Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие
жүктеу/скачать 1.04 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Техника определения плотности и обработка результатов
| 4.2. Определение плотности
2 Плотность – это отношение массы вещества к занимаемому им объе- му. Плотностью молока называется отношение массы молока при темпера- туре 20 °С к массе равного объема воды при 4 °С (температура, при которой вода имеет наибольшую плотность). В Международной системе единиц (СИ) за единицу плотности принят килограмм на кубический метр (кг/м 3 ), приме- няется также производная единица – г/см 3 . Нормальное молоко имеет плотность в пределах 1027-1032 кг/м 3 , или 1,027-1,032 г/см 3 . Иногда удобно пользоваться выражением плотности в гра- дусах ареометра − °А (несистемная единица). Для этого в значении плотно- сти отбрасывают первые две цифры (1 и 0), так как они всегда постоянны для молока. Значение плотности, выраженное в градусах ареометра, используется в расчетах (формулах). Белки, углеводы, минеральные вещества повышают, а жир понижает плотность молока. Плотность обезжиренного молока выше плотности цель- ного молока и равна 1,032-1,036 г/см 3 , плотность сливок, в зависимости от их жирности, колеблется в пределах 1,005-1,020 г/см 3 . Плотность молока необходимо определять не ранее чем через два часа после доения. За это время улетучивается часть газов, находящихся в парном молоке, и происходит отвердевание жира. Техника определения плотности и обработка результатов Приборы и посуда. Ареометры (лактоденсиметры) стеклянные типа АМТ с термометром и ценой деления шкалы 0,001 г/см 3 или типа АМ без термометра с ценой деления шкалы 0,0005 г/см 3 , цилиндры стеклянные для 2 ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности» 37 ареометров соответствующих им размеров, термометры ртутные стеклянные лабораторные с диапазоном измерений 0 - 55°С, ценой деления 0,5 и 1°С. Техника анализа. Плотность молока определяют при температуре (20 ± 5)°С. В сливках или молоке с повышенной жирностью определение плотно- сти проводят при температуре (20 ± 2)°С. Перед определением пробу молока объемом 250 или 500 см 3 (в зависи- мости от вместимости цилиндра) тщательно перемешивают и осторожно, во избежание образования пены, переливают по стенке в сухой цилиндр, кото- рый следует держать в слегка наклонном положении. Цилиндр устанавлива- ют на горизонтальной поверхности и в него осторожно опускают ареометр, примерно, до середины ареометрической шкалы затем оставляют его в сво- бодно плавающем состоянии. Ареометр не должен касаться стенок цилиндра. Первый отсчет показаний температуры и плотности проводят через 3 минуты после установления ареометра в неподвижном состоянии. После это- го ареометр осторожно приподнимают на высоту до уровня балласта в нем и снова опускают. После установления его в неподвижном состоянии проводят второй отсчет показаний плотности. При снятии показаний глаз должен находиться на уровне мениска. Отсчет показаний проводят по верхнему краю мениска с точностью до половины цены деления шкалы. Обработка результатов. За среднее значение температуры исследуе- мой пробы принимают среднее арифметическое значение результатов двух измерений. За среднее значение показаний ареометра при средней темпера- туре принимается среднее арифметическое результатов двух показаний. Если проба молока во время определения плотности имела температу- ру выше или ниже 20°С, то результаты должны быть приведены к этой тем- пературе, то есть определена истинная плотность: а) с помощью таблицы (Приложение В). По вертикальной графе нахо- дят плотность, соответствующую показанию ареометра, затем по горизонта- ли – графу, соответствующую средней температуре. В точке пересечения указанных граф получают искомую плотность молока, приведенную к 20°С. 38 б) применяя поправку (± 0,2°А на каждый градус температуры). Если температура выше 20°С, то поправку умножают на разность температур и прибавляют, если ниже 20°С, то – вычитают. Пример. Требуется найти истинную плотность молока при 20°С, если средняя температура при определении плотности составила 16,5°С, а плот- ность, определенная при этой температуре, – 1,032 г/см 3 . Сначала находим разность между температурой 20°С и фактической (16,5°С). Она составляет 3,5 (20 – 16,5). Теперь находим поправку, умножая коэффициент 0,2°А на найденную разность. Расчетная поправка составила 0,7°А (0,2 · 3,5). Теперь ее необходимо вычесть (так как температура пробы ниже 20°С) из фактически определенной плотности, но перед этим необхо- димо значение плотности перевести в °А, что составит 32°А. Таким образом, истинная плотность получится 31,3°А (32 – 0,7), или 1,031 г/см 3 . жүктеу/скачать 1.04 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|