Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
| 5.5. Жироподобные вещества
Значительную ценность для организма представляют жироподоб- ные вещества (липоиды). К ним относятся биологически активные вещества фосфолипиды и стерины. Фосфолипиды (фосфатиды) – основными представителями яв- ляются лецитин, кефалин и сфингомиелин. В организме человека они входят в состав клеточных оболочек, имеют существенное значение для их проницаемости, обмена веществ между клетками и внутрикле- точным пространством. Фосфолипиды пищевых продуктов различаются по химическому составу и биологическому действию. Последнее во многом зависит от природы входящего в их состав аминоспирта. В продуктах питания наиболее широко представлен лецитин. Лецитин в своем составе имеет глицерин, ненасыщенные жирные кислоты, фосфор и витаминоподобное вещество холин. Лецитин обладает липотропным действием – уменьшает накопление жиров в печени, способствуя их транспорту в кровь. Он входит в состав нервной и мозговой ткани, влияет на деятельность нервной системы. Лецитин – важный фактор регулирования холестеринового обмена, так как предотвращает накопление в организме избыточного количе- ства холестерина, способствует его расщеплению и выведению. Большое значение имеет достаточное количество лецитина в диетах 49 при атеросклерозе, болезнях печени, желчнокаменной болезни, в ра- ционах питания лиц умственного труда и пожилых людей, а также в рационах лечебного и лечебно-профилактического питания. Суточная потребность в лецитине составляет около 5 г. Лецити- ном богаты яйца (3,4 г%), печень, икра, мясо кролика, сельдь жирная, нерафинированные растительные масла (2,5…3,5 г%). В говядине, баранине, свинине, мясе кур, горохе содержится около 0,8 г% лецитина, в большинстве рыб, сыре, сливочном масле, овсяной крупе – 0,4…0,5 г%, в твороге жирном, сметане – 0,2 г%. Хорошим источником лецитина при малой жирности является пахта. Стерины представляют собой гидроароматические спирты слож- ного строения, содержащиеся в растительных маслах (фитостерины) и животных жирах (зоостерины). Из фитостеринов наиболее известен β-ситостерин, больше всего его содержится в растительных маслах. Он нормализует холестери- новый обмен, образуя с холестерином нерастворимые комплексы, ко- торые препятствуют всасыванию холестерина в желудочно-кишеч- ном тракте и тем самым снижают его содержание в крови. Холестерин относится к животным стеринам. Он является нор- мальным структурным компонентом всех клеток и тканей. Холесте- рин входит в состав мембран клеток и вместе с фосфолипидами и белками обеспечивает избирательную проницаемость мембран и влияет на активность связанных с ними ферментов. Холестерин – источник образования желчных кислот, стероидных гормонов поло- вых желез и коры надпочечников (тестостерон, кортизон, эстрадиол и др.), витамина D. Следует выделить связь пищевого холестерина с атеросклерозом, причины возникновения которого сложны и многообразны. Известно, что холестерин входит в состав сложных плазменных белков липо- протеинов. Выделяют липопротеины высокой плотности (ЛПВП), липопротеины низкой плотности (ЛПНП) и липопротеины очень низ- кой плотности (ЛПОНП). К атерогенным, т.е. способствующим фор- мированию атеросклероза, относят ЛПНП и ЛПОНП. Они способны откладываться на сосудистой стенке и формировать атеросклеротиче- ские бляшки, в результате чего просвет кровеносных сосудов сужи- вается, нарушается кровоснабжение тканей, сосудистая стенка стано- вится непрочной и хрупкой. Основная часть холестерина в организме образуется в печени (около 70 %) из жирных кислот, главным образом насыщенных. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|