36
Етті баяу мұздату кезінде бұлшықет талшығының құрамындағы су
жасушааралық кеңістікке өтеді де, ірі кристалдар түзеді.
Мұздатылған етті ұзақ сақтау кезінде беттік қабат кебеді, өйткені ылғал
терең қабаттардан беттік қабаттарға ауысуды тоқтатады.
Сақтау барысында біраз уақыттан кейін мұздатылған ет бетінде құрғаған
кеуекті қабат пайда болады,ол арқылы қоршаған ортадағы ауаға су буларын
диффундиялайды.
Нәтижелерді ресімдеу:
1.
Әр түрлі еріту тәсілдері кезінде
еттің органолептикалық және
сапалық көрсеткіштерінің өзгеруі бойынша алынған эксперименталды
мәліметтерді кестеге ресімдеу керек.
2.
Ерітудің әр түрлі әдістерінде еттің физика-химиялық өзгерістерін
графикалық түрде ресімдеу.
3.
Қорытындылар мен ұсыныстарды жазу.
Кесте 6
Достарыңызбен бөлісу: