Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Хлеб и крупы.
| Функциональные продукты – продукты питания, содержащие
ингредиенты, которые приносят пользу здоровью человека, за счет улучшения многих физиологических процессов в организме. Предна- значаются для здоровых людей и групп риска. В определенном смысле термин «функциональные продукты пи- тания» может ввести в заблуждение, потому что почти все продукты питания неважно, содержат они добавочные ингредиенты или нет, влияют на здоровье, обеспечивая организм калориями, эссенциаль- ными и минорными веществами, и могут быть отнесены к этой кате- гории. Дополнительные (функциональные) ингредиенты, придающие продуктам функциональные свойства, должны быть полезными для здоровья, безопасными, натуральными, не снижать пищевую цен- ность, употребляться перорально. 156 Размер и уровень приема функциональных ингредиентов должны иметь медицинское согласование. В настоящее время в государствах ЕС и США существует поло- жение, что функциональные пищевые продукты, обладая способно- стью улучшать состояние здоровья, не должны отвечать полным ме- дицинским требованиям. Общей особенностью обогащенных продуктов является то, что в качестве носителя (основы) используются традиционные продукты питания. Обогащаемые продукты многочисленны, наиболее часто обога- щаются следующие продукты. Хлеб и крупы. В России разработаны рецептуры и технологии производства хлеба, хлебобулочных и крупяных изделий, обогащен- ных витаминами группы В, железом, кальцием, йодом, -каротином. Налажено производство необходимых для этих целей витаминно- минеральных премиксов, йодсодержащих добавок, водо- и жирорас- творимых препаратов -каротина. Сухие завтраки, хрустящие куку- рузные хлопья, каши моментального приготовления обогащают макро- и микронутриентами растительного, животного, минерального и синтетического происхождения. Рис и другие крупы пропитывают витаминами (тиамином, рибофлавином, никотинамидом). Функцио- нальные злаковые продукты способствуют снижению риска сердеч- но-сосудистых заболеваний, уменьшают уровень холестерина, оказы- вают благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|