ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау



Pdf көрінісі
бет40/127
Дата20.01.2023
өлшемі3.64 Mb.
#468570
1   ...   36   37   38   39   40   41   42   43   ...   127
15. Шұжық және ет өнімдерінің технологиялық үрдісін бақылау

 
 
Салқындатылған ет - сүйек маңындағы қалың 
бұлшықеттердегі температурасы 0 ден 4°С көрсетеді.
Салқындату - жануардан жылу физикалық процесі алып тастау, ет ет 
температурасының төменгі шегіне дейін төмендеуі, оның шегінде су сұйық 
күйде болады. 
Криоскопиялық температура-шикізатта мұз түзілуінің басталу температурасы.
Микроорганизмдер, микробтар-көзге көріну үшін өте кішкентай тірі 
организмдердің ұжымдық атауы. 
Глоссарий 
информацией 
 
Тапсырма № 1. 
Сізге тест түрінде тапсырмалар ұсынылады. Барлық 
дұрыс жауаптарды таңдаңыз: 
1. Салқындатылған шошқа етін сақтау температурасы …… 
A) 
0….- 1 
0
С 
B) 0… - 2 
0
С 
C) 0… - 3 
0
С
D) 
0….- 4 
0
С 
 
2. Құс етін ............ салыстырмалы ылғалдылықта сақтайды. 
A) 80-85%. 
B) 75-85%. 
C) 85-90%.
D) 70-75%. 
 
3. Баяу әдіспен етті еріту уақыты.......
A) 10-12 сағат 
B) 5-6 сағат
C) 1-3 тәулік 
D) 24 сағат 
 
4. 
I және II санаты салқындатылған сиыр етін сақтаудың 3 
тәулігінен кейін массаның жоғалу шамасы ..... % құрайды:
A) 0,55-0,58
 
B) 0,58-0,61
 
C) 0,58-0,64
 
D) 0,64-0,67
 
 
5. 
Етті салқындатады: 
A) қоршаған ортада
B) камерада 
C) бөлме температурасында 
D) вакуумда 
6. 
 Ылғалдың ең көп мөлшері:
A) фаршталған шұжықтарда
B) пісіріліп-ысталған?
C) пісірілген 
D) жартылай-ысталған 
Жеке бағалау тапсырмасы 


41
 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   36   37   38   39   40   41   42   43   ...   127




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет