http://ria-stk.ru/mos/adetail.php?ID=8182/ Проблемы качества растительных масел

http://www.ref.by/refs/81/18898/1.html Растительные масла.

Цель исследования:

• 
  исследовать газированные напитки, произведенные предприятиями г. Владикавказ, на наличие чужеродных химических веществ (ЧХВ) и определение степени экологического риска их употребления;
  

• 
  безалкогольный газированный напиток «Тархун» (5 образцов).
  

для достижения данной цели решаются следующие задачи:

• 
  изучить литературные и электронные источники по данному вопросу;
  
• 
  дать теоретическое описание основных классов пищевых добавок, применяемых для производства безалкогольных газированных напитков;
  
• 
  изучить безалкогольные газированные напитки предприятий города Владикавказ по этикеткам и в лаборатории на содержание ЧХВ;
  
• 
  определить потенциальную опасность ЧХВ для здоровья человека;
  
• 
  изучить осведомлённость жителей города о применении ЧХВ в безалкогольных газированных напитках;
  
• 
  выработать рекомендации по экологически безопасному питанию.
  

данный проект актуален и востребован, так как не только студенты, но и взрослое население города мало знакомы с вопросами о влиянии чужеродных химических веществ на здоровье человека.

Источники исследования:

• 
  письменные (литература);
  
• 
  интернет ресурсы;
  
• 
  лабораторные;
  
• 
  изобразительные (фотографии).
  

• 
  покупайте продукты по ГОСТу, а не по ТУ;
  
• 
  употребляйте натуральные напитки, читая этикетки, прежде чем купить газированную воду;
  
• 
  в настоящее время в возможностях каждого человека следить за качеством продуктов, включая в семейный рацион натуральные и качественные напитки.
  

ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВА И ХАРАКТЕРА СРЕДЫ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ НАПИТКОВ

Мочалкина Юлия, рук. Бондаревская И.Н.

АНО СПО «Омский колледж предпринимательства и права»

Актуальность темы в том, что проблема потребления энергетиков становится печально популярной. Энергетики не столько приободряют, сколько подвергают опасности жизнь тех, кто их употребляет. Кроме всего прочего, риск перейти с энергетика на спиртное довольно высок.

Что же содержится в энергетических напитках? Производится их в мире сегодня десятки наименований, но состав в принципе один и тот же. Прежде всего, в их состав входят: этиловый спирт, кофеин, таурин, L-карнитин и глюкуронолактон, женьшень и гуарана, сахар, лимонная кислота. В энергетических напитках эти вещества смешиваются в различных пропорциях. Разумеется, при этом добавляются и те вещества, без которых немыслима современная пищевая промышленность: консерванты, стабилизаторы, регуляторы кислотности, красители, ароматизаторы.

В ходе работы были исследованы 6 образцов энергетических напитков: Jaguar, Red Devil, Red Bull, Strike, Hooch Energy, SHAKE. С маркировки переписывался состав и затем изучался. Результаты исследования показали, что большинство изученных нами марок энергетиков содержат этиловый спирт, кроме Red Bull. Во всех энергетических напитках содержится ароматизаторы, которые имеют синтетическую природу, а также сахар. В состав многих энергетических напитков входят красители Е-160а и Е-129. По своей природе добавка Е160a является антиоксидантом — веществом, замедляющим процессы окисления клеток в организме. Однако не рекомендуется употреблять чрезмерное количество добавки Е160a людям, находящимся в группе риска раковых заболеваний (курильщики; люди ,чрезмерно употребляющие алкоголь; работники асбестовой промышленности). Пищевая добавка E-129, по неподтвержденным данным может стать причиной рака, вызывает аллергию различных видов. Почти во всех энергетических напитках можно обнаружить кофеин и лимонную кислоту. Во многих энергетиках в качестве стабилизатора содержится бензоат натрия (E-211). При увеличенных дозах он является сильным канцерогеном.

На следующем этапе исследования было проведено определение содержания этилового спирта в энергетических напитках. Для этого взяли 3 напитка: Jaguar, Red Devil, Red Bull. При помощи прибора рефрактометра определили показатели преломления у энергетических напитков. По результатам опыта построили калибровочный график ( n от содержания спирта, %) и нашли содержание этилового спирта. В напитках Jaguar, Red Devil найденное содержание спирта совпало с заявленным его содержанием на этикетке. Напиток Red Bull заявлен как безалкогольный, но результат исследования показал наличие в нем этилового спирта 4%.

Определение содержания сахара в энергетических напитках проводилось также при помощи рефрактометра. Во всех трех энергетических напитках содержание сахара оказалось высоким (Jaguar - 14%, Red Devil - 14%, Red Bull - 12,2%) и, если часто употреблять эти напитки, это приводит к частым переменам настроения, быстрой утомляемости, кариесу и ожирению.

Для определения рН – среды энергетических напитков был использован прибор рН – метр. рН исследованных энергетических напитков меньше 7 (Jaguar - 4,75, Red Devil – 4,25, Red Bull - 4,81), это значит, что эти энергетики имеют кислую среду раствора. Такие растворы вызывают образование гастритов желудка и двенадцатиперстной кишки.

Таким образом, проведенные исследования показали, что среди взятых

образцов абсолютно безопасного для здоровья человека энергетического напитка нет.

В рамках данной работы было проведено анкетирование 165 студентов групп ОмКПиП и факультета СПО ОмЭИ с целью выяснения отношения студентов к употреблению энергетических напитков. Ответы на наиболее интересные вопросы были следующими. На вопрос «Как вы относитесь к энергетическим напиткам?», большинство студентов ответили, что безразлично (75%), 21% - могут пить, а могут и не пить, т.е. равнодушны к ним, но 4% признались, что не могут обойтись без их употребления.

При ответе на 2-й вопрос «Употребляете ли вы энергетические напитки?» оказалось, что 44% опрошенных пьют энергетики. Тогда был задан уточняющий вопрос, для тех, кто пьет данные напитки: «Как часто вы употребляете энергетики?». Оказалось, что более половины студентов редко пьют энергетики (58%), 8% - употребляет их несколько раз в неделю, 1% - каждый день и 33% опрошенных воздержались от ответа. На вопрос «В каком количестве вы употребляете энергетики?» 44% респондентов ответило, что не более одной баночки в день, 10% - 2-3 баночки в день, а 1% - не более 3-х баночек в день.

При ответе на следующий вопрос «С какой целью вы употребляете энергетики?», были получены следующие ответы: большинство ответило - чтобы взбодриться (27%) и за компанию (26%), 24% -воздержались от ответа, т.е. сами не знают, зачем их пьют; 15% - нравится вкус и 8% - снять стресс. Как видно из ответов, роль коллектива часто оказывает сильное влияние на поведение человека. При ответе на вопрос «Всегда ли вы, после употребления энергетиков, получаете желаемый эффект?» оказалось, что только 16% опрошенных всегда получают от употребления энергетиков тот эффект, который ожидали, 31% - только иногда, 22% - чаще нет, чем да, а 31% воздержались от ответа, т.к. просто пьют энергетики, не задумываясь ни о чем. Многих респондентов этот вопрос первый раз заставил задуматься, а есть ли смысл в употреблении этих напитков, если чаще всего ожидаемый эффект не достигается.

Интересные ответы были получены на следующий вопрос: «Как вы считаете, какой компонент энергетика, дает вам ожидаемую энергию?» 65% студентов считает, что это кофеин, 14% - этиловый спирт, 11% - таурин, 6% - сахар и по 2% - красители и ароматизаторы. При ответе на вопрос «Какой из компонентов энергетиков, вы считаете наиболее вредным?» мнение студентов также разделилось: 33% студентов считает, что это этиловый спирт, 28% - таурин, 18% - красители и 18% -кофеин, 2% -ароматизаторы и 1% - сахар. Некоторые студенты после опроса признались, что поставили ответ таурин, т.к. не знали, что это такое и предполагали, что именно это вещество может приносить вред. Другие высказали мнение, что этиловый спирт не может оказать вред человеку, т.к. содержится в небольшом количестве.

Наибольшую тревогу вызвали ответы на вопрос о возрасте, в котором они первый раз попробовали энергетические напитки. Оказалось, что 3% опрошенных первый раз попробовали энергетик в возрасте уже 9-11 лет, 35% - в 12-14 лет, большинство студентов (45%) – в 15-17 лет, 17% - воздержались от ответа, сказав, что не помнят. Это говорит об отсутствии разъяснительной работы со стороны родителей, ведь сами дети не знают о вредных свойствах энергетических напитков, их привлекает реклама, вкус и т.д.

Анкетирование показало, что большинство студентов не знают состава энергетических напитков, действие их отдельных компонентов на организм человека и уже находится в группе риска по здоровью, т.к. регулярно употребляют энергетические напитки.