ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау



Pdf көрінісі
бет39/127
Дата20.01.2023
өлшемі3.64 Mb.
#468570
1   ...   35   36   37   38   39   40   41   42   ...   127
15. Шұжық және ет өнімдерінің технологиялық үрдісін бақылау

салқындатыл
ған етті 
сақтау
ауаның 
салыстырмалы 
ылғалдылығы 
85-90%
сиыр етін
t 0 - 1,5 
ºС,10-16
тәу.
ауаның 
қозғалыс 
жылдамды
ғы0,2 — 0,3 
м/с,
шошқа етін 
t- 0 -2 ºС,7-
14 тәу.
қой етін t 
- 0 -1 ºС, 7-
12 тәу. 


40

2-ші санатты жартылай ұшадағы және төрттен 
бір бөліктегі сиыр еті 
1,75% 

Жартылай ұшадағы және төрттен бір 
бөлігіндегі арық сиыр еті 
2,1% 

1 санаттағы терісімен ұшадағы және жартылай 
ұшадағы
1,5% 

2 санаттағы терісі сыпырылған ұша және 
жартылай ұша шошқа еті
1,36% 

3 санаттағы терісімен ұша және жартылай 
ұшадағы шошқа еті
1,26% 

Терісі жоқ ұша және жартылай ұшадағы сиыр 
еті
1,15% 

1 санатты ұшадағы қой және ешкі еті
1,7% 

2 санатты ұшадағы қой және ешкі еті
1,82% 
10 
Арық қой және ешкі ұшасы
2,04% 
Салқындатылған етті ауаның температурасы –1 
0
С-тан 0 
0
С-қа дейін, 
ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 85-90%, ауаның орташа қозғалысында 
(0,2-0,3 м/с) сақтау камераларында 16 тәуліктен аспайтын уақыт сақтайды. 
Осы уақыт ішінде ет күнделікті тексеруден өтеді.
Сақтау кезінде 
салқындатылған ет ылғалдың булануы есебінен массасын жоғалтады. 
Нормативтік шығындар сақтаудың алғашқы екі тәулігінде 0,2-0,3%, одан әрі 
тәулік сайын 0,01-0,02% құрауы тиіс. Етті сақтау процесінде түсі, 
консистенциясы өзгереді, микробиалдық және химиялық өзгерістер 
байқалады.
Сақтау камераларында еттің сапасы мен жай-күйіне мұқиятты түрде 
ветеринариялық-санитариялық бақылауды жүзеге асырады, тазалықты 
сақтайды, өнімдердің сақталу мерзімін бақылайды және сақтауға түсу 
мерзімін ескере отырып, оны шығару кезектілігін сақтайды. 
 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   35   36   37   38   39   40   41   42   ...   127




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет