butyricum и C. pasteurianum. •В этом виде брожения сахар претерпевает те же превращения, как
при спиртовом и гомоферментативном молочнокислом брожениях,
вплоть до образования
пировиноградной кислоты. •Пировиноградная кислота расщепляется до ацетилкоэнзима А
(СН3СОКоА), СО2 и Н2. Две молекулы образовавшегося,
двууглеродного соединения
конденсируются, и из синтезированного при этом четырехуглеродного соединения в сложном
цикле последовательных превращений через ряд промежуточных продуктов образуется масляная
кислота. Практическое значение маслянокислого брожения. В природе это
брожение имеет
положительное значение как звено в цепи многообразных превращений органических веществ. В
народном хозяйстве оно часто приносит значительный ущерб.
2. Ацетонобутиловое брожение. При нем образуется значительно большее количество бутилового
спирта и
ацетона, чем при обычном маслянокислом брожении. При этом образуется также
этиловый спирт, масляная и уксусная кислоты, выделяются углекислый газ и водород. Возбудители
ацетонобутилового брожения представляют собой подвижные спорообразующие палочки,
анаэробы. Некоторые клостридии (С. acetobutylicum, С. bejerinckii, С.cellobioparum и др.) при
сбраживании углеводов наряду с кислотами накапливают в
среде нейтральные продукты
(бутиловый, изопропиловый, этиловый спирты, ацетон). Ацетонобутиловое брожение имеет
двухфазный характер. В течение первой фазы наблюдается активный рост бактерий, в среде идет
накопление преимущественно органических кислот (масляной и уксусной). •Во второй фазе
брожения снижается рН среды,
рост бактерий замедляется, преобладает синтез нейтральных
продуктов – ацетона, бутанола и этанола.
Достарыңызбен бөлісу: