ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау



Pdf көрінісі
бет30/127
Дата20.01.2023
өлшемі3.64 Mb.
#468570
1   ...   26   27   28   29   30   31   32   33   ...   127
15. Шұжық және ет өнімдерінің технологиялық үрдісін бақылау

 
 
 
 
 
 
1. Зертханаға зақымдану сипатын анықтау үшін 
салқындатылған сиыр етінің үлгісі қабылданды. 
Үлгі дүкеннен алынды. Үлгі целлофанға және орау қағазына оралып
мөрленген. Үлгінің салмағы-300 г. келесі зерттеу нәтижелері алынды: 

сыртқы түрі-үлгі бұл сүйексіз майдың аз мөлшері бар 
бұлшық ет ұлпасынан тұратын шикі сиыр етінің бөлігі. Кебу қабығы 
әлсіз көрінеді; 

түсі-бетінде және терең бөлігінде қоңыр-қызыл, балғын 
сиыр етіне сәйкес, майы сары, қалыпты; 

иісі-балғын ет сияқты
Салқындатылған сиыр етінің сапасы туралы қорытынды және өнімді 
пайдалану бойынша ұсыныстар беріңіз __________________________ 
Тапсырма № 5. 
Шикізат пен мұздату режимі арасында сәйкестікті 
анықтаңыз. 

Сиыр етін мұздатады
А 
2—3 сағат бойы, -23 °С 
температурада. 

Құс етін мұздатады
В 
6—10 сағат бойы -18/-23 °C 
температурада 
Ситуациялық тапсырмалар 
Тәжірибелік тапсырма 


33
2. 
Тоңазытылған етті сақтау кезінде қандай ферментативті 
процестер болады? ____________________________________ 
3. 
Мұздатылған ет пен салқындатылған ет арасында қандай 
артықшылықтар бар?_____________________________________________ 
4. 
Тоңазытылған етті сақтау мерзімі мен шарттары?__________ 
5. 
Ет шикізатын мұздату процесінде қандай органолептикалық 
өзгерістер болады?___________________________________ 
6. 
Мұздатылған ет шикізатын тасымалдау тәсілдері? ____________ 
 
 
 
 
 
 
1. Зертханаға зақымдану сипатын анықтау үшін 
салқындатылған сиыр етінің үлгісі қабылданды. 
Үлгі дүкеннен алынды. Үлгі целлофанға және орау қағазына оралып, 
мөрленген. Үлгінің салмағы-300 г. келесі зерттеу нәтижелері алынды: 

сыртқы түрі-үлгі бұл сүйексіз майдың аз мөлшері бар 
бұлшық ет ұлпасынан тұратын шикі сиыр етінің бөлігі. Кебу қабығы 
әлсіз көрінеді; 

түсі-бетінде және терең бөлігінде қоңыр-қызыл, балғын 
сиыр етіне сәйкес, майы сары, қалыпты; 

иісі-балғын ет сияқты
Салқындатылған сиыр етінің сапасы туралы қорытынды және өнімді 
пайдалану бойынша ұсыныстар беріңіз __________________________ 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   26   27   28   29   30   31   32   33   ...   127




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет