Определение биотехнологии. Предмет, цели и задачи биотехнологии, связь с фундаментальными дисциплинами. Термин «биотехнология»


 Гомоферметативное молочнокислое брожение



Pdf көрінісі
бет11/16
Дата18.10.2023
өлшемі1.13 Mb.
#481075
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16
рубежка 1

25. Гомоферметативное молочнокислое брожение. 
Гомоферментативное молочнокислое брожение (образуется практически только один продукт — 
молочная кислота) характерно для многих стрептококков и лактобацилл. Конечный продукт — 
молочная кислота — составляет не менее 90% всех продуктов брожения. В зависимости от 
стереоспецифичности лактатдегидрогеназы и наличия лактатрацемазы (фермент, переводящий 
один изомер в другой), могут образоваться различные изомеры молочной кислоты (D, L) или их 
смесь (DL-молочная кислота Примеры бактерий: Lactobacillus casei , L. acidophilus , Streptococcus 
lactis.
26. Гетероферментативное молочнокислое брожение.
Гетероферментативное брожение (образуется смесь различных продуктов) характерно для 
бифидобактерий и молочнокислых бактерий, для рода Leuconostoc. Оно приводит к образованию 
молочной и уксусной кислот в ряде сходных процессов. Конечными продуктами могут быть 
дополнительно С02 и этанол, а при сбраживании фруктозы — маннитол Примеры 
гетероферментативных молочнокислых бактерий: L. fermentum, L. brevis, Leuconostoc 
mesenteroides, Oenococcus oeni .
27. Спиртовое брожение, его возбудители и значение.
Возбудители: дрожжи Sacch. cartilaginosus, Sacch. fragilis, Sacch. сerevisiae и бактерий рода 
Zimomonas. Спиртовое брожение осуществляют не только дрожжи, но и некоторые виды бактерий, 
принадлежащие к разным таксономическим группам, например: •Sarcina ventriculi, •Erwinia 
amylovora, •Zymomonas mobilis, •Zymomonas anaerobica. Кроме них, значительные количества 
этанола образуют в процессе жизнедеятельности такие мезофильные бактерии, как: •Leuconostoc 
mesenteroides, •Lactococcus lactis, •Clostridium sporogenes. •Spirochaeta aurantia, А также 
термофильные бактерии •Thermoanaerobacter ethanolicus, •Clostridium thermohydrosulfuricum, C. 
thermocellum. Значение: Спиртовое брожение протекает в процессе производства кумыса, кефира, 
курунги, ацидофильно-дрожжевого молока и других кисломолочных продуктов, получения 
этанола, а также в виноделии, пивоварении и при подготовке теста в хлебопекарной 
промышленности.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет