30
сағат, шошқа етін-6-10 сағат мұздатады.
-18 / -23 °C температурада процесс
ұзақтығы 1,5-2 есе артады.
Мұздатылғаннан кейін етті тәулік бойы — 2 °С-қа
дейін ұстайды.
Мұздатылған етті сақтау ұзақтығы
салқындатылған етке
қарағанда 2-3 есе көп.
Мұздатылған етті туннель типті қондырғыларда қарқынды жылдам
салқындату әдісіменде алуға болады. Ауа температурасы -25 °С-ден -30 ° С-ға
дейін, ауа жылдамдығы 2 м/с-ден 4 м/с және қарқынды салқындату туннелінде
болу уақыты 1,2 сағаттан 1,5 сағатқа дейінгі уақытта еттің 10% қатады.
Мұздатылған ұшаларды 1,5—1,8 м биіктіктегі
штабельдерде сақтау және
тасымалдауға болады, бұл камералар мен көлік құралдарының тиелуін екі есе
арттыруға мүмкіндік береді. Құс ұшаларын алдын ала суда
салқындатылғаннан кейін буып-түйілген күйінде қатырады.
Мұздату
камерасындағы температура -23 °С, ауа қозғалысының жылдамдығы 3-4 м / с,
процестің ұзақтығы 2-3 сағатты құрайды.
Бұл кезде бұлшықеттің қалың
қабатындағы температура 0 ден -1
0
С-қа дейін төмендейді.
Салқындатылған және мұздатылған етті сақтау мерзімін арттыру
мақсатында өңдеуді
қосымша көмірқышқыл газымен, ультракүлгін
сәулелермен, озонмен қолдануға болады, олар
микроорганизмдердің өлуіне
немесе дамуын тежейді.
Достарыңызбен бөлісу: