8.
Салқындатылған жартылай фабрикаттарды сауда желісінде және
қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында ...... температурада
сақтайды және өткізеді
A)
0-8
0
С көлемде
B) 10
0
С
C) 12
0
С
D) 16
0
С
9.
Пісірілген шұжық өндіру кезінде сиыр және шошқа етін қандай
күйде қолданады?
A) жаңа сойылған етті
B) салұындатылған, мұздатылған
C) жаңа сойылған ет, салқындатылған және ерітілген
D) ерітілген
10.
Жоғары сортты өнімдер үшін қандай етті пайдалануға жол
берілмейді?
A) балғын ет
B) жаңа ерітілген ет
C) жаңа сойылған мал еті
D) екі рет мұздатылған ет
Тапсырма № 2.
Оқытылған материалға сүйене отырып жіберілген
сөздерді қойып шығыңыздар:
Мұздату — бұл ………………. Мұздатылған етті ілінген күйде сақтауға
және тасымалдауға болады...............................
Мұздатылған тушаларды штабельдерде............... сақтауға және тасымалдауға
болады, бұл камералар мен көлік құралдарының тиелуін екі есе арттыруға
мүмкіндік береді.
Тапсырма № 3.
Оқу материалының негізінде келесі сұрақтарға
жазбаша түрде жауап беріңіз:
1.
Тоңазыту камераларында тоңазытылған етті сақтаудың
температуралық режимі? _________________________________________
Ақпаратпен жұмыс
Тәжірибелік тапсырма
2.
Тоңазытылған етті сақтау кезінде қандай ферментативті
процестер болады? ____________________________________
3.
Мұздатылған ет пен салқындатылған ет арасында қандай
артықшылықтар бар?_____________________________________________
4.
Тоңазытылған етті сақтау мерзімі мен шарттары?__________
5.
Ет шикізатын мұздату процесінде қандай органолептикалық
өзгерістер болады?___________________________________
6.
Мұздатылған ет шикізатын тасымалдау тәсілдері? ____________
Достарыңызбен бөлісу: |
