Высшее образование



Pdf көрінісі
бет149/150
Дата05.09.2023
өлшемі4.17 Mb.
#476602
түріУчебник
1   ...   142   143   144   145   146   147   148   149   150
КНИГА 16 Bolshakov Holod


Глава 7. Автоматизация, автоматическое регулирование и агрегаты холодильных
машин и установок...........................................................................................................................38 
7.1. Автоматизация холодильных установок.................................................................................38 
7.2. Автоматическое регулирование и управление.......................................................................40 
7.3. Агрегаты холодильных машин и установок...........................................................................42 
Глава 8. Охлаждаемые сооружения и холодильное оборудование.............................................42 
8.1. Классификация холодильников для пищевых продуктов....................................................42 
8.2. Охлаждающие среды, их свойства и параметры....................................................................48 
8.3. Приборы измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов.................53 
8.4. Конструкции холодильников..................................................................................................55 
8.5. Механизация погрузочно-разгрузочных работ
и транспортно-складских операций................................................................................................58 
8.6. Тепловой баланс охлаждаемых помещений, системы охлаждения холодильных
камер, способы отвода теплоты от потребителя холода..............................................................59 
8.
7. Холодильное технологическое оборудование........................................................................61 
8.8. Холодильное торговое оборудование.....................................................................................66 
8.9. Способы и оборудование безмашинного охлаждения.........................................................69 
РАЗДЕЛ II. ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ 
Глава 9. Теоретические основы холодильного консервирования пищевых продуктов ..........73 
9.1. Принципы сохранения пищевых продуктов.........................................................................73 
9.2. Влияние низких температур на рост и размножение микроорганизмов...........................75 
9.3. Воздействие низких температур на клетки, ткани и организмы........................................77 
9.4. Вспомогательные средства, применяемые при холодильной обработке и хранении…..79 
Глава 10. Виды холодильной обработки пищевых продуктов ...................................................80 
10.1.
Охлаждение............................................................................................................................80 


212 
10.2. 
Замораживание.......................................................................................................................81 
10.3. Подмораживание...................................................................................................................87 

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   142   143   144   145   146   147   148   149   150




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет