ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау



Pdf көрінісі
бет85/127
Дата20.01.2023
өлшемі3.64 Mb.
#468570
1   ...   81   82   83   84   85   86   87   88   ...   127
15. Шұжық және ет өнімдерінің технологиялық үрдісін бақылау

Көрнекілік: 
Практикалық тапсырма
Ситуациялық тапсырма
Жеке бағалау тапсырмасы


80
* өнімнің барлық түрлері (суреттер); 
• ақпараттың көрнекілік құралдары (кестелер, Технологиялық схемалар 
және т. б.) қолданылады.) 
Дизайн: 
* слайдтарды рәсімдеу тақырыпқа сәйкес келеді, мазмұнды қабылдауға 
кедергі болмайды; 

* үш түстен артық пайдаланылды. 

Презентацияға бөлінген уақыт шеңберін сақтау

Логикалық, көз жеткізерлік ерекшелене сөйлеу 

Аудиториямен байланыс, шешендік өнер дағдыларын меңгеру 

Сыртқы түрі, ұқыптылық 
 
 
№ 5 тапсырма. 
Зерттелген материал негізінде келесі кестені 
толтырыңыз: 
 
 
п/п 
Не білем  
Не білдім 
Не білгім келеді 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ақпаратпен жұмыс
III БӨЛІМ. ШИКІ ЖАРТЫЛАЙ ФАБРИКАТТАР, СУБЛИМИРЛЕНГЕН 
ЕТ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖӘНЕ ҚАЙТАЛАМА ЕТ 
ШИКІЗАТЫН ӨҢДЕУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ПАЙДАЛАНУ 
 
Тақырып 3.1
. ШИКІ ЖАРТЫЛАЙ ФАБРИКАТТАРДЫ, 
СУБЛИМИРЛЕНГЕН ЕТТІ ЖӘНЕ ҚАЙТАЛАМА ЕТ ШИКІЗАТЫН 
ӨНДІРУДІҢ РЕЦЕПТУРАСЫН, ТЕХНОЛОГИЯСЫ МЕН 
ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КЕЗЕҢДЕРІНІҢ РЕЖИМДЕРІН ТӘЖІРИБЕДЕ 
ҚОЛДАНУ
 
 
Ет жартылай фабрикаттарына аспаздық өңдеу үшін дайындалған 
өнімдер жатады.
Топтар бойынша жіктеу:
1. 
Ет (ет ингредиенттерінің салмақтық үлесі 60-тан астам%),
2. 
Құрамында ет бар (ет ингредиенттерінің салмақтық үлесі 5-60%).
Түрлері бойынша:
1. Кесектелген.
2. Кесілген 
3. Ұнға аунатылған.
Кіші түрлері бойынша:
1. 
Сүйексіз, ет-сүйекті 
2. Ірі кесекті (500 + г), порциялық (70-1000г), ұсақ кесекті (500г дейін) 
3. 
Турамаланған, тартылмаған 
4. 
Формаланған, формаланбаған 
5. 
Ұнға аунатылған , ұнға аунатылмаған 
6. 
Өлшенетін, қапталған 
Санаттар бойынша: 
1. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   81   82   83   84   85   86   87   88   ...   127




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет