Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
ОПТИМИЗАЦИЯ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
| 16. ОПТИМИЗАЦИЯ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ
И ОБОГАЩЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 16.1. Оптимизация питания Научные экспериментальные, клинические, эпидемиологические и другие исследования выявили четкую корреляционную связь между состоянием здоровья населения и обеспеченностью организма энер- гией и необходимыми пищевыми веществами. Известно, что человеческий организм должен получать с пищей более шестисот необходимых пищевых веществ. Ни один продукт, за исключением грудного молока в первые четыре шесть месяцев жизни, не обеспечивает организм всеми необходимыми для него пи- щевыми веществами. Для обеспечения физиологических потребно- стей организма необходим целый комплекс пищевых веществ, состав и количество которых изменяются в течение жизни. Установлено, что традиционное питание может обеспечить толь- ко 60…70 % потребности человека в эссенциальных пищевых веще- ствах при употреблении суточной калорийности пищи для женщин в 2200 ккал и для мужчин 2600 ккал. Результаты исследования структуры фактического питания насе- ления свидетельствует о широко распространенной недостаточности потребления многих пищевых веществ, в т.ч. незаменимых компо- нентов пищи. Полученные данные указывают на необходимость вмешательства в традиционную структуру питания с целью его коррекции. В настоящее время существуют новые, научно обоснованные подходы к оптимизации питания, появляются новые пищевые техно- логии и продукты питания. Разработана формула пищи ХХI в., включающая использование в рационе питания четыре группы пищевых продуктов: 1. Традиционные (натуральные) продукты. 2. Натуральные продукты модифицированного (заданного) состава. 3. Биологически активные добавки. 4. Генетически модифицированные натуральные продукты. 151 На основании этой формулы выделяют четыре основных метода изменения состава пищевого рациона для получения пищи с опти- мальным содержанием пищевых веществ (рис. 1). жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|