Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»


 Жартылай дайындалған өнімдердің сапасын бағалау жəне



Pdf көрінісі
бет32/149
Дата20.01.2023
өлшемі4.42 Mb.
#468568
түріПрактикум
1   ...   28   29   30   31   32   33   34   35   ...   149
14. Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум

1.3. Жартылай дайындалған өнімдердің сапасын бағалау жəне 
бақылау 
Органолептикалық бағалау 
Жартылай дайындалған өнімдердің органолептикалық бағалауды 
талдау үшін іріктелген орташа үлгі бойынша емес, тікелей цехта орташа 
сынама алу кезінде барлық массаны қарап жүргізген жөн [3]. 


27
Түсі, град, көп емес 
20 
Лайлануы, мг/дм
3
1,5 
 
1.2.7. Ас тұзын талдау 
 
Ас тұзы басқа тұздардың өте аз қоспасы бар табиғи натрий хлориді. Ол 
суда жақсы ериді, 20
0
С кезінде судың 100 бөлігінде ас тұзының 35,6 бөлігі 
ериді. Температураның жоғарылауымен оның ерігіштігі жоғарылайды, бірақ 
өте аз. Спиртте жəне көптеген органикалық еріткіштерде тұз ерімейді. Таза 
натрий хлориді ылғал тартқыш емес, онда кальций жəне магний 
хлоридтерінің болуы салдарынан ас тұзы ылғал сіңіргіш болып келеді. 
Тұздың дəмін, түсі жəне иісін анықтау 
Органолептикалық көрсеткіштері бойынша Экстра жəне жоғары 
сұрыпты тұздың түсі ақ, ал І жəне ІІ сұрыпты тұздың түсі – сұр, көгілдір 
жəне сарғыш түсті болуы мүмкін. Тұздың иісі таза фарфор ыдысында 20г 
ұнтақтағаннан соң анықталады. Жылдың суық мезгілінде тұзды сүрту 
алдында 20
0
С температурада 10-15 минут жабық ыдыста ұстайды. Тұздың 
иісі болмауы тиіс. Дəмді анықтау үшін 15-25
0
С температурасы бар 
тазартылған суда 5% тұз ерітіндісін дайындайды. Тұзда көзге көрінетіндей 
бөтен қоспалар болмауы тиіс. 
 
Лакмус бойынша тұз реакциясын анықтау 
Салмағы 5г тұз үлгісін 15см

тазартылған суға ерітіп, қызыл, көк 
лакмус қағаздарын ерітіндіге түсіреді, олардың бояуының өзгеруін бақылай 
отырып, ерітіндінің реакциясын: лакмус бойынша қышқыл, лакмус бойынша 
бейтарап, лакмус бойынша əлсіз қышқылды, лакмус бойынша сілтілі немесе 
лакмус бойынша əлсіз сілтілі анықтайды. Лакмус бойынша əлсіз қышқыл 
немесе əлсіз сілтілі реакциясы бар тұз стандарттың талаптарына сəйкес деп 
саналады [3]. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   28   29   30   31   32   33   34   35   ...   149




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет