Тақырыбы: Зертханалық сынақ және зерттеу жүргізу үшін тағамдық өнімдердің үлгісін алу
Сүт үлгілерін консервілеу және анализге дайындау
жүктеу/скачать 275.02 Kb.
|
| Сүт үлгілерін консервілеу және анализге дайындау.
Жұмысты орындау техникасы: 1.Егер үлгіні екінші тәулікте зерттейтін болса, үлгілерді салқындатып және 3-5°С температурада сақтау керек. 2.Ұзақ сақтайтын үлгілерді хромдық ерітіндісімен(К2Сг207) консервілейді. 100 мл сүтке 1 мл 10%-ті К2Сг207 ерітіндіні құяды. Сүттің тығыздығын анықтау кезінде сүтке 5%-ті К2Сг207 ерітіндісін құяды. К2Сг207 ерітіндінінің ыдырау кезінде оттегі бөлінеді, ол бактериалық клеткаларды жояды. 3.Формалиннің (НСОН) 40% ерітіндісін қолданғанда 100 мл сүтке 1-2 тамшы құяды. Формалин бактериялар белоктарымен әрекеттесіп оларды жояды. Бірақ ол тағы да белоктармен реакцияға қатысады. Реакция мына схемамен өтеді: КН2К(СООН)6 + НСООН = Н20 + КНСНК(СООН)6 Сүт белогы метилденген белок Формалинмен немесе калий дихроматымен консервіленген үлгілерді қараңғы жерде 5-20°С температурада 10 тәуліктен артық сақтамайды. Формалинмен казеиннің қосылысы қышқылда нашар ериді, сондықтан майдың мөлшерін анықтау кезінде қиындық тудырады. Консервілеуге формалинді белгіленген мөлшерден артық құюға да болмайды. 4.Сутек пероксидінің 30-33 % ерітіндісімен консервілегенде100 мл сүтке 1-2 тамшы құяды. Мұндай үлгілер 8-10 тәулік сақталады. 5.Консервілеу заттарды бірнеше рет қосу керек. Көбінесе консерванттың бір бөлігін үлгіні алған бірінші күні құяды, екінші бөлігін-келесі сақтау күндері (3-5 тәулік) қосады. Консервантты бөліп қосқан микроорганизмді жою эффективтілігін жоғарлатады. Консерванттың әр порциясын қосқанда үлгі бар ыдысты шайқау керек. 6.Формалин және калий дихроматы қосылған сүтті тамаққа қолдануға болмайды. 7.Консервіленген сүт үлгілерін дегустацияға, қышқылдықты және микробиологиялық анализге қолдануға болмайды. 8.Үлгілерді анализге дайындауүшін оныңтемпературасын 20±2°С-қа жеткізу керек.Сүтті зерттеу алдында үлгініалған соң оны жабық ыдыста 4-5 рет аударып араластыру керек немесе 3 рет бір ыдыстан екінші ыдысқа аударып араластыру керек.Сүтті ыдыстың қабырғасымен жай құю керек. Насоспен алынғансүтті ауасын шығару үшін оны 35-40°С-қа дейін қыздырып,араластырып, 20±2°С-қа салқындату керек. Бұл процесті май бөлшектері сүт плазмасында бірден бөлінуіне жүргізеді. 20±2°С-қадейін салқындатуды пипеткалардың көлемі сол температураға бекітілген болғандықтан жүргізеді. Ыдыстағы сүті бар үлгілерді 46-50 С температуралы суға қойып қыздырып, 12-15 С температуралы суда салқындатады. Жалпы осы операцияны мынадай жолмен жүргізген дүрыс. Қажетті бутылкалар сыйатын ыдысқа судың қажетті мөлшерін құяды. Сүті бар бутылкалардың қақпағын ашып суы бар ыдысқа қояды да қыздырады.Егер үлгі нашар қыздырылса, ыдысқа қайта ыстық су қосады. Сосын үлгіні араластырып, салқын суға қояды. Үлгіні дайындау және консервілеу дәлдігіне әсер ететін факторлар: 1.Егер үлгі алуға таза емес бутылкалар, пробниктер қолданса; 2.Үлкен ыдыстан сүттің үлгісін алу мөлшерінің пропорционалдығы сақталмаса; жүктеу/скачать 275.02 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|