Производственные и вспомогательные помещения

13 
наиболее короткие и прямые потоки сырья и готовой продукции, которые не долж-
ны пересекаться. 
5.3. У входа в здания предприятий должны быть предусмотрены скребки, ре-
шетки или металлические сетки для очистки обуви от грязи, а внутри зданий при 
входе в производственные цеха - дезинфицирующие коврики размером на 2 шага 
персонала (140х140 см). 
5.4. Приемка молока в зависимости от профиля предприятий, их мощности и 
расположения должна производиться в закрытом помещении или на разгрузочной 
платформе с навесом, полностью закрывающим люки автомолцистерн. Помещения 
для приемки молока или платформы должны быть оборудованы канализационными 
трапами, смывными кранами. 
Платформы или помещения для приемки должны быть оборудованы кронштей-
нами и шлангами для перекачивания молока. Шланги для откачивания молока из 
фляг или через люк цистерны должны заканчиваться наконечником из нержавею-
щей стали длиной 80—100 см. Для откачивания молока
из цистерн следует исполь-
зовать шланги с накидной гайкой, подключаемые к выходным патрубкам цистерн. 
5.5. Цехи по производству детских молочных продуктов на молочных предпри-
ятиях должны быть размещены в изолированных от основного производства поме-
щениях. 
5.6. Производство кормовых продуктов (ЗЦМ и др.), а также технического ка-
зеина и продуктов переработки сыворотки должно быть изолировано от цехов по 
производству молочных продуктов и иметь обособленное сырьевое отделение. 
Подготовка и хранение припасов, материалов, пищевых компонентов также 
должны производиться в отдельных помещениях. 
Для укладки пищевых продуктов должны быть предусмотрены поддоны, стел-
лажи, контейнеры. 
5.7. Отделение по приготовлению заквасок должно быть размещено в одном 
производственном корпусе с основными цехами-потребителями, изолировано от 
производственных помещений и максимально приближено к цехам-потребителям 
заквасок. Заквасочное отделение должно иметь набор отдельных помещений в соот-
ветствии с разделом 13 настоящих СанПиН. 
5.8. Приготовление растворов пищевых компонентов из муки, сахара, белковых 
добавок и др. должно производиться в отдельном (ых) помещении (ях). 
5.9. Стены основных производственных цехов, а также заквасочного отделения 
и лаборатории должны быть облицованы глазурованной плиткой (или другими ма-
териалами, разрешенными Министерством здравоохранения) на высоту, не ниже 2,4 
м, а выше, до низа несущих конструкций - покрашены водоэмульсионными краска-
ми и другими покрытиями, разрешенными для этой цели Министерством здраво-
охранения; стены в камерах хранения готовой продукции, термо- и хладостатных, а 
также в кабинетах начальников цехов, мастеров и др. допускается окрашивать 
эмульсионными и другими разрешенными Министерством здравоохранения крас-
ками; в складах хранения сырья и материалов следует предусматривать известковую 
побелку стен. 
5.10. Потолки основных и вспомогательных цехов должны быть покрашены во-
доэмульсионными красками или побелены. 

14 
5.11. Покраска или побелка стен и потолков всех производственных и подсоб-
ных помещений должна производиться по мере загрязнения, но не реже двух раз в 
год, красками светлых тонов. Одновременно с побелкой следует проводить дезин-
фекцию поверхностей ограждающих конструкций. 
5.12. При появлении плесени потолки и углы производственных помещений 
следует немедленно очищать и окрашивать красками с добавлением разрешенных 
фунгицидных препаратов. 
5.13. Полы в производственных помещениях должны иметь покрытие из не-
скользких, кислото- и щелочеустойчивых, водонепроницаемых материалов (разре-
шенных к применению Министерством здравоохранения), ровную поверхность без 
выбоин с уклоном в сторону крытых лотков и трапов. 
5.14. Для заполнения проемов в наружных стенах производственных помеще-
ний с мокрым и влажным режимами применение стеклоблоков запрещается. 
5.15. Все внутрицеховые трубы - водопроводные (питьевого и технического во-
допровода), канализационные, паровые, газовые должны быть окрашены в условные 
отличительные цвета. 
5.16. В производственных помещениях должны быть установлены педальные 
бачки с крышками для мусора, а также емкости из разрешенных Минздравом поли-
мерных материалов для сбора санитарного брака. Бачки и емкости для брака следует 
ежедневно очищать, промывать моющими средствами и дезинфицировать раство-
рами дезинфицирующих средств, разрешенных Министерством здравоохранения, в 
соответствии с рекомендациями по их применению. 
Хранение в производственных помещениях отходов, а также инвентаря и обо-
рудования, не используемых в технологическом процессе, запрещается. 
5.17. Для хранения уборочного инвентаря и моющих средств следует преду-
сматривать кладовые, оборудованные сливом для грязной воды, раковиной с под-
водкой холодной и горячей воды со смесителем, регистром для сушки и шкафом. 
Для действующих предприятий допускается предусматривать встроенные шкафы 
или ниши для хранения уборочного инвентаря, оборудованные подобно кладовым. 
Уборочный инвентарь (уборочные машины, тележки, ведра, щетки и др.) должны 
быть маркированы и закреплены за соответствующими производственными, вспо-
могательными и подсобными помещениями. 
5.18 Для хранения препаратов, применяемых при дезинфекции, дезинсекции и 
дератизации, должны быть предусмотрены специальные складские помещения с 
температурой не ниже 5°С и не выше 30°С, влажность – 75-80 %. Помещения долж-
ны быть закрыты и соответствующим образом обозначены. На всех препаратах 
должны быть разборчивые этикетки. 
5.19. У рабочих мест вблизи технологического оборудования должны быть вы-
вешены выписки из технологических регламентов производства молочных продук-
тов, режимы санитарной обработки оборудования и инвентаря, результаты оценки 
санитарного состояния рабочих мест и др. материалы, предназначенные для произ-
водственного персонала. 
5.20. В планах работы предприятия следует предусматривать санитарные сме-
ны, не реже одного раза в месяц, для проведения генеральной уборки и дезинфекции 
всех помещений, оборудования, инвентаря, а также текущего ремонта. 

15 
График проведения санитарных смен на год должен согласовываться с органа-
ми и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор. На 
крупных предприятиях допускается проведение санитарных смен по отдельным це-
хам. 
Для организации проведения санитарной смены на каждом предприятии долж-
на быть создана санитарная комиссия под председательством главного инженера, с 
участием инженерно-технических работников. Результаты проведенной работы 
фиксируются в журнале и подписываются главным инженером. 
5.21. Поверхности панелей, внутренние двери в производственных цехах, заква-
сочных отделениях, цехах по производству детских молочных продуктов следует не 
реже одного раза в неделю промывать горячей водой с мылом и дезинфицировать 
растворами дезинфицирующий средств, разрешенных Министерством здравоохра-
нения; ручки дверей, поверхность под ними, низ дверей и краны у раковин еже-
сменно должны протираться моюще-дезинфицирующими растворами. 
5.22. Внутреннюю сторону оконного, фонарного остекления и рам следует не 
реже одного раза в месяц протирать и промывать; наружную сторону - не реже двух 
раз в год, а в теплое время года - по мере загрязнения. 
Пространство между рамами следует очищать от пыли и промывать по мере за-
грязнения. 
Электроосветительную арматуру по мере загрязнения, но не реже одного раза в 
месяц, должен протирать специально обученный персонал. 
5.23. Уборку полов в производственных помещениях следует проводить влаж-
ным способом по мере необходимости в процессе работы и по окончании смены. В 
цехах, где полы загрязняются жиром, их следует промывать горячими мыльно-
щелочными растворами с последующей дезинфекцией растворами дезинфицирую-
щих средств в концентрациях эквивалентных (соответствующих по бактерицидному 
действию) 0,6 г/л активного хлора. 
После мытья и дезинфекции полы следует освободить от воды и держать в су-
хом состоянии. 
5.24. Лотки, трапы, умывальники, раковины, урны но мере загрязнения и после 
окончания смены следует тщательно очищать, промывать и дезинфицировать рас-
творами дезинфицирующих средств, разрешенных Министерством здравоохране-
ния. 
5.25. Ступени лестничных клеток следует промывать но мере загрязнения, но не 
реже одного раза в сутки. Перила ежесменно должны протираться влажной тканью, 
смоченной растворами дезинфицирующих средств в концентрациях эквивалентных 
0,6 г/л активного хлора. 
5.26. Дезинфицирующие коврики у входов в производственный корпус и в каж-
дый цех ежесменно следует смачивать растворами дезинфицирующих средств в 
концентрациях эквивалентных 0,8 г/л активного хлора. 
5.27. Во всех помещениях требующих обеззараживания воздуха устанавлива-
ются бактерицидные лампы, количество которых определяется из расчета 2,5 Вт/м
3
. 
Стекла ламп должны протираться по мере загрязнения, но не реже одного раза в ме-
сяц. 

16 

жүктеу/скачать 0.56 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: