Проблемы и тенденции развития экономических процессов


Инновации – один из основных двигателей рынка



бет8/9
Дата17.07.2016
өлшемі1.7 Mb.
түріСборник
1   2   3   4   5   6   7   8   9

Инновации – один из основных двигателей рынка. Это касается как продуктовых инноваций, так и инноваций, связанных с представлением продукта, – то есть упаковкой, дизайном, приемами маркетинга и рекламы. При этом инновации – это не только передовые технологии, но и новое видение, а также нетрадиционный подход к выведению продукта на рынок.

Вопрос об уровне отечественного сервиса является сегодня актуальным. Ведь, приобретая любой товар, мы покупаем также и услугу по его продаже и доставке потребителю. К товару всегда прилагается услуга – и при наличии примерно одинакового у всех ассортимента клиент пойдет туда, где ему чего-то добавят – тепла, заботы, красивую упаковку или бесплатный совет. Современный российский покупатель постепенно привыкает к тому, что он делает выбор на заполненном товарами и разнообразными услугами новом российском рынке.

Инновации для сферы услуг являются важнейшим стимулятором роста компании. Накладывает отпечаток и специфика конечного продукта (услуги) - неосязаемости, неспособности долгое время сохранять свои свойства и совпадения по времени производства и потребления. Кроме того, предприятие, производящее услуги, вынуждено действовать в ситуации острой конкуренции еще в большей степени, чем крупные компании-монополисты, производящие товар. В настоящее время методы управления инновационными проектами для предприятий сферы услуг в России находится в процессе формирования. Инновация - это развивающийся комплексный процесс создания, распространения и использования новой идеи, которая способствует повышению эффективности работы предприятия. При этом инновация - это не просто объект, внедренный в производство, а объект, успешно внедренный и приносящий прибыль в результате проведенного научного исследования или сделанного открытия, качественно отличный от предшествующего аналога.

Давно не вызывает сомнений необходимость в автоматизации таких видов деятельности, как заказы, кухня, финансы и даже контроль персонала, однако, зачастую остается без внимания работа с посетителями.

Качество работы администратора существенно влияет на уровень удовлетворенности гостей и их посещаемость. Гостям очень важно, как их встретили, куда посадили, учли ли их пожелания, было ли им комфортно бронировать столик, интересуется ли впоследствии ресторан их впечатлением, помнит ли про их день рождение и поддерживает ли в принципе коммуникацию.

Улучшить качество работы и повысить посещаемость гостей ресторана можно путем внедрения услуг с использованием технологий нового поколения.

На сегодня, открывая ресторан или кафе, в первую очередь необходимо предусмотреть систему автоматизации. Ужесточающая конкуренция в ресторанном бизнесе вынуждает менеджеров принимать нестандартные решения, которые способствуют более высокой доходности заведения. Креатив и инновация – важные составляющие при любых нововведениях в сфере обслуживания клиентов. Изучая ресторанный бизнес города Омска и услуги с применением информационных технологий, мы убедились, что очень сильно отстаем от крупных городов России, что не может сказаться на развитии ресторанного бизнеса в целом.

Цель исследования: Выявить и представить виды услуг ресторанного бизнеса в городах России с использованием инновационных технологий.

Задачи исследования:


  1. Изучить услуги ресторанов, с использованием инновационных технологий и выявить их преимущества.

  2. Проанализировать информацию, опубликованную на сайтах ресторанов в городах России, и выяснить какие современные услуги предлагают рестораторы.

  3. Показать разницу в предоставлении услуг с использованием информационных технологий в столице и в регионах.

  4. Сделать вывод и внести предложения рестораторам города Омска.

Объект исследования - рестораны городов России.

Предмет исследованияуслуги ресторанов, предлагаемые гостю, с использованием инновационных технологий.

Методы исследования – изучение сайтов ведущих ресторанов, ознакомление с периодической печатью, проведение анкетирования населения.

Глава I. Инновации в сфере услуг общественного питания

На сегодня ресторанный бизнес в России предлагает услуги с использованием следующих инновационных технологий:


  1. Мобильные терминалы

  2. Интерактивное меню

  3. R-Keeper с дополнительным экраном для гостя

  4. Система CRM- Customer Relationship Management

  5. ONLINE – бронирование

  6. Большие мониторы KDS и VDU

  7. Система расчетов по банковским картам

  8. Интернет ресурс www.leclick.ru

«Европейские рестораны давно убедились: удобство – третий после качества сервиса и кухни критерий заведения» (Ксения Корзун, журнал Ресторатор №6, 2010).

Мы попытались узнать каково положение в ресторанном бизнесе на сегодня в российских городах. Для этого мы рассмотрели сайты ведущих ресторанов городов Москвы, Екатеринбурга, Новосибирска, Хабаровска и Омска. Мы выбрали самые популярные рестораны данных городов, проанализировав, как развиваются в каждом предприятии современные

системы автоматизации ресторанного бизнеса.


Наименование городов России

Мобильные терминалы


Интерактивное меню


R-Keeper

с дополнительным экраном для гостя




Система CRM- Customer Relationship Management


ONLINE – бронирование


Большие мониторы KDS и VDU


Система расчетов по банковским картам


Москва

44,8%

56%

50,4%

84%

100%

50,4%

100%

Екатеринбург

33,6%

16,8%

16,8%

84%

61,6%

22,4%

100%

Новосибирск

16,8%

16,8%

22,4%

33,6%

95,2%

33,6%

100%

Хабаровск

5.6%

11.2%

-

16,8%

16,8%

11,2%

100%

Омск

-

-

-

20%

25%

-

100%

Сравнив, полученные результаты мы видим, что рестораны в Москве в большей степени оснащены современными инновационными системами оборудования. Практически, такой сервис, как услуги гостей посредством Интернета имеют довольно скудную распространенность на территории России.

Мы пришли к выводу, что чаще всего рестораторы столицы внедряют в свой бизнес такие услуги, как: систему CRM- Customer Relationship Management– 84%, ONLINE – бронирование– 100% и систему расчетов по банковским картам – 100%. Реже реализуют: интерактивное меню -56%, мобильные терминалы – 44,8%, большие мониторы KDS и VDU – 50,4%..

Следующий этап работы - изучение внедрения инноваций в рестораны Омска. Было рассмотрено более 30 ресторанов. Проведено анкетирование руководителей организаций. Собрана информация от студентов колледжа, которые проходили практику в ресторанах города, и просмотрены сайты ведущих ресторанов города Омска. Выяснилось, что наши рестораны предоставляют: заказ блюд через онлайн – 25%, бронирование столиков через Интернет – 20%. Чаще всего производят систему расчетов по банковским картам и накопительную систему карточных скидок – 100%. Мы пришли к выводу, что в нашем городе внедрение новых информационных технологий в развитии ресторанного бизнеса находится на низком уровне.

Таким образом мы считаем, что в нашем городе рестораторам необходимо задуматься над данной проблемой и не жалеть материальных средств на приобретение и внедрение в свой бизнес данных современных электронных продуктов. От этого в их заведении станет больше посетителей, а значит, увеличится прибыль, которая пойдет на развитие ресторана и увеличение заработной платы работников.

Библиографический список



  1. Войцехович-Казанцев К. Первый в России cashback clickandpay.ru намерен занять 10% Российского рынка онлайн-торговли к 1015 году. / Войцехович – Казанцев К. // Маркетинг в России и за рубежом. – 2012 №4. – с. 123-124.

  2. Давид Я. Как новому клиенту найти ваш ресторан /Давид Я //Ресторанные ведомости 2012 №8- -с. 38-39.

  3. Галимшина И. Грамотное оборудование / Галимшина И. Ресторанные ведомости 2012. – №3 – с. 68.

  4. Орина В. Автоматизация ресторанов. Встречайте технологии нового покаления./ Орина В. //Ресторанные ведомости, 2012 №2 - с.70-71.

  5. Долгалев С. «Прощай, бумажное меню» Долгалев С. Ресторанные ведомости № 7, 2012 С.68-69

6. Соколова Е. «Учет и бухгалтерия: как разложить всё по полочкам» / Соколова Е. Ресторанные ведомости №9, 2011 С.36-41

7. Компания iiko «Ресторан XXI века» / Ресторанные ведомости №9, 2011 С.668. Интернет – ресурс.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

Савон Александр, Укрюков Тимофей, Юдин Андрей

рук. Кондрашова А.С.

БОУ ОО СПО «Омский колледж торговли, экономики и сервиса»



  • Что такое информационные технологии, их назначение?

  • Использование информационных технологий в общественном питании, где используется и для чего?

  • Использование информационных технологий для населения и персонала, в чём проявляется и назначение?

Информационные технологии – широкий класс дисциплин и областей деятельности, относящихся к технологиям, создания, сохранения, управления, и обработки данных, в том числе с применением вычислительной техники.

В последнее время под информационными технологиями чаще всего понимают компьютерные технологии. распространение персональных компьютеров и информационных сетей позволило автоматизировать, информатизировать рабочие места руководителей. Информационные технологии изменили сам подход к работе, расширив возможности людей работать как индивидуально, так и коллективно. Стало ясно, что можно повысить рыночную привлекательность товаров и услуг, например, путем сокращения времени разработки новых продуктов или улучшения работы сервисных подразделений.

Сегодня нет такой сферы производства и хозяйствования, в которых бы не применялись информационные технологии. С помощью информационных технологий осуществляется успешная деятельность множества компаний, которые занимаются производством той или иной продукции.
Информационные технологии и компьютеризация позволяют усовершенствовать и облегчить производственный процесс, а полная или частичная его автоматизация позволяет облегчить труд, связанный с выполнением опасных для жизни трудовых действий.

Также, информационные технологии применяются для того, чтобы удовлетворять непроизводственные потребности общества. Сегодня информационные технологии массово применяются в образовании. В туризме информационные технологии применяются с целью облегчить процесс формирования тура и организации отдыха. В сфере производства информационные технологии применяются с целью не только облегчить труд работников и уменьшить их численность.Сегодня информационные технологии позволяют решать много проблем и предоставляют возможность сделать мир современнее, лучше, удобнее и комфортнее. 

Наличие программных обеспечений на предприятиях общественного питания очень облегчает работу бухгалтеров и другого персонала ресторанов и других предприятий общественного питания. В частности программа R-Keeper

Ресторанная система R-Keeper

Система R-Keeper – это современная полнофункциональная система автоматизации деятельности ресторанов, баров, кафе, предприятий быстрого обслуживания и предприятий сферы развлечений.

Система R-Keeper проста в использовании, требует минимального сопровождения и обладает необходимой гибкостью для применения в заведениях любого типа, категории и размера. Широкий спектр функциональных возможностей позволит создать успешную технологию ведения бизнеса, повысить финансовые показатели и достичь высокого уровня сервиса для гостей.

Первая версия программы управления общепитом R-keeper (эр-кипер) была разработана в 1992 году российской фирмой UCS (ЮСИЭС). Сейчас программный комплекс R keeper является самым популярным среди рестораторов решением для автоматизации ресторана, а название «эр-кипер» уже стало именем нарицательным, как «ксерокс». 

На сегодняшний день существует очень, много интернет сайтов с помощью, которых можно посмотреть ассортимент предлагаемых рестораном блюд, интерьер залов, узнать стоимость блюд и даже заказать блюда на дом, и программных обеспечений для предприятий общественного питания. Примером интернет сайта может служить довольно известный каталог-указатель Resto.ru в которой представлен перечень ресторанов города Омска, Москвы, Санкт-Петербурга и др. ресторанов страны, есть подробная информация по каждому ресторану включая меню, фотографий интерьера залов, адрес ресторана и другая полезная информация, можно почитать отзывы о заведениях, оставить свой комментарий.

Существует очень много кулинарных сайтов, на которых посетители могут узнать рецептуры многих интересующих их блюд, а также пообщаться в чате с опытными поварами, обсудить то или иное блюдо, поделиться секретами приготовления.

Почувствовав обострение конкуренции, рестораторы всерьез обеспокоились поиском наиболее эффективных программ, которые способны удержать постоянных и привлечь новых посетителей. Создание сайтов - из их числа, ведь сегодня без Интернет - представительства ни один владелец ресторана не может сказать, что сделал все возможное для продвижения своего проекта.

Во всемирной паутине разбросано превеликое множество сайтов, в том числе, и ресторанной тематики. Обидно, но, по крайней мере, четверть из них не приносят своим заведениям никакой пользы, более того, не самым лучшим образом влияют на их имидж. Подобное проистекает чаще всего из-за трех типичных ошибок, не учтенных при разработке "виртуальных офисов": плохо продуманной концепции, неудобной навигации и нехватки времени на обновления. 

Другой вэб-стиль, интерактивный, среди ресторанных сайтов получивший примерно такой же ареал распространения, кроме презентационных страничек имеет еще и странички с "обратной связью". Как правило, среди его сервисов значатся "Гостевая книга" и форма бронирования в режиме "он-лайн", позволяющая не выходя из сети Интернет зарезервировать столик или даже подать предварительную заявку на проведение банкета. Этот вариант предоставляет аудитории возможность ознакомиться и с новостями, происходящими в заведении, и с афишей тематических вечеринок или фактом проведения гастролей заезжего шефа. Само собой, такой сайт следует регулярно обновлять, ведь анонсируемое событие, которое произошло две недели назад, может вызвать ощущение невнимательности ресторанной команды по отношению к гостям. Дополнительно стоит предусмотреть механизм постоянного контроля "обратной связи" - информация о резерве столика должна оперативно передаваться в соответствующую службу ресторана.

"Сайт - собственность предприятия общественного питания, при его изготовлении ресторан вправе заказать индивидуальный дизайн, отвечающий концепции заведения, подходящую ему навигацию, форму подачи материалов, доменное имя.

PRO движение сайта

Итак, сайт предприятию общественного питания нужен. Во-первых, он помогает привлекать сотни или даже тысячи потенциальных посетителей, которые с помощью Интернета выбирают места проведения досуга. Во-вторых, сайт незаменим для рекламы таких предложений как банкеты или ланчи для туристических групп. Но когда встает вопрос об увеличении штата предприятия питания, вводя в него, прямо скажем, непрофильную единицу (кто-то же должен этим заниматься, - говорят рестораторы), "виртуальный офис" перестает казаться таким уж необходимым. Все правильно, для не сетевого заведения иметь среди сотрудников вэб-дизайнера - это, конечно, чуточку слишком. На самом деле все проще: существует множество компаний, которые возьмут сайт в доверительное управление, и это обойдется в десятую часть от зарплаты программиста.

Сравнительные характеристики ресторанов, предприятий быстрого обслуживания и кафе города Омска.

“Сибирская корона” и Ресторан “У Пушкина”

Рассмотрев оба сайта заведений можно сделать вывод: в ресторане “Сибирская корона” представлено мало разделов, и нет обновлений, это не дает ему положительных оценок;

В ресторане “У Пушкина” довольно таки интересно, за сайтом следят, и постоянно обновляют. В нем не хватает только раздела заказа столиков в буднее время, а на культурную программу в основном пишут обращаться по телефону к администратору.

Кафе Mamma mia и berlin Caffee

Сравнив сайты кафе Mamma mia и berlin Caffee было установленно, что и у одного и у другого кафе есть довольно продвинутые и современные сайты, которые позволяют посетителям узнать меню, что очень удобно. Можно выбрать блюдо и целенаправленно идти в кафе зная что там есть блюда которые посетитель предпочел бы съесть.

KFC и Курочка Рядом

Сайты KFC и Курочка Рядом также современны, на них представлена вся информация, необходимая посетителю, в том числе карта с расположением филиалов, красочное меню с фотографиями блюд, ценой и подробной информацией о блюдах.

МЕДОВЫЙ СПАС

(ПРОЕКТ ОРГАНИЗАЦИИ МЕДОВОГО БИЗНЕСА)

Смирнов Никита, рук. Колодкина Г.Г., Феофилактова Т.Н.

ОГБОУ СПО «Костромской торгово-экономический колледж»
Автор представляемой научной работы в 2013 г. завершает обучение в Костромском торгово-экономическом колледже. Для любого выпускника профессионального образовательного учреждения проблема определения сферы приложения своих возможностей является приоритетной. Еще во время обучения в колледже постепенно зрела идея стать организатором собственного маленького бизнеса.

Суть идеи состоит в организации бизнеса по развитию пчеловодства. Объектом исследования является потенциальный рынок продуктов пчеловодства. С этой целью была проведена исследовательская и маркетинговая работа, в результате которой определены вид предпринимательской деятельности и его основные аспекты.

Актуальность подобного вида деятельности связана со следующими мотивами: позволяет обеспечить самозанятость; автор в совершенстве владеет технологией; процесс не требует внедрения индустриальных технологий и больших капитальных затрат; возможность использования мелкоконтурных участков территории; возможность быстрой реализации продуктов пчеловодства; низкая конкурентоспособность.

Потенциальная возможность открытия собственного дела представлена автором в форме бизнес-проекта.

В последнее время развитию пчеловодства отдается предпочтение в регионе. В рамках развития регионального медового бренда в Костроме проводятся выставки-ярмарки «Медовый Спас». Целью данного проекта является увеличение объемов продаж продукции пчеловодства, что положительно сказывается на экономическом состоянии сельскохозяйственных товаропроизводителей и пчеловодов Костромской области. По распоряжению администрации Костромской области от 11 июня 2010 года № 146-ра «Об утверждении Концепции развития агропромышленного комплекса Костромской области на период до 2020 года» пчеловодство вошло в четвертый уровень приоритета (отрасли малых форм) и заняло 24 место из 38 отраслей. Инструментами поддержки данного приоритета являются: финансовая и инвестиционная.

Для формирования ассортимента были проведены опросы потенциальных клиентов. Случайная выборка респондентов составила 250 единиц, в том числе предприятия, использующие продукты пчеловодства и физические лица разного социального статуса (жители близлежащих деревень).

На основе данных анкетного опроса было выяснено, что при покупке продуктов пчеловодства покупатели, прежде всего, обращают внимание на качество и вид продукции (100%), а затем только на цену (80 %), вид меда (70%). Покупатели готовы заплатить за мед в пределах от 180 до 250 рублей за килограмм, а цены в розничных торговых предприятиях и на рынках превышают эту стоимость. Исследования показали, что нашем регионе предпочитаются следующие виды меда: полевой, лесной, майский, липовый, клеверный.

Продукты пчеловодства, как показали исследования, в народе применяют в основном в лечебных и косметических целях. На основе маркетинговых исследований было выяснено, что мед применяют больше всего при бессоннице и нервных заболеваниях, при сердечной слабости и гипертонии, как болеутоляющее и антибактериальное средство при головной боли, при лихорадочном состоянии и переутомлении. В косметических целях продукты пчеловодства занимают небольшой процент.

Цели бизнес-проекта: социальная; экономическая; экологическая.

Задачи исследования: изучение емкость рынка для определения ниши бизнеса; формирование ассортимента продуктов пчеловодства, изучение покупательских предпочтений в отношении качества и цены продуктов.

Методы исследования: социологический анкетный опрос, маркетинговые исследования, сравнительный анализ, экономические и финансовые расчеты.

Полученные данные свидетельствуют, что большинство семей, даже с небольшим достатком, приобретают продукты пчеловодства; при этом предпочтение отдано меду. Но пользуются спросом и другие продукты пчеловодства: прополис, воск, пчелиный яд и пыльца.

Потенциальными покупателями являются как жители региона, так и местные предприятия пищевой промышленности.

В результате комплекса исследований был разработан ассортиментный перечень товаров, объем продаж, ресурсное обеспечение, эффективность предпринимательской деятельности в 1-й год реализации проекта и все его основные экономические показатели и перспективность проекта.

ПИТАНИЕ И ТУРИЗМ: ОСОБЕННОСТИ ДЛЯ КУЛИНАРНО – ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА В КАЗАХСТАНЕ

Сырымбаева Нурслу, рук. Калымова Л.В.

КГКП «Павлодарский технологический колледж»
Национальная кухня – это один из важных факторов привлечения иностранных туристов в страну. Это и понятно, ведь в кулинарном искусстве прочно сохраняются национальные особенности и традиции народа, которые всегда интересны представителю иной страны. Туристы, приехавшие в Казахстан, безусловно, желают отведать традиционные местные блюда. Поэтому одним из важнейших аспектов развития туристского сервиса в республике является ознакомление туристов с особенностями традиционного питания казахского народа и развитие сферы обслуживания в этом направлении.

Целью работы является изучить особенности индустрии питания в туризме, особенности для кулинарно – гастрономического туризма в Казахстане.

Для достижения цели в ходе написания работы будут решены следующие задачи:

Ø   рассмотреть состояние индустрии питания в туристской отрасли;

Ø   выявить возможности и особенности организации кулинарно – гастрономического туризма в Казахстане.

Кулинарное наследие составляет часть туристского опыта. Кроме того, существует путь более углубленного изучения традиционной кухни в понимании и интерпретации социальных, культурных, коммерческих, технологических, экономических и оздоровительных контекстах. Также следует отметить, что аспект питания в туризме имеет выраженный этногеографический подход, поскольку пища интересует туриста не столько с точки зрения технологии ее приготовления, а как явление бытовой культуры, развивающейся в определенных географических условиях. Национальная кухня находится в тесной взаимосвязи с другими аспектами жизни, которые отражают взаимоотношения людей в обществе, нормы и формы поведения, традиционные для данной нации. Поэтому в настоящее время возникает необходимость исследования влияния системы местного питания и кулинарных традиций на развитие туризма.

Питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания. Туристская индустрия питания включает в себя рестораны, кафе, бары, столовые, фабрики-кухни, фабрики заготовочные, буфеты, шашлычные и удовлетворяет физиологическую потребность туриста в пище. Данные предприятия могут находиться как в собственности туристских фирм, так и на правах аренды. Большинство из них встроено в туристско-гостиничный блок, и является их частью, реже данные предприятия работают в автономном (самобытном) режиме и являются компонентами огромного комплекса под названием общественное питание.

Казахстан удивительная страна, богатая своими природными ландшафтами, яркими красками, уникальными традициями. Развитие туризма в стране набирает обороты, ситуация в данном сегменте экономики улучшается с каждым днем, растет интерес как иностранных, так и отечественных туристов на туристские виды деятельности в стране.

Помимо уже развитых в республике видов туризма в стране, как пешеходный, горный, познавательный, перспективным, по мнению автора, является развитие кулинарного туризма, поскольку страна обладает богатыми традициями и обычаями в области кулинарии.

Основу казахской национальной кухни исстари составляют продукты животноводства – мясо и молоко.

В летнее время почти в каждой казахской семье (речь, конечно, идет о жителях сельской местности, но и в городе туристы могут отведать их) готовят два старинных национальных напитка, которые издавна называют «напитками богатырей». Имя этим напиткам – кумыс и шубат.

Но главное национальное блюдо казахов – мясо. Оно – основа, гордость и красота казахского стола, дастархана. В сельской местности, особенно в зимнее время, до сих пор преобладает мясная пища. Символом материального достатка, где необходима экономическая защищенность, издревле у казахского народа является баран.

Наиболее любимое и распространенное национальное мясное блюдо – бешбармак –сваренные в бульоне баранина и куски раскатанного теста. Бешбармак в переводе с казахского означает «пять пальцев», ибо это кушанье принято есть руками из большого блюда.

Конечно, было бы неверно считать, что казахская кухня развивалась совершенно изолированно, только под влиянием природных и экономических условий. Многое было заимствовано в XVIII—XIX вв., особенно господствующим классом, у соседних народов Средней Азии — узбеков, таджиков, дунган и уйгуров, обладавших к этому времени чрезвычайно развитой кулинарной культурой.

Из русской кухни в XX в. было заимствовано казахами повседневное употребление овощей (особенно картофеля, моркови, огурцов, редьки, чаще всего используемых в виде салата), а также использование яиц и мяса кур, которые с развитием птицеводства на базе зернового хозяйства стали традиционными продуктами в казахской кухне. Однако ни технологические заимствования, ни расширение ассортимента продуктов в принципе не изменили основных национальных особенностей казахской кухни, ее специфики, хотя и сделали ее более разнообразной.

Данная работа может быть интересна работникам туристских фирм Казахстана, которые пытаются найти новые пути обслуживания туристов, привлекая их необычными и новыми видами туризма, а также самым широким кругом людей, причисляющих себя к гурманам и готовым совершить путешествие с кулинарно-гастрономическими целями.

ЯЗЫКОВЫЕ СРЕДСТВА ПРИВЛЕЧЕНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ В МЕНЮ РЕСТОРАНОВ

(на примере немецкого языка)

Тимофеева Кристина, рук. Тимофеева И.В.

БОУ ОО СПО «Омский колледж профессиональных технологий»

В настоящее время появляются новые виды предприятий общественного питания: пабы, суши-бары и т.д., и правильно разработанное меню является одной из главной составляющей для эффективной работы ресторана в условиях растущей конкуренции. Нередко именно меню является первой и единственной рекламой, которая привлекает внимание посетителей. Цель исследования: выявление эффективных способов передачи информации в меню немецких ресторанов для привлечения гостей. Объектом исследования является меню ресторана. Предмет исследования – лингвистические особенности текста меню (на примере немецкого языка). Практическая значимость и актуальность работы определяется возможностью использования её результатов для разработки меню ресторана на русском языке, совершенствования знаний немецкого языка, информационных технологий, профессиональных знаний по специальности «Организация обслуживания в общественном питании», знакомство с особенностями общения с клиентами через меню полезно и эффективно.

Первые меню появились в Египте на глиняных табличках. Но лишь в 19 веке в Европе сформировались правила сервировки и современного столового этикета. Тогда меню представляло собой шедевры языкового и художественного искусства. Сегодня многие рестораторы недооценивают значение этой визитной карточки заведения. А в будущем даже электронные меню не заменят полностью печатные, т.к. это классический способ информирования посетителей, традиция, ведь еда – это не только процесс утоления голода, это процесс восприятия окружающего мира, в данном случае, через меню.

Наше исследование посвящено явлению языковой игры как наиболее эффективному приему речевого воздействия на адресата. Языковая игра выступает мощным средством манипулирования, при описании преимуществ того или иного блюда, раздела меню и ресторана в целом, чтобы при взгляде на него уже текли слюнки. Одной из самых важных функций текста меню является эстетическая функция. Информация, получаемая при помощи зрения, подкрепляется посредством вкусовых и других кинестетических ощущений: сладкое, кислое, хрустящее, нежное... Das Auge isst ja bekanntlich mit (Едят глазами)- гласит немецкая поговорка. Блюдо должно даже звучать вкусно! Это позволит человеку испытать душевный подъем при выборе, и он легче расстанется с деньгами.

Изучив 30 разных меню немецких ресторанов, мы выделили следующие языковые способы привлечения клиентов в меню немецких ресторанов:

1. Оригинальное структурное содержание документа, его композиция (преамбула, перечень блюд, заключение);

2. Оригинальные разделы меню;

3. Оригинальные названия блюд;

4. Описание технологии приготовления блюда;

5. Использование кинестетических эпитетов для усиления образа блюда, формирования вкусовых ассоциаций, ощущений, чувств и желаний гостя.

Анализ меню немецких ресторанов показывает, что наряду с традиционным перечнем блюд и цен, все- таки преобладает меню с подробным описанием блюд, оригинальными названиями в соответствии с концепцией ресторана. Интересна композиционная структура некоторых меню: вступление/ преамбула, главная часть, заключение, слова автора и т.п. В некоторых меню можно проследить сюжетную линию, где коллектив ресторана обращается непосредственно к клиенту, как к своему родному человеку, члену семьи, коллектива, делясь своими секретами, мечтами, планами, сообщая какие вкусные блюда они приготовили для Вас: «Lieber Gast!“, „Wir freuen uns auf Ihren Besuch!“, „Studieren Sie unsere Speisekarte und dann probieren Sie es aus!».

Оригинальные разделы притягивают внимание своей изысканностью и хорошим знанием психологии потребителя: Ohne Eis und doch lecker, Darf es etwas Warmes sein!?, Köstlichkeiten vom warmen Buffet, Süßes nach Herzenslust, Schnitzelvariationen, даже цитаты известных людей становятся разделами меню: Der Wein ist die edelste Verkörperung des Naturgeistes“ (Friedrich Hebbel). Игра слов в названиях блюд отличается изысканностью: вариации, букеты, деликатесы, все самое избранное, по- венски, по –берлински, как ели древние римляне и т.д. Многие названия имеют ссылку на авторство или происхождение: Caesar Salat, Bauernsalat „Berliner Republik“, Stolzer Heinrich, Wiener Schnitzel, Omas Schoko Pudding, Graupensuppe mit Backpflaumen aus dem Berlin wie Zille es kannte и др. Дается технология приготовления или описание готового блюда после его оригинального названия, например:

Frittierte Käse-Birne: Eine mit Blauschimmelkäse gefüllte und gebackene Birne, umhüllt mit Mandel-Semmelbrösel, dazu Preiselbeersoße und Salatbukett

Названия блюд, помимо информации о технологии приготовления, возбуждают аппетит и желание съесть то, что даже и не входило в программу посещения ресторана. Для привлечения клиента к тому или иному блюду, рестораторы используют прилагательные. Очень распространены кинестетические прилагательные: lecker, schmackhaft, knusprig, mild, sauer, scharf, pikant, saftig и др.; а также причастия – технологическиt термины в роли определений: gefüllt, gewürzt, gerieben, bestreut, mariniert, überbacken, verfeinert, geschmort, selbstgekocht.

По результатам анализа мы получили следующие данные: самые распространенные языковые способы привлечения клиентов в меню немецких ресторанов: оригинальная структура меню, использование кинестетических эпитетов в оригинальных названиях блюд.

Выявленные способы языкового оформления меню служат для привлечения гостей, формируют имидж заведения в конкурентной среде, являются свидетельством профессионального уровня всего коллектива ресторана и воспитывают потребителя.




НОМИНАЦИЯ 4. МАРКЕТИНГ В СФЕРЕ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ

СТАТИСТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ СПРОСА НА ПРОДУКЦИЮ И УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Алексеенко Денис, рук. Акишкина О.Н.

БОУ ОО СПО «Омский государственный колледж управления и профессиональных технологий»


Общественное питание – услуги по производству кондитерских и кулинарных изделий, для продажи или употребления на месте, а также проведения досуга (ст. 346.27 НК РФ).

От продажи готовых продуктов, общепит отличается тем, что изделия производятся и реализуются на месте. Большая часть ресторанов, столовых, кафе, закусочных, буфетов сконцентрирована в том месте, где расположены учебные заведения, офисные здания, супермаркеты и т.д. т.е. обслуживают потребителей по месту работы и учёбы; во многих случаях эти предприятия предоставляют питание на льготных условиях (часть затрат на приготовление пищи и обслуживание на себя берут заводы, фабрики, учебные заведения).

Таким образом, потребительский спрос изучается путем организации учета продаж на предприятии или путем наблюдения. Наблюдение предполагает сбор, анализ и интерпретацию данных, полученных путем наблюдения в той или иной форме за поведением и поступками людей, что позволяет достаточно объективно определить частоту, интенсивность проявления того или иного действия.

Учитывая, что спрос в общественном питании проявляется в конкретном предприятии, его необходимо проводить именно на этом уровне. Однако при наблюдении невозможно получить данные о мотивации тех или иных поступков, демографических и социально-экономических характеристиках наблюдаемых, выявить причины поведения людей, определить влияние факторов, обусловивших поведение потребителей и т.д., то есть ту информацию, которая собственно, и является основной целью изучения спроса. Его недостатком также является ограниченность во времени, небольшой размер выборки, трудоемкость. Кроме того, наибольший интерес для руководителей (владельцев) представляет информация о текущем состоянии спроса, степени его удовлетворения, неудовлетворенном и формирующемся спросе, так как именно эти данные позволяют формировать комплексную услугу, соответствующую потребностям целевого сегмента потребителей предприятия, то есть организовывать деятельность в соответствии с современной маркетинговой концепцией бизнеса. Эта информация, называемая первичной, может быть получена только в результате проведения специальных социологических исследований.

Проведение опросов, представляет собой процедуру, состоящую из ряда этапов, и требует серьезной предварительной подготовки. Рассмотрим их содержание.

На первом этапе определяется круг и количество информации, которая должна быть получена в результате опроса, в соответствии с этим составляется анкета (опросный лист).

В соответствии с целями исследования круг информации может быть расширен или детализирован. Анкета должна состоять из трех блоков: сформированы цель опроса и правила заполнения анкеты; данные вопросы; определены социально-экономические и демографические характеристики опрашиваемых.

На втором этапе определяется круг лиц, которые должны быть опрошены. Нужно отметить, что этот вопрос решается в зависимости от целей опроса – это могут быть посетители предприятия или населения города (района), в зависимости от того, к какому типу (по зоне обслуживания) относится предприятие – общегородского или районного (местного) значения. Опрос посетителей может быть сплошным – в течение недели, месяца, а может быть выборочным.

На третьем, этапе осуществляется техническая обработка информации, а на четвертом и пятом – анализ результатов и составление отчета с рекомендациями.

Панельные обследования представляют собой детальное систематическое изучение на протяжении определенного периода времени специально отобранной группы отдельных потребителей, домашних хозяйств, предприятий, экспертов, формируемой по методу случайной или механической типологической выборки, и имеют ряд преимуществ по сравнению с одноразовыми опросами, так как позволяют обеспечить сопоставимость получаемых данных; сравнивать результаты последующих опросов с предыдущими; определять тенденции и закономерности развития спроса; выявлять влияние изменения факторов на характер формирования спроса; обеспечивать более высокую репрезентативность выборки генеральной совокупности по сравнению с опросами; сравнивать результаты с итогами опросов. Поэтому панельные обследования также целесообразно использовать в процессе исследования спроса на продукцию и услуги общественного питания.

В общественном питании текущий и формирующийся спрос могут изучаться и на основе эксперимента. Формой его проведения являются организуемые предприятием выставки продажи, дегустации, потребительские конференции, на котором потребителям предлагаются новые блюда или блюда из новых видов сырья и организуется учет их мнения по данным контрольных листов.

Выбор конкретного метода изучения спроса зависит от целей исследования технических возможностей, наличия финансовых ресурсов, квалифицированных кадров.

МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ РЫНКА ОМСКОЙ ОБЛАСТИ

Бреднева Валентина, Медова Анастасия, Шишкина Лидия

рук. Лесная Э.Т

БОУ ОО СПО «Омский техникум мясной и молочной промышленности»


Принципиальной особенностью маркетингового исследования, отличающей его от сбора и анализа внутренней и внешней текущей информации, является его направленность на решение определенной проблемы или комплекса проблем маркетинга. Эта целенаправленность и превращает сбор и анализ информации в маркетинговое исследование.

Под маркетинговым исследованием следует понимать направленный на решение стоящей перед фирмой маркетинговой проблемы (комплекса проблем) процесс постановки задач, получения маркетинговой информации, планирования и организации ее сбора, анализа и представления отчета о результатах.

Актуальность проведения маркетингового исследования рынка молочной продукции обусловлена постоянным развитием этой сферы – строятся новые заводы, увеличиваются рыночные доли основных игроков, а также систематическим изменением и увеличением ассортимента предлагаемой продукции, модификацией уже существующей продукции.

Основной целью, которую необходимо достичь при выполнении данной работы является проведение маркетингового исследования для получения данных об основных характеристиках товара, предпочитаемых потребителями.

Для достижения основной цели маркетинговых исследований необходимо решить следующие задачи:

• Комплекс маркетинга

• Концепции маркетинга

• Сегментация рынка

• Конкуренция маркетинга

• Жизненный цикл товара

• Сбыт товара

• Маркетинговые исследования

В целом результаты исследования омского рынка молочных продуктов доказали, что покупательские привычки и устоявшиеся традиции в питании очень сильно влияют на поведение потребителей. Насыщенность молочного рынка и конкуренция марок заставляет производителей разрабатывать более агрессивные маркетинговые мероприятия для завоевания доли на рынке. Однако изначально необходимо учитывать менталитет региональных потребителей, которые предпочитают покупать продукцию местных производителей под известными марками.

В настоящее время омский рынок молочной продукции имеет следующие особенности: достаточно высокий уровень конкуренции: в розничной сети города присутствует продукция более 20 предприятий, но, безусловно, имеется лидер. Такая ситуация благоприятна для вывода на рынок новых торговых марок;

В настоящее время на омском молочном рынке присутствуют три сильных брэнда: «На здоровье», «Утренняя зорька», и «Крыночка».

Согласно результатам исследования, лидером в рейтинге спонтанной известности в Омске является производитель «Манрос- М»- его top- of- mind равен 60%. На втором месте по показателю top- of- mind находится «Утренняя зорька»- первым его вспомнили 17% респондентов. Третье место занимает брэнд «Сибиряк», чей показатель top- of- mind равен 6%, и других производителей предпочитают 17% опрошенных.

В марте месяце 2013 года нами были проведены маркетинговые исследования методом анкетного опроса предпочтений потребителей молока в городе Омске. В опросе приняли участие 40 человек в возрасте от 18 до 65 лет.

Анализ результатов опроса показал, что top- of- mind производителя часто превышает аналогичный показатель для марки. Например, top- of- mind производителя «Манрос- М» равен 43%, а его марок «На здоровье» и «Молочная долина»- 7% и 3% соответственно. Подобная ситуация наблюдается и с показателями «Омского бекона»: его top- of- mind равен 6%, а выпускаемой им марки «Крыночка»- 3%.

РАЗРАБОТКА РЕШЕНИЙ В РАМКАХ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ МАРКЕТИНГА

Казарцева Мария, рук. Рычкова И.Г.

БОУ СПО «Омский механико-технологический техникум»
В современных условиях данная тема является актуальной, т.к. принятие управленческого решения влияет на дальнейшую деятельность предприятий и организаций. Следовательно необходим абсолютно новый подход к организации процесса принятия и реализации управленческих решений.

Цель - данной работы рассмотреть особенность моделирования управленческих решений и разработать рекомендации по повышению эффективности деятельности предприятия.

Для достижения поставленной цели решены следующие задачи:


  1. Рассмотреть понятия и основные элементы процесса управленческого решения.

  2. Изучить процесс моделирования управленческого решения.

  3. Рассмотреть технологии выработки управленческого решения.

  4. Разработать рекомендации по повышению эффективности деятельности предприятия

От современных менеджеров требуются лояльность к руководителям, осознание рамок своей компетенции, созидательный ум и независимость мышления, готовность рисковать, воля к противостоянию негативным явлениям. Все эти качества наиболее ярко и предметно проявляются при разработке и реализации управленческих решений.

Объектом исследования является деятельность кафе «Вираж».

Предмет исследования - процесс принятия и реализации управленческих решений.

Кафе «Вираж» было открыто 26 октября 2003 года и входит в число большого числа предприятий общественного питания.

Кафе «Вираж» относится к кафе открытого типа, которое расположено в центре города и предлагает разнообразный ассортимент блюд, закусок, напитков и специализируются в предоставлении обедов и (или) ужинов.

Кафе «Вираж» рассчитан на 50 посадочных мест и оказывает услуги по питанию и развлечению населения. Основное направление деятельности кафе - организация питания.

Омск переживает настоящий ресторанный бум. На миллионный город только ре­сторанов более сотни, число же кафе, баров, кофеен и бистро приближается к тысяче, поэтому маркетинг имеет не меньшее значение, чем любая деятельность, связанная с финансами, производством, научными исследованиями, материально-техническим снабжением и т.д.

Для разработки программы маркетинга кафе «Вираж», целесообразно предложить следующие мероприятия:

1. Разработать систему скидок, направленную на привлечения дополнительных клиентов.

2. Разработать ассортимент блюд, направленных на быстрое питание студентов и работников организаций.

В результате внедрения системы скидок, кафе «Вираж» получить приток клиентов. За счет притока клиентов, уменьшения коммерческих расходов во второй год, кафе «Вираж» получит дополнительный доход.

Современные технологии существенно облегчают процесс разработки альтернатив и выбора вариантов действий. Однако самые совершенные средства не могут заменить человека в поиске наилучших решений. Будущие события во многом непредсказуемы, на их появление влияют случайные и неопределенные факторы. К счастью, в мире не все определяется случайностью. Человеческий выбор также влияет на судьбы людей, организаций. Интуиция, умение прогнозировать развитие событий, организовывать будущее - отличает настоящих руководителей.

АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ФОТОТОВАРОВ ОТЕЧЕСТВЕННОГО И ЗАРУБЕЖНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Кривцова Оксана, рук. Колтунова И. В

БОУ ОО СПО «Омский колледж торговли, экономики и сервиса»
В современных условиях, когда рынок насыщен товарами, успешно функционируют лишь те коммерческие структуры, где товароведы умеют вовремя улавливать тенденции в изменении спроса, определять причины их возникновения и оперативно принимать меры по совершенствованию структуры ассортимента и конъюнктуры отдельных его позиций на потребительском рынке. За последнее десятилетие ассортимент товаров существенно обновился как за счет поступление импортных изделий, так и за счет современной продукции российского производства.

Фототовары – это товары, с помощью которых получают чёрно-белые и цветные фотографии. Рост производства товаров этой группы сопровождается модернизацией и обновлением их ассортимента, повышением надежности и улучшением потребительских свойств. Современный фотоаппарат представляет собой электронный оптико-механический прибор для создания оптического изображения объекта на поверхности светочувствительного материала (фотопленки или электронно-оптического преобразователя).

В настоящее время выбирают не просто цифровой фотоаппарат из ряда производителей и моделей фотоаппаратов, а делают принципиальный выбор между двумя разными технологиями - традиционной пленочной и цифровой. Цифровая технология вытесняет пленочную систему, хотя последняя полностью не исчезнет. 

Видеокамера — электронный киносъёмочный аппарат, устройство для получения оптических образов снимаемых объектов на светочувствительном элементе, приспособленное для записи или передачи в телевизионный эфир движущихся изображений. Обычно оснащается микрофоном для параллельной записи звука. Цифровые видеокамеры завоевывают все большую популярность. Они, в отличие от фотоаппаратов, позволяют зафиксировать не только какой-то определенный момент или событие – но и динамический процесс. Вот почему все больше людей задумываются о приобретении видеокамеры. Потребительские свойства фототоваров включают: функциональные, эргономические, эстетические свойства и надежность.

Фотоаппараты – сложное оптико-механическое устройство. Все фотоаппараты имеют узлы, которые являются обязательными и в различных моделях выполняют одинаковые функции. Такими узлами являются: корпус, фотографический объектив, фотографический затвор, видоискатель.

Цифровые фотоаппараты - в них пленку заменяет устройство, которое воспринимает изображение, оцифровывает ее, записывает в память. После отснятый кадр копируется в персональном компьютере на винчестере.

Перед покупкой, прежде всего, следует определить основную цель использования цифровой видеокамеры – будет это больше любительская и домашняя съемка, или Вы хотите развиваться как профессионал.

Исследование проводилось в торговом зале магазина «Технософия», где был проведен социологический опрос, респондентами стали жители г. Омска, посетившими магазин в количестве 100 человек. Анкета предусматривала разнообразные вопросы об удовлетворенности ассортиментным перечнем, об основных потребительских свойствах сложно-технической техники – фототоваров, о ценовой политике, микроклимате магазина, и в целом об организационных моментах работы магазина «Технософия». На основе данных анкетного опроса было выяснено, что на вопрос об удовлетворенности потребителей, представленной номенклатурой фототоваров, были расставлены приоритеты в пользу широкого ассортиментного перечня – 70%, достаточного – 25%, покупателем хотелось большего – 5%, и респонденты не считают, что в магазине очень узкий перечень. Выявилось, что Япония, по мнению респондентов, является лидером – 46%, Южная Корея занимает второе место – 30%, затем Китай – 14%, качеству производимых товаров доверяют Индонезии – 10% опрошенных. Одним из весомых аргументов респонденты обозначили наиболее высокое качество фототоваров – 35%, а также положительной стороной послужило то, что фототехника находится в приемлемом ценовом спектре – 30%, для жителей Омского региона. Однако мнение разделились и 25% респондентов отдают предпочтение зарубежным производителям, бренды которых наиболее известны и качество остается на высоком уровне. Посетители магазина, прошедшие социологический опрос оценили ценовую политику «Технософии», как приемлемой – 73%, высокий уровень цен отметили 27% респондентов. При выборе цифрового фотоаппарата или камеры большинство людей обращают внимание на его внешний вид. По степени значимости на первом месте стоит стоимость фототехники – 51%, страна – производитель имеет немаловажное значение – 21%, количество мегапикселей и известность брендов – 13%, оптическое увеличение оказалось не столь значимым показателем – 2%. Что же предпочитают покупатели г.Омска приобретать в сопровождение к основной товарной единицы. Как показал опрос, покупатели фотоаппаратов предпочитают приобрести в личное пользование: аккумуляторы с зарядным устройством – 10%, флеш-карты – 10%, сумочки – 10%, все в совокупности – 70%. В магазине «Технософия» присутствуют мировые бренды разных категорий. Для респондентов был представлен список самых известных брендов, по мнению респондентов, лидером является Sony – 33%, Nikon -27%, Olympus – 14%, по 10% - Canon и Panasonic, 6% - Samsung.

Проведенный нами анализ предприятия позволяет делать вывод, что в целом на предприятии достаточно грамотно организованна коммерческая деятельность, в подтверждении этому служат следующие факты:


  1. ценовая политика магазина по сравнения с другими магазинами намного ниже, а предлагаемый ассортимент устраивает покупателей по качеству и представлен достаточно полно и широко (по странам производителям, и мировым брендам).

  2. можно сделать вывод, что большинство покупателей часто посещают магазин, они довольны многими группами реализуемого товара, их устраивают цены и уровень обслуживания, большинство придут еще раз.

Фотоаппарат существует уже более ста лет, но его назначение остаётся неизменным. Он предназначен для запечатления определённых моментов жизни человека, окружающих его предметов и т. п. Основная потребность, из которой исходит человек, покупая фотоаппарат - это потребность в сохранении каких либо воспоминаний на стационарных носителях, например, на бумаге. Каждому человеку хочется, чтобы какие-то моменты его жизни оставались в памяти на долгое время, а фотография - лучший способ освежить и сохранить такие воспоминания.

ЭКСПЕРИМЕНТЫ И ИХ РОЛЬ В ПРОВЕДЕНИИ МАРКЕТИНГОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ НА ПРИМЕРЕ

СЕТИ МУЛЬТИМЕДИЙНЫХ МАГАЗИНОВ «ИГРОТЕКА»

Мухонькова Валерия, рук. Ослина Г.А.

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего

профессионального образования «Краснодарский гуманитарно-технологический колледж» Краснодарского края




  • В ситуации ужесточающейся конкурентной борьбы современным специалистам в области рекламы следует уделять особое внимание глубокому изучению психологических аспектов рекламной восприимчивости потребителей.

  • Выбранный аспект нашего исследования продиктован следующими факторами:

-практическая значимость данной проблемы для специалистов в области рекламы и маркетинга;

-современные условия рекламного бизнеса требуют дополнительных исследований и глубокого анализа в области восприятия и усвоения рекламной информации.



  • Целью работы является изучить рекламную восприимчивость потребителей их покупательского поведения.

Актуальностью данной работы является то, что современные условия рекламного рынка диктуют свои правила.

  • Объектом нашего исследования является один из филиалов сети мультимедийных магазинов «Игротека», которой находится по адресу г. Краснодар, Комсомольский микрорайон, ул.Сормовская 108/2.

  • Компания «Игротека» - ведущий на краснодарском рынке дистрибьютор компьютерных игр и неигрового программного обеспечения зарубежного и отечественного производства. Компания является дилером ведущих российских производителей и издателей компакт-дисков для персональных компьютеров.

  • Опыт работы «Игротеки» на краснодарском рынке - около 10 лет. За это время сеть торговых точек раскинулась по всему городу.

  • Самый большой ассортимент товара: более 6000 уникальных наименований. Европейский уровень магазинов: открытая выкладка товара, современное торговое оборудование, высококвалифицированные продавцы-консультанты.

  • Основными принципами работы сети магазинов всегда были и остаются большой ассортимент, гарантия на всю продукцию, 100% предпродажное тестирование дисков и индивидуальный подход к клиенту.

  • При запуске магазинов был проведен тщательный маркетинговый анализ.

  • С расчетом на целевую группу была определена и ценовая политика.

  • Для исследовательской работы нами были взяты в сравнении периоды 01.09.2011 – 31.10.2011 и 01.09.2012 – 31.10.2012.

  • Данные, на основании которых проводилось наше исследование, были взяты из ежедневных отчётов кассовых смен программного обеспечения «1С: Предприятие v.6.9» по сравниваемым периодам 2011 (см. приложение 1) и 2012 гг. (см. приложение 2).

  • Цель нашего исследования – изучить потребительский рынок за исследуемый период и выявить факторы, влияющие на увеличение объёма реализации продукции.

  • Динамика продаж по каждому из четырёх месяцев отображена в приложениях 3, 4, 5 и 6.Скачки линий объясняются тем, что наибольшие продажи происходят в выходные дни.

  • Если наложить графики динамики продаж всех исследуемых месяцев друг на друга, то мы четко можем увидеть, что наивысшие объёмы выручки приходятся на октябрь 2012 г., т.е. именно на период демонстрации потенциальным потребителям рекламного видеоролика (см. приложение 7).

  • Опираясь на итоговые суммы объёмов продаж по месяцам, нами была составлена диаграмма (см. приложение 8), в которой мы наглядно показываем, что пик продаж приходиться именно после внедрения нами визуальной рекламы, а именно на октябрь 2012 г.:

- сентябрь 2011 г. – 158 270 руб.,

- сентябрь 2012 г. – 190 025 руб.,

- октябрь 2011 г. – 173 230 руб.,

- октябрь 2012 г. – 267 140 руб.



  • В приложении 9 нами показана доля каждого месяца в исследуемом периоде в процентах:

- сентябрь 2011 г. – 20%,

- сентябрь 2012 г. – 24%,

- октябрь 2011 г. – 22%,

- октябрь 2012 г. – 34%.



  • Исходя из полученных данных, мы видим, что доля продаж в октябре 2012 года значительно превосходит остальные месяцы и составляет от всего исследуемого периода.

Расчёт динамики продаж:

1)

2)

Темп роста за октябрь (154,2%) превышает темп роста за сентябрь (120,1%) на 34,1%, что объясняется внедрением в октябре 2012 г. визуальной рекламы в торговом зале магазина.

Проведя наше исследование на примере сети мультимедийных магазинов «Игротека», мы ещё раз доказали, что применение рекламы, в данном случае визуальной, повысило как заинтересованность имеющихся и потенциальных потребителей, о чём свидетельствует проведённое нами наблюдение, так и объёмы продаж, что отражено в исследовательской части нашей научной работы.

ИННОВАЦИИ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ

Никитина Мария, Мертарчан Мариам, рук. Сазанова И.Е.

ГБОУ СПО «Самарский торгово-экономический колледж»


В последнее время большое значение в развитии экономики России уделяется торговым предприятиям. Это закономерный процесс современной экономики, ее желание стать ближе к конечному потребителю, развить инновационный потенциал торговых предприятий.

В современном экономическом мире инновации выступают одним из ключевых факторов, определяющих перспективы социального и экономического развития организаций.

Не смотря на достаточно эффективную торговлю за последние годы, назрели новые тенденции по развитию торговой сети предприятий. И этому могут помочь новейшие технологии, так популярные на сегодняшний день в сфере розничной торговли.

Современные технологии в розничной торговли стали появляться в крупнейших городах России. Если вспомнить наши магазины 6-10 лет назад, то мы видим, какие глобальные изменения в них произошли. Все мы еще помним, что это были другие магазины. Инновационные технологии всё интенсивнее внедряются в розничную торговую сеть, торговля становится наиболее подходящей сферой для инноваций. Инновации сегодня находятся в самом сердце тех перемен, свидетелями и участниками которых мы становимся.

Главной целью, коммерческой инновации является внедрение технологий, с целью дальнейшего перспективного развития торговой сети и повышение прибыли.

В ближайшем будущем руководство торговых объектов имеет возможность провести внедрение инновационных технологий по следующим направлениям:

- внедрение радиочастотных систем передачи данных (RFID);

- персональных компьютеров PDA;

- информационные терминалы, электронные рекламные дисплеи и т.д.

Поэтому актуальность темы объясняется потребностью экономики в повышении интенсивности инновационной деятельности на уровне отдельных хозяйствующих субъектов, в нашем случае в сфере розничной торговли.

В больших городах концепция магазина будущего будет сведена к тому, что в нем будет минимум персонала, и намного меньше покупателей, большинство товаров будет заказываться покупателями через Интернет и по мобильным телефонам.

Изучение этой актуальной проблемы – внедрение инновационных технологий в розничную торговую сеть г. Самары, вызвало огромный интерес нашей творческой группы, проанализировав проблемы внедрения инновационных технологий и оценив эффективность инновационных проектов мы решили, что необходимо ускорить процесс внедрения современных технологий в розничную сеть губернии.

Все это определяет необходимость и актуальность данного исследования, где предметом исследования являются инновации в торговле, а объектом исследования является сама торговля. В ходе выполнения работы мы поставили цель исследовать и рассмотреть внедрение инноваций в торговлю.

Для достижения указанной цели в работе последовательно поставлены и решены следующие задачи:

-проведены исследования в области особенностей и разработки инновационной стратегии, с выявлением состава внутренних и внешних факторов, влияющих на эффективность;

-предложены дополнительные рекомендации по совершенствованию механизма инновационной деятельности.

В работе сделан акцент именно на нововведениях, связанных с применением новых технологий сфере розничной торговли, т.к. широкое применение RFID (приборов идентификации радиочастоты), нового поколения технологии штрих-кодирования будут является важными атрибутами магазинов.

RFID- это совершенно новая технология розничной торговли, которая впервые будет реализована в виде полной интегрированной сети в масштабах всех типов супермаркета компании.

Система PDA позволяет покупателям эффективно использовать карманные компьютеры (PDA) в поисках нужных товаров.

В магазине устанавливается компьютерная информационная система, а постоянный покупатель магазина опознается при входе. Электронный список необходимых покупок он приносит в PDA или получает в магазине, где он создается на основе предыдущих приобретений и хранится в системе. Другим важным элементом новых технологий являются электронные, рекламные табло (дисплеи), расположенные на стеллажах с товарами и демонстрирующие рекламу представленной продукции. Электронный портал для контроля за процессом товародвижения автоматически считывает, сверяет, контролирует всю информацию по перемещению товаров из центра распределения на склад и в торговый зал.

Для обслуживания покупателей предполагается использовать компьютер небольшого размера "личный консультант" (Personal Shopping Assistant, PSA), который крепиться к корзине для продуктов.

Проект по внедрению инновационных технологий сочетает мерчандайзинг, систему дисплеев, ценообразования, поисковых систем расположения товаров и инструменты повышения информированности покупателей и сотрудников об ассортименте, промоакциях, выписке чека и оплате покупок.

Благодаря системе "умная шкала", которая автоматически определяет продукт и его стоимость, выдает чек и позволяет провести оплату по системе "check -out", если заранее были отсканированы товары.

И так внедрение инновационных технологий позволит:

- повысить эффективность процесса продажи, оптимизировать
издержки, увеличить конкурентоспособность организации;

- обеспечить покупателя максимально возможным объемом


информации о товарах и услугах;

- повысить продуктивность работы служащих;

- улучшить показатели финансово-экономической деятельности;

- увеличить прибыль.

В настоящее время назрела проблема инновационного прорыва в торговле. Сегодня розничная торговля активно вмешивается даже в саму концепцию товаров, в частности, за счет появления феномена private label. Кроме того, торговлю можно рассматривать и как способ создания целого спектра предложений, объединяющий товары и услуги воедино для предоставления потребителю готовых решений.

В заключении хочется сказать, что внедрение таких инновационных технологий позволят компании обладать высокой конкурентоспособностью на рынке, иметь четкие позиции на развивающемся рынке розничной торговли.

МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РЕГИОНАЛЬНОГО РЫНКА МОЛОКА

Павлова Александра, Зигунова Анастасия, рук. Демченко Е.Г.

БОУ СПО «Омский механико-технологический техникум»
Молоко — один из важнейших продуктов питания человека. Особенно оно полезно для детей, беременных, кормящих женщин и людей пожилого возраста.

Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное значение. Несмотря на значительное количество разновидностей молока на рынке, основная масса потребителей из всего этого множества выбирает только несколько. Поэтому рассматриваемая тема приобретает сегодня такую актуальность.

Объект исследования: региональный рынок молока.

Цель исследования: провести маркетинговые исследования регионального рынка молока и составить портрет потенциального покупателя.

Задачи проекта:


  • разработать анкету потребителя;

  • провести анкетирование среди покупателей гипермаркета ООО «Лента»;

  • систематизировать и проанализировать собранную информацию;

  • выяснить, молоко, какого производителя пользуется наибольшим спросом у потребителя;

  • составить портрет потенциального потребителя;

  • сделать выводы, дать рекомендации администрации торгового предприятия.

Методы исследования: монографический, анкетирование, статистический, графоаналитический.

Практическая значимость. Данные исследовательской работы могут быть использованы:



  • в учебной деятельности студентов при написании курсовой работы, при изучении дисциплин «Организация и технология розничной торговли», «Маркетинг»;

  • администрацией торгового предприятия для увеличения дохода предприятия.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9


©dereksiz.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет