84
шайып, құрғақ үгіндіде аунатады. Бұл жартылай фабрикаттардың үлес
салмағы 125 г.
Сиыр етінен ромштекс және бифштекс дайындайды;
субөнімдерден – крекердегі ми ;
шошқа еті, қой еті және құс еті - шницельдер, ақталған котлеттер;
бұзау еті -ақталған котлеттер.
Туралған жартылай фабрикаттар котлетті немесе тарамдалған еттен,
шикі майдан, жұмыртқа өнімдерінен, қан плазмасынан және дәмдеуіштерден
жасалады, құрғақ үгіндіде аунатады. Екі рет
мұздатылған ет пен қарайған
шпигі бар шошқа етін пайдалануға жол берілмейді. Котлеттерге бидай ұнынан
нан қосылады. Мәскеу, үй, қой және Киев котлеттері, сондай-ақ туралған
бифштекс. Бифштекске дөңгелек пішінді береді.
Туралған бифштекстерге
арналған фаршқа ұсақ ұнтақталған шпик қосылады.
Ет фаршты ет өңдеу кәсіпорындарында тұрғын етінен дайындалады. Ет
өнеркәсібі кәсіпорындарында дайындалған фаршты пергаментке, целлофанға
немесе басқа пленкаларға өлшеп-орап, салмағы 250 г-ға дейін кесек пішінін
береді.
Тұшпара бидай ұнынан, тарамдалған етінен, пияздан,
жұмыртқа
өнімдерінен дайындалады. Қамыр жұмыртқа, жұмыртқа ұнтағы немесе
Меланж және ас тұзы қосылған бидай ұнынан дайындалады. Тұшпара
өнімділігі жоғары
автоматтарда қалыптасады, -15 ° С жоғары емес
температурада мұздатылады, содан кейін өлшеп-орайды.
Ет жартылай фабрикаттарын дайындау технологиясы бірқатар
операциялардан тұрады:
ұшаларды бөлу, етті қайта өңдеу және сіңірлеу,
механикалық және тоңазытқыш өңдеу процестерінен (8-схема).
8-Схема. Ет жартылай фабрикаттарын дайындау технологиясы
Достарыңызбен бөлісу: