Проблемы и тенденции развития экономических процессов



бет7/9
Дата17.07.2016
өлшемі1.7 Mb.
түріСборник
1   2   3   4   5   6   7   8   9

Поиск в Интернете показал, что в г. Омске существует 210 предприятий общественного питания, специализирующихся на русской кухне. В их числе ресторан «Нахимов», «Гжель», «Провиант», «Империя», «Даниловъ», «Распутин», «Колчак» и др.


При сравнении русской и зарубежной кухонь выявлены следующие преимущества русских блюд: использование большого количества рыбы, овощей, круп, кисломолочных продуктов, обилие супов, использование для тепловой обработки запекания и варки, а не жарения. К недостаткам же можно отнести достаточно высокую калорийность блюд, невозможность воссоздания на предприятиях питания аналога русской печи для томления, варки и тушения кулинарной продукции.

В процессе исследования было проведено анкетирование посетителей сайта «В контакте», по результатам которого выяснилось, что на завтрак большинство предпочитают бутерброды, в чуть меньшей степени популярны блюда из яиц, кисломолочные продукты и каши. Подавляющее большинство опрошенных предпочитают русскую кухню. Самым любимым супом оказался борщ, который относится к русской кухне. Самым популярным способом тепловой обработки оказалось жарение основным способом (38% опрошенных), запеченные и тушеные блюда получили 28% и 26% голосов соответственно. Более половины респондентов недовольны качеством питания в их учебных заведениях, и предпочли бы посещать студенческое кафе русской направленности.



По итогам исследования, можно прийти к выводу, что русская кухня оказывает огромное влияние на гастрономические предпочтения омичей. Они предпочитают традиционные русские блюда, используют свойственные русской кухне способы тепловой обработки. Информационные технологии значительно упрощают процесс получения необходимой информации. Данные, полученные путем опроса населения и поиска рецептов в Интернете, были использованы для составления меню студенческого кафе русской кухни. Проект данного предприятия общественного питания, разработанный с помощью программы «3DS max», направлен на удовлетворение потребностей омичей во вкусном и здоровом питании по приемлемой цене.

Учет предпочтений омичей в области русской национальной кухни будет способствовать:



  • расширению ассортимента блюд русской кухни в ресторанах г.Омска;

  • организации здорового питания населения;

  • повышению конкурентоспособности омских предприятий питания, специализированных на блюдах русской кухни;

  • проектированию и введению в строй новых предприятий питания русской направленности.

В решении этих задач большая роль отводится высококвалифицированным специалистам, овладевшим прогрессивной технологией и новой техникой, способным своим трудом обеспечить повышение эффективности работы предприятий общественного питания, улучшение качества выпускаемой продукции. Задача технологов общественного питания творчески развивать и совершенствовать традиции русской кухни применительно к современным условиям, уровню развития техники, новым видам пищевого сырья и особенностям массового производства кулинарной продукции.

Библиографический список:



  1. http://allcafe.ru/readingroom/kitchen/russian/173

  2. http://supercook.ru/ussr-f/ussr-f-01.html

  3. http://pohlebkin.info/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD/1259/%D0%A2%D0%BE%D0%BC%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5

АНАЛИЗ ВЛИЯНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ ДРОЖЖЕЙ

НА КАЧЕСТВО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Шпак Светлана, Калашникова Екатерина, Стукало Денис

рук. Седельникова Е. Г., Митракова Н. А

БОУ СПО «Омский колледж торговли, экономики и сервиса»


На сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами.

Тема данной исследовательской работы выбрана не случайно, так как дрожжи является продуктом, который входит в состав хлебобулочных изделий, и от качества дрожжей зависит качество выпускаемой продукции предприятиями общественного питания.

Цель исследования: выявление отличительных особенностей при выпечке изделий с использованием различных видов дрожжей при замесе теста

Первым этапом нашей работы было проанализировать ассортимент различных видов дрожжей в магазинах г. Омска. Изучив ассортимент дрожжей, мы сделали вывод, что в магазинах города продаются в основном сухие дрожжи и отобрали четыре наименования разных производителей: дрожжи быстродействующие «Приправыч», «Трапеза», «Волшебное дерево», «Саф-Момент». Прессованных оказалось только два наименования: «Люкс» и «Классика».

На втором этапе проведена органолептическая оценка качества дрожжей. В результате проведенных исследований мы выяснили, что дрожжи торговых марок: «Люкс», «Cаф-Момент», «Приправыч», «Трапеза», «Волшебное дерево» соответствуют Государственному стандарту: цвет соответствует данным видам дрожжей; запах свежий приятный без примесей гниения и брожения; вкус мягкий, чистый; консистенция соответствует данным видам дрожжей. Незначительные отклонения оказались у прессованных дрожжей «Классика» - мажущая консистенция и резкий запах. Кроме органолептических показателей был сделан сравнительный анализ торговых марок дрожжей.

Третьим этапом исследования было определение подъёмной силы дрожжей, для этого замесили опару с использованием разных видов дрожжей. В ходе проведённого эксперимента, выяснилось: для сухих дрожжей, необходимо использовать меньшее количество времени на брожение, так как в состав дрожжей входят эмульгатор и сорбинат моностеорат, которые ускоряют процесс брожения.

Следующим этапом испытаний был произведен замес теста. Расчёт произведён с помощью сборника рецептур. Сухих дрожжей взяли в три раза меньше, чем прессованных. Тесто замешивалось в равных условиях и выпекалось при одинаковом режиме. При замесе было использовано одинаковое количество ингредиентов. Тесто поставили для брожения на 2-2,5 часа в теплое место, в расстоечный шкаф, при этом сделали 1 обминку. В положенное время все образцы теста соответствовали органолептическим показателям: тесто увеличено в объёме в 2,5-3 раза, при надавливании пальцем медленно выравнивается, поверхность выпуклая, запах приятный спиртовой. Проанализировав органолептическую оценку качества готового теста, приступили к разделке теста и формованию булочки «Домашней». Качество выпеченных изделий оценивалось по органолептическим показателям: внешний вид, цвет, вкус, запах. Оценку «отлично» по пробной выпечке получили те образцы, из которых изделия получились пышной структуры, правильной круглой нерасплывчатой формы, без притисков, поверхность блестящая, равномерно посыпана сахаром, золотисто-коричневого цвета, запах ароматный, нежный сдобный вкус, без постороннего привкуса. Состояние мякиша - мякиш пропечённый, не влажный на ощупь, пористость развитая, без пустот и углублений, без комочков и следов непромеса.

В ходе проведения органолептической оценки качества готовых выпеченных изделий с использованием разных видов дрожжей, мы пришли к выводу, что оценку «отлично» по всем исследуемым показателям получили дрожжи прессованные «Люкс». Изделия получились высокого качества, соответствуют требованиям Государственного стандарта.

Оценку «хорошо» получили сухие дрожжи «Cаф-Момент», «Приправыч», «Трапеза», «Волшебное дерево». Изделия получились хорошего качества, но с незначительными отклонениями - на поверхности выпеченных булочек не глубокие трещины.

Оценку «удовлетворительно» получили изделия, замешанные на прессованных дрожжах «Классика». Дрожжи при исследовании качества имели мажущуюся консистенцию, резкий кислый запах, свидетельствующие о неправильном хранении, соответственно изделия получились низкого качества, расплывчатой формы, с глубокими трещинами на поверхности.



Анализ поисковой работы и экспериментальной проработки показал:

  1. Качество выпеченных изделий в среднем одинаковое.

  2. Скорость подьема теста у сухих дрожжей выше, чем у прессованных.

  3. По стоимости прессованные дрожжи дешевле, чем сухие.

  4. Расход дрожжей: в ходе нашего эксперимента на приготовление 7 шт булочки «Домашней», весом 100г. было израсходовано 30 г прессованных дрожжей и 10г сухих, одна пачка. 100 г прессованных дрожжей стоит в среднем 8р. 50 к, 10 г сухих дрожжей 10 р. Следовательно, из 100 г. прессованных дрожжей можно приготовить 23 булочки, затратив на покупку дрожжей всего 8р.50к., а из 1 пачки сухих дрожжей – 7 штук.

  5. Наиболее качественные получились хлебобулочные изделия с использованием прессованных дрожжей марки «Люкс».

  6. Изделия, приготовленные с использованием прессованных дрожжей марки «Классика», получились расплывчатой формы, с глубокими трещинами на поверхности, потому что дрожжи при исследовании оказались более низкого качества.

В заключение проведённого анализа можно сделать вывод, что качество выпеченных изделий зависит от качества дрожжей.

В ходе опроса производителей хлебобулочных изделий выяснилось, что они отдают предпочтение прессованным дрожжам это связано с экономической выгодой и качеством продукта, что ещё раз подтверждает наше исследование.


НОМИНАЦИЯ 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ СФЕРЫ ТОРГОВЛИ

И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

МОТИВАЦИЯ ТРУДА ПЕРСОНАЛА, КАК ФАКТОР УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ

Диц Екатерина, рук. Скребец А.А.

БОУ ОО СПО «Омский строительный колледж»


Мотивация труда персонала – это важнейший элемент управления персоналом предприятия, а также одна из основных функций деятельности любого менеджера, с помощью мотивации оказывается воздействие на персонал предприятия. Выиграть в конкурентной борьбе на современном рынке только за счет достижений техники и технологий сегодня практически невозможно. Для этого требуется использование более мощного, перспективного ресурса, каковым может быть человек с его творческим, интеллектуальным и физическим потенциалом. И здесь одной из наиболее важных проблем управления персоналом является задача поиска эффективных систем мотивации работников к качественному и результативному труду.

Вопросы мотивации – о целях, причинах и формах деятельности человека, социальных систем – занимали человечество, по существу, с ранних периодов его существования. От простейших форм использования мотивация прошла в своем развитии сложный и многообразный путь поисков и открытий, позволяющих практически усилить позиции человека в управлении современной производственно-хозяйственной деятельностью. Эти поиски продолжаются, исходя, во-первых, из актуальных потребностей развития общественного производства, требующих доминирующей роли человека, и, во-вторых, с учетом чрезвычайной сложности познания и объяснения поведения человека во всем многообразии его взаимодействия с окружающей средой.

От четко разработанных систем управления трудовой мотивацией работников зависит не только повышение творческой и социальной результативности определенного работника, но и эффективность работы организации в целом, независимо от формы собственности. В настоящее время общепризнана возрастающая роль мотивации в управлении социально-экономическими процессами и организациями. Она является, с одной стороны, одной из ведущих и специфичных функций управления, с другой – органически вплетена в ткань всего управленческого процесса от стадии выработки целей и принятия решения до получения конечного результата. Важным фактором успешного развития любого хозяйствующего субъекта (предприятия, организации) является мотивация работников к труду и профессиональному росту. Кроме того, функция мотивации выступает и как вид деятельности, т.е. как функция управления, и как способ воздействия, или метод управления.

На современном этапе развития предпринимательства в России человеческие ресурсы являются наиболее важным фактором успеха любого бизнеса. Именно поэтому многие руководители (менеджеры, управленцы) предпочитают делать ставку на персонал (работников) и стремятся создать работоспособные и мотивированные команды единомышленников. Такой порядок управления деловой активностью персонала предприятия подразумевает создание системы мотивации и карьерного роста сотрудников.

Следует отметить, что современный работник в настоящее время ценит себя и свои знания и поэтому требует от предприятия внимания к себе. Предприятие же, ставя себе целью найти квалифицированного работника, должно приложить все усилия для этого. Поэтому, развитие систем мотивации трудовой деятельности - очень важные и ценный процесс современности. Исследование столь важной, многоаспектной и актуальной научной и прикладной категории, каковой является мотивация, требует углубленного понимания сути, внутренней динамики, специфических признаков и выяснения на этой основе современных проблем и путей ее практического использования.

Сегодня проблема мотивации труда персонала остается не только самой актуальной, но и самой неразрешенной в практическом плане. Ее решение зависит от объективных и субъективных факторов. Мотивация персонала является ключевым моментом организации труда на предприятии любой сферы деятельности, поэтому, усовершенствовав этот элемент производственного процесса, появляется возможность повысить эффективность управления предприятия в целом.

В настоящее время добиться успеха, игнорируя проблему мотивации персонала, нельзя. Осуществление программ стимулирования труда всегда требует больших затрат, но эффект, который они могут принести, значительно больше. Ведь именно сотрудники являются главным ресурсом любой компании. Эффективность их работы определяет результат деятельности организации. Достичь наибольшей отдачи можно только в том случае, если выгоду от труда работника имеет и компания, и он сам.

В качестве моральных «стимулов» могут применяться:

- стимулирование свободным временем. То есть по итогам работы каждого работника за определенный период могут быть предоставлены по желанию отгулы, дополнительные выходные;

- трудовое стимулирование - предоставление возможности продвижения по службе, направление сотрудников в командировки на другие комбинаты, повышать роль сотрудников в участии управлением предприятием;

- предоставление возможности хорошо проявившим себя в результатах работы сотрудникам возможность дополнительного обучения;

- предоставление качественного медицинского обслуживания, возможность поездок в так, называемые «рекламные туры» как сотрудникам, так и членам их семей;

- воспитание в сотрудниках духа гордости своим предприятием, стремления трудиться на его благо - путем разработки и внедрения специальных новых туров и программ;

- поддержание благоприятного психологического климата в коллективе;

- формирование и развитие организационной культуры.

ЭВОЛЮЦИЯ КАЗАХСКОЙ ПОСУДЫ

Дюсембаева Асимгуль, Жусупова Алма, рук. Тимофеева И.В.

БОУ ОО СПО «Омский колледж профессиональных технологий»

Гостеприимство - одна из наиболее ярких черт культуры казахского народа. Украшением стола, конечно же, являются блюда. Но немаловажно, в какой посуде они подаются. Через века казахи пронесли традиционную столовую утварь, сохранили ее. Цель нашего исследования - выявление тенденций развития казахской посуды на примере конкретных семей в целях пропаганды духовного наследия казахов для повышения культуры межнационального общения. Объектом исследования является казахская национальная культура. Предмет исследования столовая утварь и посуда казахского стола в ее историческом развитии. Для нас это актуально, т.к. связано с профессиональной подготовкой по специальности «Организация обслуживания в общественном питании». Практическая значимость данной работы определяется возможностью использования результатов исследования в учебно- воспитательном процессе, в жизни, в работе. В ходе исследования мы совершенствовали свои знания казахского языка. Продуктами данного исследования являются словарь казахских пословиц и поговорок о посуде и еде, презентация «Казахская национальная посуда».

Этапы исторического развития казахской нации: путь казахского населения от кочевого и полукочевого образа жизни к стационарным аулам и оседлому хозяйству. В казахской национальной кухне, как в зеркале, отражается душа народа, его история, обычаи, традиции. Уважаемого гостя радушно встречают, усаживают на самое почетное место, угощают лучшими блюдами. В казахской кулинарии издавна было принято подавать еду в красивой посуде. Казахи вплоть до 18 века пользовались только деревянной и кожаной кухонной утварью, практичной при кочевой жизни. Посуда из кожи не бьется, легка, занимает мало места. Из кож лошадей и крупного рогатого скота изготавливали посуду для дойки – конек. Для перевозки кумыса служили кожаные фляжки (торсық, жанторсык, саба, бұлқыншақ). Шкура с ног животных служила горловиной. Мес, бурдюк - это символ изобилия. Для хранения и перевозки вещей казахи широко применяли войлочные мешки, сумки и футляры - шыныкап, кесекап.

Керамическая посуда –  также одна из самых древних и экологичных. Толстые стенки посуды из глины нагреваются медленно и равномерно, сохраняя все витамины блюда. В священный месяц рамазан пищу ели только из глиняной посуды. Главный предмет стола казахов - пиала́ - небольшой сосуд без ручек округлой формы, что позволяло складывать такую посуду компактно, одну в другую, что важно в кочевых условиях.

Металлическую посуду покупали на ярмарках. Чугунный казан - символ сытой, праздной жизни, с его понятием связаны народные приметы. Разбить чужой казан, означало разбить семью, перевернуть казан – к голоду и позору. Ошақ - приспособление для установки қазана. Самоваром казахи стали пользоваться после воссоединения с Россией. Для умывания использовались кумганы - кувшины с узким горлышком. Шайнек–чайник, предмет утреннего туалета, предназначался для мытья рук при совершении трапезы и перед молитвой.

С глубокой древности одним из распространенных видов домашнего ремесла казахов была художественная обработка дерева. Дерево служило для изготовления каркаса кочевого жилища – юрты, а также предметов ее интерьера – резных сундуков, шкафчиков, подставок для домашнего имущества. Для подачи вареного мяса были емкости: астау, табак.

Перед тем как подать кумыс к дастархану в шара (тегене)- чаше для кумыса, его разливали черпаком — ожау по тостаганам — деревянным мискам. Күбі, кепсер, кесе- сегодня деревянная посуда - экзотика. Дешевые ложки, вилки из нержавейки, тарелки из недорогой керамики полностью вытеснили деревянную посуду.

В наше время застолье в корне изменило формы, но не утратило древних законов гостеприимства. В наших семьях используются различные виды эмалированной, алюминиевой, фарфоровой и стеклянной посуды: пиалы, блюда, чайники ахман, разные блюда под плов и мясо из фарфора и металла. Никакой кожаной и мало деревянной посуды. Даже кумыс, прежде чем подать на стол, мы наливаем в эмалированный таз или миску, и разливаем его половником из нержавеющей стали, а храним в пластиковых бутылках. Все выявленные в ходе анализа литературы и материалов из Интернета виды посуды (40 наименований) мы заносили в таблицу. Статистический анализ данных подтвердил тот факт, что изначально у казахов преобладала, наряду с металлической, посуда из дерева и кожи, доступных кочевому народу материалов.

Мы опросили 20 человек из числа родственников, знакомых, друзей об имеющейся у них дома посуде по разработанной нами таблице и выявили, что сегодня в современной казахской семье, в основном используется посуда из металла, дерева и керамики промышленного производства. При этом многие виды посуды и утвари, прежде всего, кожаной и деревянной, исчезли из обихода.

В настоящее время в связи с развитием туризма и рыночной экономикой значительно оживился интерес к народному творчеству. Можно и в современных условиях изготовить настоящий «торсык» или «конек».

В ходе исследования была подтверждена гипотеза, что исторически сложившийся образ жизни казахов влиял и влияет на традиции быта, в частности, на изменения в традиционной кухне и сервировке стола казахской семьи. Это естественный процесс эволюции общества.

Работая с материалом исследования, мы были восхищены богатством и мудростью казахского фольклора. Философия жизни казахов прослеживается даже в правилах жизненного обихода, в обустройстве быта и доносит до нас великое наследие великого народа.

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ

В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЯМИ

НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ

Зыкова Наталья, Мангушина Карина,

рук. Подольская Т.В., Коптева Л.С.

БОУ ОО СПО «Торгово-экономический колледж им. Г. Д. Зуйковой»
Образование должно сегодня обеспечить подготовку таких рабочих специалистов, которые будут способны к инновационной деятельности, самостоятельной работе, быстрой адаптации к постоянно изменяющимся требованиям рынка труда и продвижению на рынок новых перспективных технологий. В связи с этим образовательные учреждения должны создавать условия для саморазвития, профессионального становления и социальной адаптации личности.

Сегодня большую роль играет внедрение в процесс обучения методов проектов на активной основе через целесообразную деятельность студента, соответствующую его личным интересам, характеру и уровню интеллекта. Очень важно сформулировать цель проекта, с постановки которой и начинается направленная творческая работа студента. Именно цель является движущей силой, и все усилия участников направлены на то, чтобы ее достичь.

В рамках российского приоритетного национального проекта «Образование» студентам отделения «Технология продукции общественного питания» был реализован экспериментальный проект по совершенствованию организации питания обучающихся в государственных общеобразовательных учреждениях и муниципальных общеобразовательных учреждениях. Данное направление национального проекта направлено на комплексную модернизацию системы питания в российских школах.

Цель проекта: воспитание творческого, самостоятельного специалиста – профессионала, владеющего основными принципами организации питания обучающихся в образовательных учреждениях, практическими навыками разработки блюд школьного питания.

Задачи проекта:


  • изучение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях начального и среднего профессионального образования (Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.4.5.2409-08);

  • изучение процедуры разработки новых блюд для питания в образовательных учреждениях;

  • изучение процедуры создания технологической документации;

  • изучение потребительских предпочтений студентов к разработанному и внедренному ассортименту блюд;

  • изучение процедуры внедрения новых блюд в УПП;

  • изучение процедуры оформления производственной отчетности.

Проектную деятельность осуществляли в 4 этапа:

1 этап. Подготовительный

Выбор и обоснование направления работы. Обоснование необходимости умения разрабатывать цикличное меню, Технико-Технологические Карты специалисту-технологу общественного питания. Так как одной из основных функциональных обязанностей технолога является не только контроль качества выпускаемой продукции, но и умения разрабатывать цикличное меню, фирменные блюда, составлять Технико-Технологические Карты и технологические инструкции к ним.

2 этап. Организационный

Этап заключается в изучении санитарно-эпидемиологических требований к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях начального и среднего профессионального образования (Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.4.5.2409-08);

3 этап. Основной

Было разработано двух недельное цикличное меню с учетом содержания белков, жиров, углеводов, рассчитана пищевая ценность.

Примерное меню составлено:

- с учетом сезонности, необходимого количества основных веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (12-18 лет);

- с учетом четырехразового питания, распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять:

завтрак - 25%,

обед - 35%,

полдник - 15% (для обучающихся во вторую смену - до 20-25%),

ужин - 25%;

- с учетом оптимального соотношения пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, должна составлять 1:1:4;

- с учетом использования определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать продукты с раздражающими свойствами.

Примерное меню при его практическом использовании может корректироваться с учетом социально - демографических факторов, национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания основных пищевых веществ.

Ежедневно ведется учет фактического потребления основных пищевых веществ.

Меню рассмотрено и утверждено Управлением Роспотребнадзором по Омской области.

Проведено изучение потребительских предпочтений студентов к разработанному и внедренному ассортименту блюд цикличного меню.

Проведен анализ изучения спроса потребителей по ассортименту в учебно-производственном предприятии.

Разработаны новые блюда, проведены контрольные отработки на эти блюда, составлены технико-технологические карты.

Проведен мастер класс для поваров образовательных учреждений города Калачинска.

4 этап. Заключительный

1. Включение разработанных блюд в цикличное меню учебно-производственного предприятия БОУ ОО СПО «ТЭК»;

2. Включение разработанных блюд в цикличное меню образовательных учреждений города Калачинска;

2. Практическая часть

2.1 Маркетинговые исследования и анализ полученных данных

Анкета


Вопрос

Да, %

Нет, %

1. Питаетесь ли вы в столовой?

65

35

2. Устраивает Вас ассортимент блюд в столовой?

55

45

3. Устраивает качество приготовления блюд?

75

25

4. Выберите, какие блюда вы предпочитаете –

отварные,

жареные,

тушеные,


запеченные?

-

10



10

80

-

40

40



20

ВЫВОД: Для увеличения процента обеспечения обучающихся горячим питанием необходимо:

- расширить ассортимент блюд;

- предпочтение - запеченным блюдам;

- разнообразить ассортимент мучных и кондитерских изделий;

- улучшить качество приготовленных блюд.

2.2 Анализ потребительских предпочтений на основе проведенного опроса.

Было принято решение по улучшению ассортимента блюд для обеспечения питания обучающихся с учетом соблюдения основ рационального питания:


  • правильная кулинарная обработка продуктов с целью сохранения биологической и пищевой ценности, высоких органолептических свойств и усвояемости пищевых веществ;

  • использование широкого ассортимента продуктов, в том числе овощей, фруктов, ягод, зелени;

  • безопасность пищи;

2.3 Разработка ТТК

Для улучшения ассортимента блюд в образовательных учреждениях были разработаны новые изделия:

– салат «Аппетитный»;

– биточки «Студенческие»;

– пирог морковный;

При составлении проекта рецептур блюд (изделий) учитывают их новизну, кулинарные достоинства, сочетание продуктов, оформление при отпуске.

2.4. Результат проекта


  • Развитие умений и навыков по составлению цикличного меню для организации питания в образовательных учреждениях; разработке новых блюд; приготовлению новых блюд; составлению ТТК;

  • Развитие творческих способностей;

  • Самореализация, самоутверждение;

  • Повышенный интерес к изучаемой дисциплине;

Заключение.

Работа над проектом позволило улучшить ассортимент в организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, путем:

1. Включения разработанных блюд в цикличное меню учебно-производственного предприятия БОУ ОО СПО «ТЭК».

2. Включения разработанных блюд в цикличное меню образовательных учреждений города Калачинска.

Список используемой литературы

1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/Утв.02.01.2000, ФЗ-29.

2. СанПиН 2.3.6 1078 – 01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

3. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях начального и среднего профессионального образования (Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.4.5.2409-08).

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.:А.С.К., 2006. – 656 с.: ил.

5. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 276 с.

ПРИМЕНЕНИЕ WEB-ТЕХНОЛОГИЙ В ИНФОРМАЦИОННЫХ СИСТЕМАХ

Корниенко Ирина, рук. Рязанова Н.Н.

БОУ СПО «Омский государственный колледж управления и профессиональных технологий»
В обществе в целом и в государственном управлении в частности всегда существовала и в каждый данный момент существует определенная информационная система, охватывающая саму информацию (ее совокупный массив), формы, методы и средства ее обработки и людей, включенных в информационные процессы. Поэтому когда говорится о создании и совершенствовании информационной системы государственного управления, то имеется в виду не просто система, функционирование которой связано с формированием, регистрацией, сбором, обработкой и хранением информации, отражающей состояние определенных объектов и субъектов в их динамике, качественно и принципиально новое явление. На сегодняшний день специалисты составляют интеллектуальную базу организации, так как от качества собираемой и обрабатываемой ими информации зависит эффективность реализации решений руководителя. На всех этапах и уровнях управления используются различные автоматизированные рабочие места с определенным набором программных и аппаратных средств, но в то же время очень трудно создать универсальное рабочее место для каждого специалиста, так как все они существенно отличаются перечнем выполняемых функций и возложенных задач.

Исходя из проблемы, цель работы – проанализировать область применения Web-технологий в информационных системах.

В соответствии с поставленными целью и задачами был проведен анализ и сделаны следующие выводы.

World Wide Web – мировая виртуальная файловая система — «широкомасштабная гипермедиа-среда, ориентированная на предоставление универсального доступа к документам». Информационные системы имеют ряд существенных отличий от стандартных прикладных программ и систем. В зависимости от предметной области информационные системы могут весьма значительно различаться по своим функциям, архитектуре и реализации.

Web применяется в различных областях – это бухгалтерия, маркетинг, документооборот и т.п. Практически каждое предприятие сейчас имеет свой веб-сервер.

ГИС используется в различных областях деятельности – это административно-территориальное управление, телекоммуникации, инженерные коммуникации, транспорт, нефтегазовый комплекс и другие.

Существует множество платежных Интернет-систем с различными достоинствами и недостатками. Все эти системы достаточно хорошо развиты в России и каждый желающий может воспользоваться их услугами.

СЭД может экономить больше половины рабочего времени сотрудников офисов, работающих с документами – договорами, счетами, накладными, письмами, ордерами и т.п. Кроме этого, время, проводимое сотрудниками вне офиса, СЭД позволяет «конвертировать» в рабочее время за счет возможности удаленной работы с документами как через web-браузер, так и по электронной почте.

Рассматриваемые в работе электронные системы государственных закупок, создаются в рамках федеральной целевой программы «Электронная Россия» и являются одним из примеров внедрения в организациях СЭД.

Внедрение автоматизированных информационных систем электронных закупок для государственных региональных и муниципальных нужд обеспечивает совершенствование процедуры закупок за счет автоматизации всех этапов и рабочих стадий процессов планирования, формирования и осуществления закупок, а также функций анализа и контроля их реализации.

Прозрачность механизма закупок на всех стадиях и уровнях позволяет предотвратить сокращение бюджетных расходов при закупках продукции для государственных нужд и повысить экономическую эффективность работы исполнительных органов государственной власти.

Сайт zakupki.gov.ru является официальным сайтом Омской области для размещения на нем информации о государственных (муниципальных) учреждениях Омской области, информации об адресах официальных сайтов муниципальных образований Омской области, сведений, содержащихся в реестре государственных контрактов, заключенных от имени Омской области.

Выход в Интернет позволяет привлечь к конкурсам государственных закупок (аукционов) самый широкий круг поставщиков.

Компьютеризация повышает эффективность и надежность всех этапов проведения конкурса. В частности, существенно удешевляются, ускоряются и упрощаются процедуры получения конкурсной документации, подачи и приема конкурсной заявки, передачи уточняющих вопросов к конкурсной комиссии и рассылки ответов на них.

Более эффективное использование механизма конкурсных торгов устранит имеющиеся противоречия и разночтения в действующем законодательстве с целью решения одного из важнейших вопросов экономики – эффективности вложений бюджетных средств. Это одновременно приведет в соответствие с ними подзаконные нормативные правовые акты и исключит как разночтения норм, так и их толкование, и «применение в угоду сиюминутным удобствам и выгодам».

Государственные закупки (открытые аукционы, запрос котировок) обеспечивают размещение определенного заказа на сайте и дают более полное конкурентное преимущество разнообразным поставщикам для обслуживания, данного заказа.

Экономический эффект внедрения системы выражается в экономии бюджетных средств, получаемой при повышении числа участников торгов, усилении конкуренции, более объективным выбором оптимальных поставщиков.

Развитие системы электронных государственных закупок привело к появлению множества специализированных систем, автоматизирующих как процедуру размещения заказа и проведения электронного аукциона, так и процесс поиска заказчика и подготовки необходимых документов. Обязательное размещение информации о проводимых закупках, как на официальном сайте, так и в средствах массовых информаций позволяет серьезно расширить географию потенциальных поставщиков.

Проблемы в сфере размещения государственных заказов позволяет отметить следующие недостатки действующих систем государственных закупок, такие как:



  • отсутствие единой методической базы размещения городских заказов;

  • недостаточная «прозрачность» процедуры проведения конкурсного отбора претендентов на заключение государственного контракта;

  • непроработанность механизмов формирования конкурсных лотов и реализации различных схем участия в торгах самостоятельных хозяйствующих субъектов, что снижает привлекательность и перспективность участия в состязании за государственные контракты малого и среднего бизнеса;

  • неудовлетворительная оперативность в доведении информации о торгах до потенциальных претендентов (неоднозначность времени окончания электронного аукциона и его шага приводит к многочасовым и многодневным аукционам. В итоге поставщикам оказывается невыгодно участвовать в электронных аукционах в случаях, если начальная (максимальная) цена контракта недостаточно велика);

  • отсутствие реального контроля за участием аффилированных лиц в торгах за получение государственного заказа, а также за аффилированностью участников торгов с государственными заказчиками и организаторами торгов;

  • отказ сотрудников государственных учреждений принимать новые технологии, поскольку это требует дополнительных временных затрат, а для использования подобных автоматизированных систем необходимы определенные навыки.

В связи с этим, основными направлениями развития системы размещения государственных контрактов должны являться: обеспечение полного правового регулирования всех управленческих решений при проведении государственных закупок и «прозрачности» процедуры и критериев выбора механизма размещения заказа и конкретных поставщиков, отвечающих требованиям федерального законодательства и задачам развития конкурентной среды.

Использование методов и средств информатизации в настоящее время необходимо для реализации многих стоящих перед обществом задач. Информатизация общества невозможна без компьютерной грамотности населения. В частности, специалисты сегодня столкнулись с проблемой недостаточной освещенности методическим материалом программного обеспечения по государственным закупкам.

В ходе исследования выявлено, что разработка мультимедийных обучающих ресурсов является одним из шагов, направленных на решение этой задачи.

Достаточное внимание в работе уделено практической направленности. Для объекта наблюдения (БОУ СПО Омский государственный колледж управления и профессиональных технологий) разработан алгоритм создания нового конкурса (запроса котировок) процесса государственных закупок и его размещения на Общероссийском официальном сайте.

Представленное разработанное руководство пользователя может быть использовано специалистом на рабочем месте как методическая документация по внедрению электронной системы государственных закупок.

Таким образом, информационная система государственного управления постоянно видоизменяется, совершенствуется, приобретает новое качество. Прежде всего, это достигается за счет использования современных автоматических информационных систем управления, новой компьютерной техники и других средств коммуникации. Распространение получают комбинированные информационные системы, сочетающие механические средства ручного обращения с информацией, электронно-вычислительную технику и человеческий разум.

ВНУТРЕННИЕ СРЕДСТВА ИНФОРМИРОВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Липатова Екатерина, рук. Додух Е.А.

Научный консультант Тимофеева И.В.

БОУ ОО СПО «Омский колледж профессиональных технологий»


Как известно, театр начинается с вешалки, а вот с чего начинается ресторан? Нет, не с гардероба, а с меню. Фернан Пуан, основатель современной французской кухни, дал четкое и вполне емкое определение того, для чего нужно ресторанное меню: оно "ласкает глаз, вызывает аппетит и информирует посетителя о том, какие траты ему предстоят". Это три основные важные функции меню. Но зачастую ресторанные меню глаз явно не ласкают: нечто обернутое в канцелярский целлофан, со слепым шрифтом и с запредельными ценами. Получается, что главное - это получить деньги, а уж удовольствие - это кому как повезет. Хорошие банкетные залы предлагают своим посетителям и качественное обслуживание, и меню, выполненное на высоком уровне. И так должно быть, исторически сложилось, что меню - это художественное произведение искусства, такое же, как искусство кулинарии или сервировки стола.

В настоящее время, в эпоху стремительного развития сферы общественного питания, рестораторам необходимо разрабатывать и внедрять не только принципиально новые формы и методы обслуживания, но и инновационные средства информирования посетителей. Традиционные меню уже не удовлетворяют посетителя, он хочет знать больше. Рестораторы ищут оптимально эффективные средства информирования своих гостей, хотят знать о развитии средств рекламы ресторанов и кафе, о способах их применения.

Меню и винная карта – «лицо ресторана», показатели его уровня, отражение его концепции. Поэтому грамотно составленное и красиво оформленное меню вполне может помочь повысить покупательский спрос.

Большинство предприятий общественного питания открытой сети в настоящее время применяют статичное меню, которое не меняется день ото дня. Но есть и более интересные формы. В ходе исследования мы выявили целый ряд внутренних средств информирования посетителей предприятий общественного питания:



  • Меню;

  • Винная карта;

  • Электронное меню на iPad;

  • Световое табло;

  • Стейшн-меню;

  • Меню (сайт) в Internet;

  • Специальные мероприятия: пресс-конференции, брифинги, презентации;

  • Специальные промоушен - акции;

  • Настенное меню;

  • Пресс-релиз.

Все они имеют цель - донести до потребителя в том или ином объеме информацию об услугах заведения. Традиционные средства информирования - это меню, винная карта, пресс-релиз, визитки, стейшн-меню. Инновационные средства, ставшие популярными в последнее время благодаря развитию информационных технологий, также получили известность в нашем городе. Это, прежде всего, сайты ресторанов и кафе, световое табло в предприятиях быстрого питания fast food, электронное меню, меню на iPad. Популярны такие средства информирования как проведение различных специальных мероприятий: пресс-конференций, брифингов, презентаций и промоушен-акций.

По результатам анализа внутренних средств информирования в предприятиях общественного питания самым распространенным средством информирования посетителей все- таки остается традиционное меню. Оно является менее затратным при изготовлении и использовании, чем внедрение инновационных средств информирования.

Менее распространенным в нашем городе является на сегодняшний день электронное меню на iPad. Только в одном из исследуемых заведений имеется такое оборудование. Это дорого, требует специальной технической поддержки, квалифицированных специалистов, затрат на их обучение и содержание оборудования, разработки программного обеспечения и т.п. Мало кто идет на это, хотя определенный контингент посетителей уже знаком с подобными новинками. Поэтому требуется изучение общественного мнения и выявление предпочтительных и ожидаемых средств информирования.

По опросу, проведенному нами среди посетителей ресторанов, где проходили практику студенты нашего колледжа «Клуб деловых людей», «Снедин», «Арарат», «Альпийский» и др., мы выявили, что большая часть опрошенных респондентов оказались компетентными в теме исследования, т.к. регулярно пользуются услугами кафе и ресторанов. Меню является для них основным и главным источником информации об ассортименте продукции и услугах заведения. Им нравится листать красивые папки, с читаемым шрифтом, четкими фотографиями и оригинальными названиями блюд. Но и современные технологии привлекают, особенно молодежь. Посетителям нравится пользоваться также стейшн-меню. Пресс-релиз можно взять с собой как основную информацию о заведении.

Анализ тенденций развития информационных средств в ресторанах и кафе г. Омска показал, что новыми и перспективными являются электронное меню на iPad, цифровое настенное меню. Они представлены в некоторых популярных ресторанах и кафе г. Омска, действительно способствуют повышению статуса данных заведений, привлечению большого числа потребителей, и, как следствие, увеличению прибыли.

ИННОВАЦИИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

Пономарева Екатерина, рук. Наумова Е.Е.

БОУ ОО СПО «Омский колледж торговли, экономики и сервиса»


В настоящее время ресторанный бизнес является одним из перспективных в России. Как ни одна другая область, это направление деятельности требует серьезного осмысления мирового опыта и пристального внимания к перспективам его использования на российском рынке. В связи с этим чрезвычайно важным становится определение роли и значения данного вида бизнеса в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране, сравнение тенденций становления этого бизнеса в регионах России с целью внесения полезного в специфику развития инноваций рынка ресторанных услуг.

Ресторанный бизнес одна из современных перспективно развивающихся отраслей индустрии гостеприимства. Люди приходят в ресторан не только отведать изысканные блюда, но и отдохнуть, получить эстетическое удовольствие и просто пообщаться друг с другом. Инновации – один из основных двигателей ресторанного бизнеса. Инновации бывают разные: одни полезны, поскольку вносят революционные или эволюционные изменения; другие бесполезны для потребителя, но меняют восприятие продукта; третьи не предполагают, никакой пользы и не влияют на восприятие, но принципиально удешевляют продукт, упаковку или метод его продвижения без потери качества.




Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9


©dereksiz.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет