40
2
2-ші санатты жартылай ұшадағы және төрттен
бір бөліктегі сиыр еті
1,75%
3
Жартылай ұшадағы және төрттен бір
бөлігіндегі арық сиыр еті
2,1%
4
1 санаттағы терісімен ұшадағы және жартылай
ұшадағы
1,5%
5
2 санаттағы терісі сыпырылған ұша және
жартылай ұша шошқа еті
1,36%
6
3 санаттағы терісімен ұша және жартылай
ұшадағы шошқа еті
1,26%
7
Терісі жоқ ұша және жартылай ұшадағы сиыр
еті
1,15%
8
1 санатты ұшадағы қой және ешкі еті
1,7%
9
2 санатты ұшадағы қой және ешкі еті
1,82%
10
Арық қой және ешкі ұшасы
2,04%
Салқындатылған етті ауаның температурасы –1
0
С-тан 0
0
С-қа дейін,
ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 85-90%,
ауаның орташа қозғалысында
(0,2-0,3 м/с) сақтау камераларында 16 тәуліктен аспайтын уақыт сақтайды.
Осы уақыт ішінде ет күнделікті тексеруден өтеді.
Сақтау
кезінде
салқындатылған ет ылғалдың булануы есебінен массасын жоғалтады.
Нормативтік шығындар сақтаудың алғашқы екі тәулігінде 0,2-0,3%, одан әрі
тәулік сайын 0,01-0,02% құрауы тиіс. Етті сақтау процесінде түсі,
консистенциясы
өзгереді, микробиалдық
және химиялық өзгерістер
байқалады.
Сақтау камераларында еттің сапасы мен жай-күйіне мұқиятты түрде
ветеринариялық-санитариялық бақылауды жүзеге асырады,
тазалықты
сақтайды, өнімдердің сақталу мерзімін бақылайды және сақтауға түсу
мерзімін ескере отырып, оны шығару кезектілігін сақтайды.
Достарыңызбен бөлісу: