29
Соңғы жағдайда ет жартылай ұшаларымен ширек ұшаларды үздіксіз
ағында қатыруға мүмкіндік береді. Бірінші деңгейде ет бетінің
температурасының төмендеуіне шектеудің қажеттілігі жоқ, себебі процестің
қайтымдылығын азайту қаупі бар.
Беткі қабатының температурасы
қалыңдығында тегістеу кейін -1 – 2
0
С температураны көрсету тиіс. Осылайша,
бірінші кезеңде жылу алмасу процесі -қарқынды болған сайын технологиялық
және ұйымдастырушылық тұрғыдан процесс соғұрлым жетілдірілген болып
табылады.
Шағын қашықтыққа тасымалдауға арналған етті мұздату ұсынылады.
Мұздату кезінде құрғау азаяды және тасымалдаудың санитарлық-гигиеналық
жағдайлары жақсарады.
Мұздатылған етті 2 ÷ -3 °С температурада 15-20 тәулік бойы ілінген
күйде немесе қатарларда сақтауға және тасымалдауға болады. Негізінен жаңа
сойылған мал етін мұздатады. Жаңа сойылған мал етін мұздату режимдері 4-
кестеде келтірілген.
Кесте 4
Достарыңызбен бөлісу: