Ассортиментная характеристика диетических изделий
- Бессолевые хлебобулочные изделия предназначены для лиц с заболеванием почек, сердечно-сосудистой системы, гипертонии и для лиц, находящихся на гормонотерапии:
- ахлоридный хлеб (без соли) формовой и подовый;
- бессолевой обдирный хлеб формовой и подовый.
- Хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью предназначены для лиц страдающих гастритом и язвенной болезнью. В эту группу относят:
- булочки и хлеб с пониженной кислотностью.
- Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием углеводов — дли больных сахарным диабетом, получившим ожоговую травму, при ожирении, ревматизме: белково-пшеничный хлеб (содержит 75 % клейковины) формовой; белково-отрубной формовой массой 100 и 200 г (80 % клейковины и 20 % отрубей); молочно-отрубной массой 300 г; булочки с добавлением яичного белка и диетические.
Классификация и характеристика ассортимента
Ассортиментная характеристика диетических изделий
- Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием белка (безбелковые изделия) — для питания больных с хронической почечной недостаточностью и других заболеваниях, связанных с нарушением белкового обмена:
- безбелковый хлеб из пшеничного крахмала в формах массой 300 г,
- безбелковый бессолевой хлеб в формах массой 200 г.
- Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием пищевых волокон предназначены для лиц, страдающих атонией кишечника, ожирением, а также для лиц, не имеющих противопоказаний в потреблении такою хлеба. Во многих странах мира эти сорта хлеба называют «здоровый хлеб». В эту группу относят:
- зерновой хлеб, содержащий грубораздробленное зерно пшеницы в количестве 60%,
- формовой и подовый массой 200...300г; докторские хлебцы, содержащие 20 % пшеничных отрубей,
- формовой или подовый массой 300...400г;
- барвихинский хлеб.
Классификация и характеристика ассортимента
Достарыңызбен бөлісу: |
