82
5.
Д санатындағы ет (құрамында ет бар) жартылай фабрикаты:
рецептурада (салма рецептурасында) бұлшық ет тінінің салмақтық үлесі 20,0%
және одан кем туралған немесе кесек жартылай фабрикаты.
Термиялық күйі бойынша:
1.
Салқындатылған – өлшеудің кез келген нүктесінде-1,50 С-тан +40
С-қа дейінгі температураға дейін тоңазытып
өңдеуге ұшыраған жартылай
фабрикаттар.
2.
Мұздатылған - өлшеудің кез келген нүктесінде-80С
аспайтын
температураға дейін тоңазытып өңдеуге ұшыраған жартылай фабрикаттар.
3.
Тоңазытылған – өлшеудің кез келген нүктесінде-20С-тан-30С-қа
дейінгі температурада тоңазытып өңдеуге ұшыраған жартылай фабрикаттар
Ет жартылай фабрикаттарын дайындаудың негізгі шикізаты әртүрлі ет
және суб өнімдер болып табылады. Жартылай фабрикаттардың 100
граммындағы тағамдық құндылығы туралы деректер 6-кестеде берілген. Жеке
жартылай фабрикаттарды дайындау үшін ұн,
жұмыртқа,
нан және
дәмдеуіштер қолданылады.
6 -кесте .
Ет түрі
Су
Ақуыз
Май
Минералды
заттар
Ккал
Қоян еті
65,6
20,7
6,5
1,1
115
Сиыр еті
67,7
18,9
12,4
1,0
135
Қой еті
57,6
16,3
15,3
0,8
174
Шошқа еті
54,8
16,4
27,8
1,0
235
Құс еті
62,8
18,2
14,4
0,8
139
Өңдеу тәсіліне және аспаздық тағайындауға
байланысты жартылай
фабрикаттар табиғи, ұнға аунатылған және туралған болып бөлінеді.
Жартылай фабрикаттарға ет турамасы, тұшпара, құс етінің жиынтығы жатады.
7-сызба. Жартылай фабрикаттарды жіктеу
Достарыңызбен бөлісу: 
