ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау



Pdf көрінісі
бет27/127
Дата20.01.2023
өлшемі3.64 Mb.
#468570
1   ...   23   24   25   26   27   28   29   30   ...   127
15. Шұжық және ет өнімдерінің технологиялық үрдісін бақылау

 
Ет-бұлшықет, май, дәнекер ұлпалары мен сүйектерінің 
жиынтығынан тұратын ұша немесе оның бір бөлігі.
Мұздату-етті сақтау мерзімін арттыру тәсілдерінің бірі. 
Суытылған ет-табиғи жағдайда кемінде 6 сағат ұсталған. 
Салқындатылған ет-сүйектердегі бұлшықеттің қалың қабатындағы 
температураға 0-ден 4° - ге дейін. 
Мұздатылған ет - салқындатылғаннан кейін табиғи жағдайларда немесе 
мұздатқыш камераларда сүйектердің бұлшық ет қабатындағы температурасы 
- 6°С - тан жоғары емес мұздатылған.
Дефросталған ет - 1-ден +4° - ге дейінгі температурада 2-5 тәулік бойы баяу 
ерітілген ет (дефростаторлы камераларда). 
Мұздату-криоскопиялық температурадан төмен температурада жылуды бұру 
нәтижесінде еттегі ылғалдың мұзға айналуының жылу-физикалық процесі. 
 
Тапсырма № 1. 
Сізге тест түрінде тапсырмалар ұсынылады. Барлық 
дұрыс жауаптарды таңдаңыз: 
Глоссарий 
информацией 
Жекелей бағалау тапсырмасы 
1. 
Сиыр етін мұздату режимі.......? 
A) 3-5 сағ. 
B) 6-10 сағ. 
C) 6-8 сағ.
D) 5-8 сағ. 
2. 
Шошқа етін мұздату режимі…? 
A) 3-5 сағ. 
B) 6-10 сағ. 
C) 6-8 сағ.
D) 5-8 сағ. 
3. 
Ет өнімдерін бұзылудан сақтаудың қандай жолы ең оңтайлы 
болып табылады: 
A) 0С температурада сақтау;
B) төменгі температурада сақтау;
C) 0С температурада вакумды жағдайда сақтау; 
D) арнайы қаптамада сақтау. 
4. Салқындатылған еттің температурасы:
A) +4С жоғары емес;
B) 12С жоғары емес;
C) 0С;
D) -1-2С;
5. Қандай етті суыған деп атайды?
A) 0С дейін салқындатылған; 
B) -4С –қа дейін салқындатылған; 
C) қоршаған ортаның температурасына дейін салқындатылған;
D) жаңа бөлшектенген ұша еті; 
6Ылғал мөлшері ең көп өнім:
A) фаршталған шұжықтарда
B) пісіріліп-ысталған?
C) пісірілген 
D) жартылай ысталған. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   23   24   25   26   27   28   29   30   ...   127




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет