ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау



Pdf көрінісі
бет94/127
Дата20.01.2023
өлшемі3.64 Mb.
#468570
1   ...   90   91   92   93   94   95   96   97   ...   127
15. Шұжық және ет өнімдерінің технологиялық үрдісін бақылау

 
 
.
 
Туралған ет жартылай фабрикаттары-рецептураға 
сәйкес компоненттерді қоса отырып, ет фаршынан 
жасалған салмағы мен нысаны бойынша әр түрлі ет 
жартылай фабрикаттары 
Сублимациялық кептірілген ет - ылғалды мұздату арқылы кептірілген ет 
Субөнімдер - малды (сою малдарын) қайта өңдеу кезінде алынатын және 
ұшалардан басқа тағамдық мақсаттарға пайдалануға рұқсат етілген өнімдер. 
Ет жартылай фабрикаттары-аспаздық өңдеу үшін дайындалған өнімдер.
Өнімдерді сублимациялық кептіру ( сублимациялық вакуумдық кептіру
сондай-ақ лиофилизация немесе айдау ретінде белгілі) - бұл вакуум 
жағдайында жаңа мұздатылған өнімдерден ылғалды алып тастау 
Глоссарий 
информацией 


88
 
№ 1 тапсырма. 
Дұрыс жауапты табыңыз? 
1. Ет жартылай фабрикаттары-бұл …… 
A) термиялық өңдеуге (пісіруге, қуыруға) дайындалған ұшаның тиісті 
бөліктерінен жасалған белгіленген немесе еркін массасы, өлшемі және нысаны 
бар ет кесектері) 
B) 1 және 2 санатты құс еті (тауық, үйрек, қаз, Күрке тауық) 
C) жартылай ұшаларды кебектерге бөлу, кебістерді орау, етті талдау және 
сұрыптау 
D) өнімді өңдеу процесі 
2. Алдын ала өңдеу тәсілі және аспаздық тағайындалуы бойынша 
жартылай фабрикаттарды … 
A) тістелген, туралған, котлеттер, тұшпара 
B) табиғи, ет, тұшпара 
C) котлеттер, тұшпаралар, ет фарш 
D) табиғи, үрленген, туралған, тұшпара және ет тартылған 
3.Жартылай фабрикаттар үшін негізгі шикізат: 
A) 1-4 санатты шошқа еті 
B) 1 және 2 санатты салқындатылған немесе салқындатылған сиыр еті мен қой 
еті
C) 1 және 2 санатты құс (тауық, үйрек, қаз, Күрке тауық), қоян еті 
D) 1 және 2 санатты салқындатылған сиыр және қой еті 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   90   91   92   93   94   95   96   97   ...   127




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет