқындатылған;
D) жаңа бөлшектенген ұша еті; 
6Ылғал мөлшері ең көп өнім:
A) фаршталған шұжықтарда
B) пісіріліп-ысталған?
C) пісірілген 
D) жартылай ысталған. 
7.
технологиялық процесс аяқталған сәттен бастап тоңазытылған 
порциялық жартылай фабрикаттарды сақтау және өткізу 
мерзімдері
A) 12 сағ. 
B) 24 сағ, соның ішінде дайындаушы-ксіпорында-12 сағ. 
C) 36 сағ, соның ішінде дайындаушы-ксіпорында-12 сағ. 
D)
 48 сағ, соның ішінде дайындаушы-ксіпорында-12 сағ. 


32


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   ...   127




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет