148
Модифицированная газовая атмосфера дает возможность значительно увеличить
сроки хранения колбасных изделий, субпродуктов и других скоропортящихся продуктов.
Охлажденную птицу хранят в
ящиках, которые укладывают в штабеля с
промежутками 10 см. Температура воздуха 0...-2 °С, относительная влажность 80 — 85 %,
срок хранения не более 5 сут со дня выработки. Срок хранения мяса птицы обусловливается
активностью развития микроорганизмов, вызывающих ослизнение и появление неприятного
запаха. Изменения белковых и липидных компонентов наступают значительно позже и
практически не влияют на стойкость хранения охлажденной птицы. Упаковка в полимерные
пленки позволяет снизить усушку в 10 раз, улучшить санитарное состояние продукта и
повысить культуру торговли. Срок хранения такой птицы без дополнительных средств 5 — 6
сут. Применение
снегообразной углекислоты, модифицированной и комбинированной
атмосферы увеличивают срок хранения охлажденной птицы при поддержании высокого
качества продукта.
Достарыңызбен бөлісу: