ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау


А санатындағы ет жартылай фабрикаты



Pdf көрінісі
бет87/127
Дата20.01.2023
өлшемі3.64 Mb.
#468570
1   ...   83   84   85   86   87   88   89   90   ...   127
15. Шұжық және ет өнімдерінің технологиялық үрдісін бақылау

А санатындағы ет жартылай фабрикаты: рецептурада (толтыру 
рецептурасында) бұлшық ет тінінің салмақтық үлесі 80%-дан астам кесілген 
ет немесе кесек жартылай фабрикаты.
2. 
Б санатты ет жартылай фабрикаты: рецептурада (салма 
рецептурасында) бұлшық ет тінінің салмақтық үлесі 60% - дан 80% - ға дейін 
қоса алғанда кесілген ет немесе кесек жартылай фабрикаты. 
3. 
В санатындағы ет (құрамында ет бар) жартылай фабрикаты
рецептурада (салма рецептурасында) бұлшық ет тінінің салмақтық үлесі 40,0% 
- дан 60% - ға дейін қоса алғанда. 
4. 
Г санатындағы ет (құрамында ет бар) жартылай фабрикаты: 
рецептурада (салма рецептурасында) бұлшық ет тінінің салмақтық үлесі 20,0% 
- дан 40% - ға дейін қоса алғанда кесілген немесе кесек жартылай фабрикаты 
Ғылым-күш; ол заттардың қарым-қатынасын, олардың 
заңдары мен өзара әрекеттесуін ашады.
А. И. Герцен.


82
5. 
Д санатындағы ет (құрамында ет бар) жартылай фабрикаты
рецептурада (салма рецептурасында) бұлшық ет тінінің салмақтық үлесі 20,0% 
және одан кем туралған немесе кесек жартылай фабрикаты. 
Термиялық күйі бойынша: 
1. 
Салқындатылған – өлшеудің кез келген нүктесінде-1,50 С-тан +40 
С-қа дейінгі температураға дейін тоңазытып өңдеуге ұшыраған жартылай 
фабрикаттар. 
2. 
Мұздатылған - өлшеудің кез келген нүктесінде-80С аспайтын 
температураға дейін тоңазытып өңдеуге ұшыраған жартылай фабрикаттар. 
3. 
Тоңазытылған – өлшеудің кез келген нүктесінде-20С-тан-30С-қа 
дейінгі температурада тоңазытып өңдеуге ұшыраған жартылай фабрикаттар 
Ет жартылай фабрикаттарын дайындаудың негізгі шикізаты әртүрлі ет 
және суб өнімдер болып табылады. Жартылай фабрикаттардың 100 
граммындағы тағамдық құндылығы туралы деректер 6-кестеде берілген. Жеке 
жартылай фабрикаттарды дайындау үшін ұн, жұмыртқа, нан және 
дәмдеуіштер қолданылады.
6 -кесте . 
Ет түрі 
Су
Ақуыз
Май
Минералды 
заттар 
Ккал
Қоян еті 
65,6 
20,7 
6,5 
1,1 
115 
Сиыр еті 
67,7 
18,9 
12,4 
1,0 
135 
Қой еті 
57,6 
16,3 
15,3 
0,8 
174 
Шошқа еті 
54,8 
16,4 
27,8 
1,0 
235 
Құс еті
62,8 
18,2 
14,4 
0,8 
139 
Өңдеу тәсіліне және аспаздық тағайындауға байланысты жартылай 
фабрикаттар табиғи, ұнға аунатылған және туралған болып бөлінеді. 
Жартылай фабрикаттарға ет турамасы, тұшпара, құс етінің жиынтығы жатады.
7-сызба. Жартылай фабрикаттарды жіктеу 
 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   83   84   85   86   87   88   89   90   ...   127




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет