ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау


А санатындағы ет жартылай фабрикаты



Pdf көрінісі
бет86/127
Дата20.01.2023
өлшемі3.64 Mb.
#468570
1   ...   82   83   84   85   86   87   88   89   ...   127
15. Шұжық және ет өнімдерінің технологиялық үрдісін бақылау

А санатындағы ет жартылай фабрикаты: рецептурада (толтыру 
рецептурасында) бұлшық ет тінінің салмақтық үлесі 80%-дан астам кесілген 
ет немесе кесек жартылай фабрикаты.
2. 
Б санатты ет жартылай фабрикаты: рецептурада (салма 
рецептурасында) бұлшық ет тінінің салмақтық үлесі 60% - дан 80% - ға дейін 
қоса алғанда кесілген ет немесе кесек жартылай фабрикаты. 
3. 
В санатындағы ет (құрамында ет бар) жартылай фабрикаты
рецептурада (салма рецептурасында) бұлшық ет тінінің салмақтық үлесі 40,0% 
- дан 60% - ға дейін қоса алғанда. 
4. 
Г санатындағы ет (құрамында ет бар) жартылай фабрикаты: 
рецептурада (салма рецептурасында) бұлшық ет тінінің салмақтық үлесі 20,0% 
- дан 40% - ға дейін қоса алғанда кесілген немесе кесек жартылай фабрикаты 
Ғылым-күш; ол заттардың қарым-қатынасын, олардың 
заңдары мен өзара әрекеттесуін ашады.
А. И. Герцен.


81
III БӨЛІМ. ШИКІ ЖАРТЫЛАЙ ФАБРИКАТТАР, СУБЛИМИРЛЕНГЕН 
ЕТ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖӘНЕ ҚАЙТАЛАМА ЕТ 
ШИКІЗАТЫН ӨҢДЕУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ПАЙДАЛАНУ 
 
Тақырып 3.1
. ШИКІ ЖАРТЫЛАЙ ФАБРИКАТТАРДЫ, 
СУБЛИМИРЛЕНГЕН ЕТТІ ЖӘНЕ ҚАЙТАЛАМА ЕТ ШИКІЗАТЫН 
ӨНДІРУДІҢ РЕЦЕПТУРАСЫН, ТЕХНОЛОГИЯСЫ МЕН 
ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КЕЗЕҢДЕРІНІҢ РЕЖИМДЕРІН ТӘЖІРИБЕДЕ 
ҚОЛДАНУ
 
 
Ет жартылай фабрикаттарына аспаздық өңдеу үшін дайындалған 
өнімдер жатады.
Топтар бойынша жіктеу:
1. 
Ет (ет ингредиенттерінің салмақтық үлесі 60-тан астам%),
2. 
Құрамында ет бар (ет ингредиенттерінің салмақтық үлесі 5-60%).
Түрлері бойынша:
1. Кесектелген.
2. Кесілген 
3. Ұнға аунатылған.
Кіші түрлері бойынша:
1. 
Сүйексіз, ет-сүйекті 
2. Ірі кесекті (500 + г), порциялық (70-1000г), ұсақ кесекті (500г дейін) 
3. 
Турамаланған, тартылмаған 
4. 
Формаланған, формаланбаған 
5. 
Ұнға аунатылған , ұнға аунатылмаған 
6. 
Өлшенетін, қапталған 
Санаттар бойынша: 
1. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   82   83   84   85   86   87   88   89   ...   127




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет