Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие
Техника определения жира кислотным методом
жүктеу/скачать 1.04 Mb. Pdf көрінісі
|
| Техника определения жира кислотным методом
Приборы и реактивы. Жиромеры (бутирометры) стеклянные для моло- ка исполнения 1-6 или 1-7 с ценой деления 0,1%, пробки резиновые для жи- ромеров, пипетка вместимостью 10,77 см 3 , приборы (дозаторы) для отмери- вания серной кислоты и изоамилового спирта вместимостью, соответственно, 10 и 1 см 3 , центрифуга с частотой вращения 1000-1100 с -1 , баня водяная, обеспечивающая поддержание температуры (65 ± 2)°С, штатив для жироме- ров, часы песочные на 5 мин., термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерения от 0 до 100°С, кислота серная плотностью 1,81-1,82 г/см 3 , спирт изоамиловый, вода дистиллированная. Проведение анализа. Испытания проводят параллельно в двух жироме- рах, предварительно их, пометив карандашом на специальном шлифе. 1. В чистые жиромеры, не смачивая горловины, наливают дозатором по 10 см 3 серной кислоты. 40 2. Пипеткой вместимостью 10,77 см 3 (уровень молока в пипетке устанав- ливают по нижней точке мениска) осторожно, чтобы жидкости не смешались, приливают исследуемое молоко, приложив под углом к горловине жиромера кончик пипетки. Молоко из пипетки должно вытекать медленно. После опо- рожнения пипетку отнимают от горловины жиромера не ранее чем через 3 с. Выдувать молоко из пипетки нельзя! 3. Дозатором прибавляют в жиромеры по 1 см 3 изоамилового спирта. Уровень жидкости в жиромере должен быть на 1-2 мм ниже основания горловины. Для достижения нужного уровня допускается добавлять несколь- ко капель дистиллированной воды. 4. Жиромеры плотно закрывают сухими пробками (для предотвращения самопроизвольного выталкивания пробок рекомендуется наносить мел на их поверхность), чтобы они касались уровня жидкости и, предварительно обер- нув салфеткой, интенсивно встряхивают до полного растворения белковых веществ. После чего переворачивают не менее 5 раз, чтобы жидкости в них полностью перемешались. 5. Устанавливают жиромеры пробкой вниз в водяную баню с температу- рой (65 ± 2)°С на 5 мин. 6. Вынув из бани, жиромеры вставляют в стаканы центрифуги градуиро- ванной частью к центру. Жиромеры располагают симметрично, один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой вместо молока, серной кислотой и изоамиловым спиртом в том же соотношении, что и для анализа. Продолжительность центрифуги- рования – 5 мин. 7. В извлеченных из центрифуги жиромерах движением пробки регули- руют столбик жира так, чтобы он находился в градуированной части. После чего их ставят на 5 мин. пробками вниз в ту же водяную баню с температурой (65 ± 2)°С, при этом уровень воды в бане должен быть несколько выше уров- ня жира в жиромере. 41 8. По истечении времени по одному извлекают жиромеры из бани и про- изводят отсчет жира. При этом жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки устанавливают ниж- нюю границу столбика жира на нулевом или любом целом значении шкалы. От него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира с точностью до наименьшего деления шкалы жиромера. Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным. При наличии «кольца» (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, различных примесей в столбике жира или размытой нижней границы измерение проводят повторно. Обработка результатов. За результат измерений принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. жүктеу/скачать 1.04 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|